全麥掛面將有新標準

隨著全谷物食品生理功能性逐漸被大眾所認知，全谷物食品進入了快速發展的新階段。全麥掛面是全谷物食品市場上重要的產品之一，但由于目前國內外尚無相關產品質量標準，企業生產或執行 LS/T 3212掛面標準，或執行各自企業標準，標準的不統一導致當下出現產品質量良莠不齊，產品標識混亂等問題，市場處于無序發展狀態。

食品伙伴網了解到，2023年8月2日，國家糧食和物資儲備局關于公開征求《全谷物與全谷物食品通則》等7項行業標準意見的通知，截止日期為2023年10月3日。結合《全谷物與全谷物食品通則》中對“全谷物食品”的定義。標準《全麥掛面》（征求意見稿）將全麥掛面的定義為以全麥粉、小麥粉為原料加工制成的全麥粉含量不低于 25%掛面產品。且意見稿界定了全麥掛面的術語和定義，規定了全麥掛面的質量要求、檢驗方法、檢驗規則、標簽標識、包裝、運輸和貯存的要求。

（1）原料要求

要求全麥粉應符合LS/T 3244-2015的規定。小麥粉應符合GB/T 1355-2021的規定。輔料應符合相關標準和規定要求。

（2）質量指標要求

主要從兩個方面提出了指標，一是感官要求，根據全麥掛面本身的感官特性，參考掛面等其他產品標準中對產品感官的要求，提出了色澤、氣味、雜質和口感的要求；二是理化指標，提出了水分、酸度、自然斷條率、熟斷條率、烹調損失率、總膳食纖維和烷基間苯二酚的要求。