《DBS41/ 006-2015 食品安全地方標(biāo)準(zhǔn) 方便胡辣湯》問(wèn)答

 

　　一、為什么要制定食品安全地方標(biāo)準(zhǔn)《方便胡辣湯》

 

　　胡辣湯是河南省地方名吃， 2005年河南省質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局批準(zhǔn)實(shí)施了：《河南省地方標(biāo)準(zhǔn)胡辣湯料》（D1341/T420-2005），該標(biāo)產(chǎn)品定義不確切、部分標(biāo)準(zhǔn)指標(biāo)不符合目前生產(chǎn)實(shí)際、對(duì)影響該產(chǎn)品的安全因素控制不嚴(yán)格等問(wèn)題，亟需修訂。

 

　　河南省地方標(biāo)準(zhǔn)《方便胡辣湯》的修訂，對(duì)規(guī)范企業(yè)行為、指導(dǎo)企業(yè)生產(chǎn)、保障該食品安全、實(shí)施名牌帶動(dòng)戰(zhàn)略將會(huì)起到較大的推動(dòng)作用。

 

　　二、食品安全地方標(biāo)準(zhǔn)《方便胡辣湯》的制定過(guò)程

 

　　在制訂過(guò)程中，廣泛征取了技術(shù)監(jiān)督、生產(chǎn)企業(yè)、食品安全專家的意見(jiàn)。通過(guò)對(duì)生產(chǎn)企業(yè)進(jìn)行調(diào)研--搜集資料和技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)--組織有關(guān)人員座談--制定檢測(cè)項(xiàng)目--采集樣品--樣品檢測(cè)--數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)--制定標(biāo)準(zhǔn)--標(biāo)準(zhǔn)評(píng)審--形成征求意見(jiàn)稿。征求意見(jiàn)稿完成后，召開(kāi)企業(yè)座談會(huì)、專家座談會(huì)，邀請(qǐng)胡辣湯生產(chǎn)企業(yè)和食品領(lǐng)域?qū)＜覍?duì)《方便胡辣湯》（征求意見(jiàn)稿）提出建議和意見(jiàn)，按照各方面的意見(jiàn)進(jìn)行修改。

 

　　三、《方便胡辣湯》相關(guān)指標(biāo)的修訂情況

 

　　（一）關(guān)于水分指標(biāo)的確定

 

　　原標(biāo)準(zhǔn)中水分限值為10.0g/100g，不符合產(chǎn)品實(shí)際狀況，生產(chǎn)企業(yè)很難達(dá)標(biāo)。胡辣湯配方中主要成分是食用淀粉，由于GB/T 8885《食用玉米淀粉》、GB/T 8883《食用小麥淀粉》中水分指標(biāo)≤14.0g/100g，結(jié)合相關(guān)數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)值（最小值為9.39g/100g，最大值為14.1g/100g，P95%=11.02±2.24g/100g），所以新標(biāo)準(zhǔn)水分限值修改為14.0g/100g。

 

　�。ǘ�）總灰分指標(biāo)的確定

 

　　原胡辣湯料標(biāo)準(zhǔn)灰分指標(biāo)≤5.0%（氯化鈉除外），根據(jù)企業(yè)調(diào)研，氯化鈉添加量在10 g/100g～20 g/100g之間，標(biāo)準(zhǔn)制定考慮到不需控制氯化鈉含量，因此將原標(biāo)準(zhǔn)中灰分指標(biāo)和氯化鈉指標(biāo)合并為總灰分指標(biāo)。由于淀粉中不允許添加抗結(jié)劑和分散劑，結(jié)合本次的總灰分檢測(cè)數(shù)據(jù)，總灰分指標(biāo)確定為≤23.0g/100g。

 

　　（三）鎘指標(biāo)的確定

 

　　鎘為在原標(biāo)準(zhǔn)上新增加的指標(biāo)。根據(jù)GB2762《食品中污染物限量》谷物及其制品中鎘的限量指標(biāo)為≤0.1mg/kg及本次檢測(cè)數(shù)據(jù)，本標(biāo)準(zhǔn)直接引用確定鎘為≤0.1mg/kg。

 

　　（四）汞指標(biāo)的確定

 

　　汞為在原標(biāo)準(zhǔn)上新增加的指標(biāo)。由于部分產(chǎn)品調(diào)料包中添加有海產(chǎn)品，根據(jù)GB2762《食品中污染物限量》谷物及其制品中汞的限量指標(biāo)為≤0.02mg/kg及本次檢測(cè)數(shù)據(jù)，本標(biāo)準(zhǔn)直接引用確定汞為≤0.02mg/kg。

 

　　四、《方便胡辣湯》實(shí)施遵循什么原則？

 

　　《方便胡辣湯》在實(shí)施中應(yīng)當(dāng)遵循以下原則：一是河南省內(nèi)食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者生產(chǎn)方便胡辣湯應(yīng)當(dāng)嚴(yán)格依據(jù)法律法規(guī)和本標(biāo)準(zhǔn)組織生產(chǎn)，食品及原料、生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)過(guò)程的衛(wèi)生要求、與食品安全有關(guān)的質(zhì)量要求、檢驗(yàn)方法與規(guī)程等食品安全技術(shù)要求符合標(biāo)準(zhǔn)要求。二是對(duì)標(biāo)準(zhǔn)未涵蓋的其他食品安全性指標(biāo)，或未制定限量管理值或控制水平的，食品生產(chǎn)者應(yīng)當(dāng)采取控制措施，使食品中危害物質(zhì)含量達(dá)到盡可能的最低水平。三是重點(diǎn)做好食品原料污染物控制，從食品源頭降低和控制食品中污染物。四是鼓勵(lì)生產(chǎn)企業(yè)采用嚴(yán)于本標(biāo)準(zhǔn)的控制要求，嚴(yán)格生產(chǎn)過(guò)程食品安全管理，降低食品中污染物的含量，推動(dòng)食品產(chǎn)業(yè)健康發(fā)展。

 

　　五、《方便胡辣湯》實(shí)施效力有何規(guī)定？

 

　　本標(biāo)準(zhǔn)實(shí)施日期之前，允許并鼓勵(lì)食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)單位按照本標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行。在實(shí)施日期之后，河南省內(nèi)食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)單位、食品安全監(jiān)管機(jī)構(gòu)和檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)應(yīng)當(dāng)按照《方便胡辣湯》執(zhí)行，在實(shí)施日期前已生產(chǎn)的食品可在保質(zhì)期內(nèi)繼續(xù)銷售。

 

　　省衛(wèi)生計(jì)生委將組織對(duì)《方便胡辣湯》實(shí)施情況進(jìn)行跟蹤評(píng)估，根據(jù)跟蹤評(píng)估情況適時(shí)修訂標(biāo)準(zhǔn)。歡迎各界積極參與食品安全標(biāo)準(zhǔn)工作，推進(jìn)我省食品安全地方標(biāo)準(zhǔn)貫徹實(shí)施，保護(hù)公眾健康，促進(jìn)食品行業(yè)健康發(fā)展。