中國食品工業(yè)協(xié)會(huì)關(guān)于《海參粥（湯）》團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)立項(xiàng)計(jì)劃征求意見的通知

近期我會(huì)擬組織制定《海參粥（湯）》團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)，現(xiàn)將立項(xiàng)說明如下：

一、目的﹑意義或必要性

近年來，隨著我國居民生活節(jié)奏的加快以及消費(fèi)新模式的轉(zhuǎn)變，預(yù)制菜因其易烹、即食、省時(shí)、省事等優(yōu)點(diǎn)收到消費(fèi)者歡迎，加之近年來在“宅經(jīng)濟(jì)”和“懶人經(jīng)濟(jì)”的帶動(dòng)下，預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)走向風(fēng)口。據(jù)統(tǒng)計(jì)，2021 年中國預(yù)制菜市場規(guī)模為 3459 億元，同比增長 19.8%，預(yù)計(jì) 2022 年市場規(guī)模達(dá) 4196 億元，并有望在 2023 年突破 5100 億元。根據(jù)預(yù)測，2022 年至 2026 年，預(yù)制菜行業(yè)的增速在 20%—30%，未來我國預(yù)制菜行業(yè)有望成為下一個(gè)萬億級市場。然而，目前預(yù)制菜行業(yè)存在標(biāo)準(zhǔn)缺失、分類混亂、質(zhì)量參差不齊、口味復(fù)原度差等問題，嚴(yán)重影響我國預(yù)制菜行業(yè)健康發(fā)展。由于預(yù)制菜行業(yè)種類繁雜，很難通過統(tǒng)一的標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行規(guī)范管理，因此，預(yù)制菜非常需要根據(jù)具體的產(chǎn)品種類制定更加明確的標(biāo)準(zhǔn)，構(gòu)建預(yù)制菜產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)體系。

海參作為一種高檔營養(yǎng)品，因其高營養(yǎng)價(jià)值，成為我國百姓滋補(bǔ)、饋贈(zèng)親朋的首選。據(jù)統(tǒng)計(jì)，我國海參產(chǎn)業(yè)接近千億規(guī)模。目前市場上一些海參即食產(chǎn)品存在質(zhì)量參差不齊、以次充好、固形物含量低等問題。另一方面，海參因其加工程序復(fù)雜、泡發(fā)繁瑣，很多家庭在食用海參時(shí)出現(xiàn)泡發(fā)不當(dāng)、加工不當(dāng)、營養(yǎng)價(jià)值流失嚴(yán)重、口感嚴(yán)重降低等問題，致使海參營養(yǎng)價(jià)值大打折扣。尤其在內(nèi)陸城市，很多人不會(huì)泡發(fā)烹飪海參。此外，目前我國海參食用方式主要將海參加入到小米粥等粥類產(chǎn)品以及高湯、海鮮湯中，以增加其風(fēng)味。鑒于此，針對我國居民食用海參主要方式，制定海參粥（湯）預(yù)制菜標(biāo)準(zhǔn)，這對于方便消費(fèi)者食用海參、促進(jìn)海參產(chǎn)業(yè)發(fā)展具有重要意義。

二、范圍和主要技術(shù)內(nèi)容

1.適應(yīng)范圍

本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了海參粥（湯）預(yù)制菜的定義、原輔料要求、產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)要求、生產(chǎn)過程衛(wèi)生要求、試驗(yàn)方法、檢驗(yàn)規(guī)則以及標(biāo)簽、包裝、運(yùn)輸和貯存。

本標(biāo)準(zhǔn)適用于海參粥（湯）預(yù)制菜的生產(chǎn)、檢驗(yàn)和銷售。

2.主要技術(shù)內(nèi)容

（1）海參預(yù)制菜的定義；

（2）原輔料要求。對海參預(yù)制菜中用到的海參、谷物、豆類、蔬菜、植物油、調(diào)味料等進(jìn)行規(guī)定；

（3）產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)要求。包括：①感官要求。對海參粥（湯）預(yù)制菜的外觀、色澤、組織結(jié)構(gòu)、滋味氣味、雜質(zhì)等進(jìn)行規(guī)定；②理化指標(biāo)。對固形物、pH等進(jìn)行規(guī)定；③污染物指標(biāo)。對海參粥（湯）預(yù)制菜的鉛、總砷、鎘等的限量進(jìn)行規(guī)定；④獸藥殘留。對海參粥（湯）預(yù)制菜中的獸藥殘留的限量進(jìn)行規(guī)定；⑤食品添加劑。對海參粥（湯）預(yù)制菜中可能使用的防腐劑、甜味劑等的限量進(jìn)行規(guī)定；⑥微生物限量。對海參粥（湯）預(yù)制菜中的菌落總數(shù)、大腸菌群、致病菌的限量進(jìn)行規(guī)定；⑦凈含量。對海參粥（湯）預(yù)制菜的凈含量進(jìn)行規(guī)定。

（4）試驗(yàn)方法。對上述技術(shù)指標(biāo)的檢測方法進(jìn)行規(guī)定。

（5）檢驗(yàn)規(guī)則。對產(chǎn)品的檢驗(yàn)規(guī)則進(jìn)行規(guī)定。

（6）標(biāo)識、包裝、運(yùn)輸、貯存。對海參粥（湯）預(yù)制菜產(chǎn)品的標(biāo)識、包裝要求、運(yùn)輸條件、貯存環(huán)境條件等進(jìn)行規(guī)定。

三、國內(nèi)外情況簡要說明

通過包括中國標(biāo)準(zhǔn)服務(wù)網(wǎng)、山東省標(biāo)準(zhǔn)信息網(wǎng)、食品伙伴網(wǎng)、中文科技期刊全文數(shù)據(jù)庫、中國學(xué)術(shù)期刊網(wǎng)和國家科技圖書館文獻(xiàn)中心查詢，現(xiàn)將已公布的相關(guān)檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)及研究進(jìn)展總結(jié)如下：       

（1）關(guān)于預(yù)制菜標(biāo)準(zhǔn)。目前預(yù)制菜標(biāo)準(zhǔn)尚屬起步階段，現(xiàn)有中國烹飪協(xié)會(huì)起草的T/CCA 024-2022 《預(yù)制菜》，以及T/GDNB 99.2-2022 《預(yù)制菜術(shù)語、定義和分類》、T/GDNB 99.1-2022 《預(yù)制菜標(biāo)準(zhǔn)體系構(gòu)建總則》等地方協(xié)會(huì)起草的10個(gè)左右的團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)。對于預(yù)制菜產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)，目前僅有T/SDJKR 007-2022 《預(yù)制菜成品 碳烤肉》、T/SDJKR 006-2022 《預(yù)制菜中式菜肴成品》、T/WFSC 013-2022 《預(yù)制菜質(zhì)量要求 鮮切蔬菜》等幾個(gè)產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)。預(yù)制菜標(biāo)準(zhǔn)體系非常匱乏，亟需補(bǔ)充完善。

（2）關(guān)于海參標(biāo)準(zhǔn)。目前關(guān)于海參的標(biāo)準(zhǔn)較多，但大都是關(guān)于干海參、鹽漬海參、凍干海參的標(biāo)準(zhǔn)，如GB 31602-2015 《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)  干海參》、GB/T 34747-2017 《干海參等級規(guī)格》、SC/T 3215-2014 《鹽漬海參》等。

綜上，目前國內(nèi)外尚沒有關(guān)于海參預(yù)制菜產(chǎn)品的國際標(biāo)準(zhǔn)、區(qū)域標(biāo)準(zhǔn)、國家標(biāo)準(zhǔn)、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)、團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)、地方標(biāo)準(zhǔn)。海參預(yù)制菜標(biāo)準(zhǔn)尚屬空白。

我會(huì)現(xiàn)就以上立項(xiàng)計(jì)劃征求意見，如有不同意見，請于2022年10月29日前將意見及理由返回至我會(huì)郵箱：cnfia@vip.163.com到期無回復(fù)視為同意。

中國食品工業(yè)協(xié)會(huì)標(biāo)準(zhǔn)化工作委員會(huì)

2022年10月14日