食品標準體系：廣東省如何推動預制菜標準體系建設

近來，預制菜方便快捷的烹飪方式，使其成為消費者餐桌上的新寵。明確預制菜標準適用規范，推動預制菜標準體系建設，構建質量安全監管規范體系有利于引導預制菜行業規范化和高質量發展。那么，廣東省是如何建立健全預制菜標準體系的？食品伙伴網帶大家看一下：

一、構建預制菜標準基礎體系

于2022年9月立項《預制菜術語及分類要求》《粵菜預制菜包裝標識通用要求》《預制菜感官評價規范》《預制菜產業園建設指南》《預制菜冷鏈配送規范》等5項地方標準。相關標準完成期限為2年，各標準制定機構正推進相關標準的起草制定。

二、推動預制菜食品安全地方標準制訂

立項啟動《廣東省食品安全地方標準 預制菜》和《廣東省食品安全地方標準 預制菜生產衛生規范》的制訂。目前該兩項標準已召開項目啟動會。

三、打造高品質預制菜“灣區標準”體系

聚集粵港澳三方資源，緊密聯系上游農業、中游食品制造、下游餐飲及流通環節在內的餐飲供應鏈各環節，以打造具有代表性的粵菜預制菜“網紅爆款”為切入點，如白灼蝦、鹽焗雞、金鯧魚、咕嚕肉、潮汕鹵鵝、梅菜扣肉等，以標準為紐帶，聯合粵港澳三地有關社會團體、企事業單位共同研制預制菜系列高質量“灣區標準”。

目前，已發布灣區標準110項，其中廣府菜雙皮奶、煎魚餅、拆魚羹、四杯雞、燒鵝，客家菜古法鹽焗雞、釀豆腐，潮菜蠔烙、紅炆海鰻、護國菜、鹵鵝等一批經典菜式進入首批“灣區標準”清單。

四、開展粵菜三大菜系預制菜全產業鏈標準體系試點建設

由龍頭企業牽頭整合全產業鏈資源，通過先行先試、樹立標桿、推廣典型、打造示范，推進預制菜全產業鏈融合化、全流程標準化、全環節品質化，探索形成粵港澳大灣區農產品食品菜品三位一體協調發展新模式，形成大灣區預制菜產業可推廣、可復制的標準化“生態圈”。

2023年評定咕嚕肉預制菜全產業鏈標準化試點、廣東省珠海市斗門區白蕉海鱸預制菜全產業鏈標準化試點、烤魚預制菜全產業鏈標準化試點、鹽焗清遠雞預制菜全產業鏈標準化試點、盆菜預制菜全產業鏈標準化試點、鹵鵝預制菜全產業鏈標準化試點、“三化一體”客家預制菜全產業鏈標準化試點、廣府燉湯預制菜全產業鏈標準化試點、品珍預制菜全產業鏈標準化試點、博羅縣預制菜全產業鏈標準化試點10個預制菜標準化試點單位。

五、鼓勵有關社會團體、企業制定預制菜團體標準、企業標準

如佛山市農業產業聯合會發布《預制菜水產品原料安全衛生要求》，從源頭把控預制菜的食品衛生安全；廣東省團餐配送行業協會發布《預包裝即食沙拉》，對廣式預制菜肴的基本要求、包裝、貯存等作出了規范；佛山市農業產業聯合會發布《預制菜常溫配送管理規范》和《預制菜冷鏈物流管理規范》、廣東省農業標準化協會制定的《江門特色預制菜儲運品質保障技術規范》，對預制菜成品儲運進行了規范等。