食品標(biāo)準(zhǔn)體系：廣東省如何推動預(yù)制菜標(biāo)準(zhǔn)體系建設(shè)

近來，預(yù)制菜方便快捷的烹飪方式，使其成為消費(fèi)者餐桌上的新寵。明確預(yù)制菜標(biāo)準(zhǔn)適用規(guī)范，推動預(yù)制菜標(biāo)準(zhǔn)體系建設(shè)，構(gòu)建質(zhì)量安全監(jiān)管規(guī)范體系有利于引導(dǎo)預(yù)制菜行業(yè)規(guī)范化和高質(zhì)量發(fā)展。那么，廣東省是如何建立健全預(yù)制菜標(biāo)準(zhǔn)體系的？食品伙伴網(wǎng)帶大家看一下：

一、構(gòu)建預(yù)制菜標(biāo)準(zhǔn)基礎(chǔ)體系

于2022年9月立項《預(yù)制菜術(shù)語及分類要求》《粵菜預(yù)制菜包裝標(biāo)識通用要求》《預(yù)制菜感官評價規(guī)范》《預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)園建設(shè)指南》《預(yù)制菜冷鏈配送規(guī)范》等5項地方標(biāo)準(zhǔn)。相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)完成期限為2年，各標(biāo)準(zhǔn)制定機(jī)構(gòu)正推進(jìn)相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)的起草制定。

二、推動預(yù)制菜食品安全地方標(biāo)準(zhǔn)制訂

立項啟動《廣東省食品安全地方標(biāo)準(zhǔn) 預(yù)制菜》和《廣東省食品安全地方標(biāo)準(zhǔn) 預(yù)制菜生產(chǎn)衛(wèi)生規(guī)范》的制訂。目前該兩項標(biāo)準(zhǔn)已召開項目啟動會。

三、打造高品質(zhì)預(yù)制菜“灣區(qū)標(biāo)準(zhǔn)”體系

聚集粵港澳三方資源，緊密聯(lián)系上游農(nóng)業(yè)、中游食品制造、下游餐飲及流通環(huán)節(jié)在內(nèi)的餐飲供應(yīng)鏈各環(huán)節(jié)，以打造具有代表性的粵菜預(yù)制菜“網(wǎng)紅爆款”為切入點(diǎn)，如白灼蝦、鹽焗雞、金鯧魚、咕嚕肉、潮汕鹵鵝、梅菜扣肉等，以標(biāo)準(zhǔn)為紐帶，聯(lián)合粵港澳三地有關(guān)社會團(tuán)體、企事業(yè)單位共同研制預(yù)制菜系列高質(zhì)量“灣區(qū)標(biāo)準(zhǔn)”。

目前，已發(fā)布灣區(qū)標(biāo)準(zhǔn)110項，其中廣府菜雙皮奶、煎魚餅、拆魚羹、四杯雞、燒鵝，客家菜古法鹽焗雞、釀豆腐，潮菜蠔烙、紅炆海鰻、護(hù)國菜、鹵鵝等一批經(jīng)典菜式進(jìn)入首批“灣區(qū)標(biāo)準(zhǔn)”清單。

四、開展粵菜三大菜系預(yù)制菜全產(chǎn)業(yè)鏈標(biāo)準(zhǔn)體系試點(diǎn)建設(shè)

由龍頭企業(yè)牽頭整合全產(chǎn)業(yè)鏈資源，通過先行先試、樹立標(biāo)桿、推廣典型、打造示范，推進(jìn)預(yù)制菜全產(chǎn)業(yè)鏈融合化、全流程標(biāo)準(zhǔn)化、全環(huán)節(jié)品質(zhì)化，探索形成粵港澳大灣區(qū)農(nóng)產(chǎn)品食品菜品三位一體協(xié)調(diào)發(fā)展新模式，形成大灣區(qū)預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)可推廣、可復(fù)制的標(biāo)準(zhǔn)化“生態(tài)圈”。

2023年評定咕嚕肉預(yù)制菜全產(chǎn)業(yè)鏈標(biāo)準(zhǔn)化試點(diǎn)、廣東省珠海市斗門區(qū)白蕉海鱸預(yù)制菜全產(chǎn)業(yè)鏈標(biāo)準(zhǔn)化試點(diǎn)、烤魚預(yù)制菜全產(chǎn)業(yè)鏈標(biāo)準(zhǔn)化試點(diǎn)、鹽焗清遠(yuǎn)雞預(yù)制菜全產(chǎn)業(yè)鏈標(biāo)準(zhǔn)化試點(diǎn)、盆菜預(yù)制菜全產(chǎn)業(yè)鏈標(biāo)準(zhǔn)化試點(diǎn)、鹵鵝預(yù)制菜全產(chǎn)業(yè)鏈標(biāo)準(zhǔn)化試點(diǎn)、“三化一體”客家預(yù)制菜全產(chǎn)業(yè)鏈標(biāo)準(zhǔn)化試點(diǎn)、廣府燉湯預(yù)制菜全產(chǎn)業(yè)鏈標(biāo)準(zhǔn)化試點(diǎn)、品珍預(yù)制菜全產(chǎn)業(yè)鏈標(biāo)準(zhǔn)化試點(diǎn)、博羅縣預(yù)制菜全產(chǎn)業(yè)鏈標(biāo)準(zhǔn)化試點(diǎn)10個預(yù)制菜標(biāo)準(zhǔn)化試點(diǎn)單位。

五、鼓勵有關(guān)社會團(tuán)體、企業(yè)制定預(yù)制菜團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)、企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)

如佛山市農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)聯(lián)合會發(fā)布《預(yù)制菜水產(chǎn)品原料安全衛(wèi)生要求》，從源頭把控預(yù)制菜的食品衛(wèi)生安全；廣東省團(tuán)餐配送行業(yè)協(xié)會發(fā)布《預(yù)包裝即食沙拉》，對廣式預(yù)制菜肴的基本要求、包裝、貯存等作出了規(guī)范；佛山市農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)聯(lián)合會發(fā)布《預(yù)制菜常溫配送管理規(guī)范》和《預(yù)制菜冷鏈物流管理規(guī)范》、廣東省農(nóng)業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化協(xié)會制定的《江門特色預(yù)制菜儲運(yùn)品質(zhì)保障技術(shù)規(guī)范》，對預(yù)制菜成品儲運(yùn)進(jìn)行了規(guī)范等。