《焙烤食品預拌(混)粉》行業(yè)標準公開征求意見

中國商業(yè)聯(lián)合會近期發(fā)布了《焙烤食品預拌(混)粉》等五項行業(yè)標準（征求意見稿）征求意見通知，旨在規(guī)范焙烤食品預拌(混)粉的生產(chǎn)、檢驗和銷售，促進焙烤行業(yè)的健康發(fā)展。焙烤食品預拌(混)粉作為一種中間性、過程性產(chǎn)品，自20世紀80年代引入我國以來，受到了行業(yè)的廣泛關(guān)注。隨著近年來焙烤行業(yè)的快速發(fā)展，尤其是餅店業(yè)的迅速擴張，這類產(chǎn)品的研發(fā)與創(chuàng)新不斷豐富，不僅可用于生產(chǎn)面包、蛋糕、餅干等常規(guī)焙烤制品，還能用于制作月餅等傳統(tǒng)糕點。但長期以來，此類產(chǎn)品沒有對應的國家標準和行業(yè)標準，部分生產(chǎn)企業(yè)在生產(chǎn)此類產(chǎn)品時按照中國商業(yè)聯(lián)合會團體標準T/CGCC 19-2018《焙烤食品預拌(混）粉》生產(chǎn)。因此，有必要制定行業(yè)標準規(guī)范此類產(chǎn)品的生產(chǎn)、檢驗和銷售，促進焙烤行業(yè)的健康發(fā)展。

此次標準征求意見提出了更為詳細的技術(shù)要求、檢驗規(guī)則以及標簽、標志、包裝、運輸和貯存的規(guī)定。該標準明確了焙烤食品預拌(混)粉的定義，即以谷物（粉和/或顆粒）、糖、食用淀粉、果蔬粉等的一種或多種為原料，添加或不添加食品配料（含食品添加劑），經(jīng)配料、物理混合、包裝等工藝制成的用于制作焙烤食品的產(chǎn)品。同時，標準還對原輔料、感官、理化指標、微生物限量、污染物限量、食品添加劑、食品營養(yǎng)強化劑、凈含量等方面進行了嚴格規(guī)定。產(chǎn)品按產(chǎn)品形態(tài)可分為粉末狀焙烤食品預拌粉、顆粒狀焙烤食品預拌粉、粉末中含顆粒狀焙烤食品預拌粉三種；按應用方式可分為用于焙烤食品時不需再熟制的預拌粉、用于焙烤食品時需熟制的預拌粉兩種。

此次征求意見活動截止日期為2024年11月18日，歡迎各界人士積極參與，共同推動我國焙烤行業(yè)的標準化建設。通過制定和實施這些標準，不僅可以提高產(chǎn)品的質(zhì)量和安全性，還可以促進市場的公平競爭，為消費者提供更加優(yōu)質(zhì)和多樣化的焙烤食品。