阿拉伯膠知多少

近日，“可樂半年可能斷貨”成為了討論熱點，讓一種食品添加劑——阿拉伯膠，高調走進了人們的視野。那么阿拉伯膠是什么物質，在食品中又有著怎么樣的作用？缺少了它，汽水為何會失去原有的快樂呢？下面就和食品伙伴網一起開啟尋找答案之旅吧。

一、阿拉伯膠是什么

阿拉伯膠又名阿拉伯樹膠，是從阿拉伯膠樹[Acacia senegal（L.）Willdenow]或與其接近的金合歡屬樹[Acaciaseyal（Fam. Leguminosae）]的枝干獲得的膠狀分泌物為原料，經物理加工而制得的。

這兩種植物只生長在非洲和西亞地區，其商業化種植主要集中在蘇丹、尼日利亞等非洲國家，來自蘇丹的阿拉伯膠則占了全球總量的70%。而阿拉伯膠是許多品牌汽水工廠深度依賴的原材料，因此引發了大家“可樂半年可能斷貨”的擔憂。

二、食品中的阿拉伯膠

在《食品安全國家標準 食品添加劑使用標準》（GB 2760）中規定了阿拉伯膠的作用功能以及在各食品類別中的用量：

阿拉伯膠（arabic gum）作為增稠劑，INS號為414，收錄在附錄A.2“可在各類食品（表A.3所列食品類別除外）中按生產需要適量使用的食品添加劑”名單中；

阿拉伯膠（Arabic gum）作為食品用天然香料，編碼為N249，FEMA編號為2001，收錄在附錄B.2“允許使用的食品用天然香料”名單中；

阿拉伯膠（arabic gum）作為加工助劑，收錄在附錄C.2“需要規定功能和使用范圍的加工助劑”名單中，使用范圍是葡萄酒加工工藝；

2015年1月29日，原國家衛生計生委發布關于批準β-半乳糖苷酶為食品添加劑新品種等的公告（2015年 第1號），擴大了阿拉伯膠作為食品添加劑的使用范圍：以“其他”功能在鹽及代鹽制品中按生產需要適量使用。

我們可以看出，阿拉伯膠的應用和身份還是比較多的。下方列舉了部分產品配料表（配料表做了刪減）中出現阿拉伯膠的預包裝食品產品。由此可見阿拉伯膠的短缺，受影響的可能不僅僅是可樂等碳酸汽水。

表1 使用阿拉伯膠的產品舉例

如果查看碳酸飲料的產品標簽，卻會發現配料表中極有可能沒有阿拉伯膠，這是因為阿拉伯膠在《食品安全國家標準 食品用香精》（GB 30616）表B.1“食品中允許使用的輔料”名單中，是作為食用香精的溶劑及載體。根據《食品安全國家標準 預包裝食品標簽通則》（GB 7718）4.1.3.2以及7718問答修訂版的四十三條“關于食用香精、食用香料的標示”，使用食用香精、食用香料的食品，可以在配料表中標示該香精香料的通用名稱，也可標示為“食用香精”，或者“食用香料”，或者“食用香精香料”。所以阿拉伯膠在此種情況下一般不會被單獨列入配料表中。

但它在碳酸飲料中卻是十分重要的“幕后角色”。在阿拉伯膠的作用下，碳酸飲料中的水溶性物質、脂溶性物質能夠更好地混合，擁有更好的穩定性。同時阿拉伯膠可以改變溶劑的表面張力，讓二氧化碳能夠較好地穩定在碳酸飲料中，更好地保持飲料的清爽暢快口感。

小結：

在全球化時代，原來我們習以為常的生活與世界的各個角落息息相關。希望不久人們重新坐在金合歡的樹蔭下，享受爽口清涼的飲料、甜蜜誘人的糖果。也希望依賴阿拉伯膠的生產商能夠找出新的解決途徑和方法。