中國食品工業(yè)協(xié)會關于《預制菜-蒙古餡餅》團體標準立項計劃征求意見的通知

近期我會擬組織制定《預制菜-蒙古餡餅》團體標準，現(xiàn)將立項說明如下：

一、目的﹑意義或必要性

預制菜是指以農(nóng)、畜、禽、水等產(chǎn)品為主要原料，配以輔料經(jīng)洗切、配制等預加工處理而成的成品或半成品菜，消費者購買后只需要簡單烹調(diào)或直接開封即可食用。2021年中國預制菜空間規(guī)模預計達到3400億元，同比增長18%。未來3-5年我國預制菜行業(yè)有望成為下一個萬億餐飲市場。龐大市場背后也讓預制菜產(chǎn)品的安全性成為眾人關注的焦點。

蒙古餡餅是內(nèi)蒙古傳承經(jīng)典的美食，距今已有三百多年歷史，最早是以當?shù)靥禺a(chǎn)的蕎麥面制品，牛羊豬肉為餡，采用干烙水烹的方法，不加油制成。時間荏苒，慢慢演變成現(xiàn)在的白面做皮。它以面稀、皮薄、餡細為特點，烙制后外焦里嫩，餅面上油珠閃亮，透過餅皮可見里面餡，用筷子破開餅皮，熱氣升騰，香味撲鼻。

蒙古餡餅作為一種風味面食，近年來，隨著城市規(guī)模不斷擴大，文化旅游業(yè)持續(xù)快速發(fā)展，加之蒙古餡餅本身所蘊含的飲食文化魅力，蒙古餡餅開始從家庭、飯店酒樓，走進大市場，顯示出了巨大的市場開發(fā)潛力。那么，如何深度開發(fā)蒙古餡餅，使之形成規(guī)模化、產(chǎn)業(yè)化，真正使其發(fā)展壯大，打進大城市超市，走上外地市民的餐桌呢。那么，如何培育壯大蒙古餡餅這一傳統(tǒng)美食呢？將蒙古餡餅請出小作坊，實行產(chǎn)業(yè)化、市場化，挖掘蒙古餡餅的歷史文化內(nèi)涵，打造蒙古地區(qū)的“美食名片”，進一步擴大影響、提升標準、拓展市場，向標準化、品牌化、規(guī)模化、產(chǎn)業(yè)化方向發(fā)展。同時支持蒙古餡餅品牌企業(yè)、連鎖企業(yè)率先走出去，通過品牌、人才和技術(shù)輸出、冷鏈等方式與外地企業(yè)聯(lián)合經(jīng)營，快速開拓市場，不斷提高市場占有率。

鑒于此，建議制定蒙古餡餅工業(yè)化生產(chǎn)技術(shù)團體標準的制定，規(guī)定蒙古餡餅的產(chǎn)品分類、技術(shù)要求、生產(chǎn)工藝、檢驗規(guī)則、標簽、包裝和運輸?shù)龋�進而規(guī)范蒙古餡餅的加工規(guī)范，提高產(chǎn)品的質(zhì)量標準。

二、范圍和主要技術(shù)內(nèi)容

本文件規(guī)定了預制菜（面食）-蒙古餡餅的術(shù)語和定義、產(chǎn)品分類、技術(shù)要求、生產(chǎn)工藝、檢驗規(guī)則、標簽、包裝和運輸。

本文件適用于預制菜（面食）-蒙古餡餅的生產(chǎn)、檢驗和銷售。

三、國內(nèi)外情況簡要說明

在預制菜行業(yè)賽道不斷擴容的同時，相關標準也正不斷出臺。6月6日，京東超市聯(lián)合中國預制菜產(chǎn)業(yè)聯(lián)盟發(fā)布并實施電商渠道首個《佛跳墻預制菜標準》。6月2日，中國烹飪協(xié)會發(fā)布《預制菜》團體標準，并將于今年7月2日實施。5月31日，南寧市市場監(jiān)管局發(fā)布《預制菜術(shù)語》《預制菜分類》《預制菜冷鏈配送操作規(guī)范》3項南寧市第一批地方標準。5月23日，由臨沂市食品工業(yè)協(xié)會主要起草的《預制菜加工技術(shù)規(guī)范》團體標準，在全國團體標準信息平臺正式發(fā)布。5月16日，廣東省預制菜產(chǎn)業(yè)聯(lián)合研究院發(fā)布首批7項預制菜團體標準，包括《預制菜標準體系構(gòu)建總則》《預制菜術(shù)語定義和分類》《發(fā)酵蔬菜安全衛(wèi)生要求》《酸菜魚加工發(fā)酵芥菜質(zhì)量標準》《酸菜魚發(fā)酵芥菜加工技術(shù)規(guī)程》《預制菜魚類原料安全衛(wèi)生要求》《酸菜魚魚片質(zhì)量標準》。4月27日，由江蘇省餐飲服務標準化技術(shù)委員會、江蘇省餐飲協(xié)會牽頭的《預制菜點質(zhì)量評價規(guī)范》團體標準發(fā)布。

此外，在預制菜相關標準不斷發(fā)布的同時，還有標準處于立項征求意見的階段。5月29日，中國食品和包裝機械工業(yè)協(xié)會發(fā)布關于征集《綠色制造 預制菜肴加工生產(chǎn)線》等兩項團體標準起草單位的通知。京東生鮮后續(xù)還將計劃發(fā)布“低溫午餐肉標準”“烤腸標準”“牛肉丸標準”等其他相關預制菜品類的標準規(guī)范。

目前，餡餅的標準有6項，其中地方標準4項，團體標準2項，與擬申報標準類似的是2013年實施的蒙餐-蒙古餡餅的地方標準，規(guī)定了蒙古餡餅的術(shù)語和定義、原料及要求、烹飪器具、制作工序、裝盤、質(zhì)量要求、營養(yǎng)指標、最佳食用方式，該標準主要適應于即食類面食的范圍，缺乏工業(yè)化生產(chǎn)的屬性，為了將蒙古特色美食-蒙古餡餅做大做強，必須實現(xiàn)其規(guī)模化、產(chǎn)業(yè)化的發(fā)展，需要從工業(yè)化生產(chǎn)層面上制定標準，對蒙古餡餅產(chǎn)品進行規(guī)范，從而提高蒙古餡餅的產(chǎn)品質(zhì)量，推動蒙古餡餅的產(chǎn)業(yè)技術(shù)提升，實現(xiàn)蒙古餡餅的規(guī)模化和產(chǎn)業(yè)化。

我會現(xiàn)就以上立項計劃征求意見，如有不同意見，請于2022年10月29日前將意見及理由返回至我會郵箱：cnfia@vip.163.com到期無回復視為同意。

中國食品工業(yè)協(xié)會標準化工作委員會

2022年10月14日