《餐飲物流服務規范》（WB/T 1054-2024） 行業標準解讀

一、標準概況

標準編號：WB/T 1054-2024（代替WB/T 1054-2024）

標準名稱：《餐飲物流服務規范》

發布時間：2024年11月04日

實施時間：2024年12月01日

二、標準修訂背景

《餐飲冷鏈物流服務規范》（WB/T 1054-2015）于2015年正式發布，標準的實施對規范餐飲冷鏈物流企業服務行為、提高餐飲冷鏈物流企業服務水平具有重要的指導作用。隨著行業的發展，新餐飲、新零售等模式興起，“一車多溫”也得到廣泛應用。同時，《中華人民共和國食品安全法》、《食品安全國家標準 食品冷鏈物流衛生規范》（GB 31605-2020）、《食品安全國家標準 餐飲服務通用衛生規范》（GB 31654-2021）、 《冷鏈物流分類與基本要求》（GB/T 28577-2021）等法律法規、國家標準相繼出臺、修訂，在多溫配送、綠色環保、路線優化、出入庫查驗、盤點等方面的新要求，原標準中有所缺失。為了更好適應行業發展、與已發布的國家標準協調一致，標準進行修訂。另外，考慮到目前行業中采用冷鏈運輸的占比約為50%，為更好滿足餐飲行業物流需要，將項目名稱改為《餐飲物流服務規范》。

三、標準主要內容

標準規定了餐飲物流服務的基本要求、服務保障，運輸、儲存、裝卸搬運、流通加工、配送、交接、信息服務以及服務評價與改進的要求，適用于為餐飲業提供食品原料物流服務的活動。

本次修訂，除編輯性調整外，修訂的主要技術在以下幾個方面：

一是依據本次修訂的目的及標準的適用對象，對術語和定義部分進行調整，增加了“原料”的術語和定義，刪除了“冷鏈”“冷藏食品”“冷凍食品”的術語和定義。

二是將原“基本要求”內容進行完善，調整為“基本要求”和“服務保障”兩個章節。增加了管理制度、作業規范、管理制度等評估和修訂、設施設備綠色環保高效的要求，更改了應急預案、人員培訓及健康、儲存場所和運輸工具、冷藏車、保溫車配置自動測溫濕度裝置的表述及要求。

三是依據物流服務的流程與內容，重新梳理運輸、儲存、裝卸搬運、流通加工、配送、交接及信息服務的要求，著重強調服務全過程中的服務質量與安全管理，同時在各環節中弱化了溫度的要求，以提高標準的適用性和通用性。

在運輸環節，增加了車輛選擇和路線規劃、車廂預冷、多溫車運輸、車輛安全性、運輸中溫度監測及超溫處理等要求；在倉儲環節，增加了入庫查驗、食品原料存放和防止交叉污染、濕度控制、冷庫溫度監測記錄時間間隔、出庫要求、出入庫時間、盤點及提醒的要求，更改了分揀作業的內容；在裝卸搬運環節，增加了裝卸作業環境的要求，刪除了整個裝卸過程時間和食品溫度要求；在流通加工環節，增加了流通加工作業及作業環境的要求、包裝材料綠色環保、非一次性包裝的內容，更改了包裝的標示內容，刪除了包裝尺寸和載具的要求；在配送環節，根據餐飲物流服務的特點，提出了多點配送場景的要求；在交接環節，增加了食品交接管理的要求，更改了食品交接環境、交接數量、交接溫度檢查、交接單證的要求，刪除了質量交接的要求。隨著物流數智化水平的提升，增加了信息交互、信息服務的要求。

四是增加了服務評價與改進的要求，進一步細化和提升了物流各環節的服務要求，以助力企業物流服務水平的提升。

四、標準實施的意義

物流服務作為餐飲行業的重要一環，其質量與效率關系著人們“舌尖上的安全”，該標準的發布與實施對規范餐飲物流企業服務行為、提高服務質量、保障食品安全促進餐飲業高質量發展具有重要的指導作用。