《蛋黃酥》行業(yè)標準公開征求意見

中國商業(yè)聯(lián)合會近期發(fā)布了《蛋黃酥》等五項行業(yè)標準（征求意見稿）征求意見通知，旨在規(guī)范蛋黃酥的生產(chǎn)、檢驗和銷售，促進焙烤行業(yè)的健康發(fā)展。作為傳統(tǒng)的中式糕點，因其特有的加工工藝和風(fēng)味，在各類面包坊、蛋糕店甚至商場和超市中流行許久。長期以來，蛋黃酥產(chǎn)品沒有對應(yīng)的國家標準或行業(yè)標準，部分生產(chǎn)企業(yè)按照中國商業(yè)聯(lián)合會團體標準T/CGCC 61-2021《蛋黃酥》生產(chǎn)。因此，有必要制定行業(yè)標準來規(guī)范蛋黃酥產(chǎn)品的生產(chǎn)、檢驗和銷售。

此次標準征求意見提出了更為詳細的技術(shù)要求、檢驗規(guī)則以及標簽、標志、包裝、運輸和貯存的規(guī)定。該標準明確了蛋黃酥的定義，即以小麥粉、咸鴨蛋黃等為原料，添加相關(guān)輔料，經(jīng)開酥、包餡或注餡、成型、烘烤等工藝制成的糕點。同時，標準還對原輔料、咸鴨蛋黃投料、 感官、理化指標、污染物限量、微生物限量、真菌毒素限量、食品添加劑、食品營養(yǎng)強化劑、凈含量等指標進行了嚴格規(guī)定。

此次征求意見活動截止日期為2024年11月18日，歡迎各界人士積極參與，共同推動我國蛋黃酥行業(yè)的標準化建設(shè)。