《食用葛根粉質量通則》征求意見，規范食用葛根粉市場

國家標準《食用葛根粉質量通則》征求意見，截止時間2023-12-18。GB/T 30637-2014 《食用葛根粉》國家標準已實施 8 年，為食用葛根粉企業 的生產、檢驗和銷售提供了指導，極大促進了食用葛根粉行業的規范發展。但標 準中的部分內容與在實際中指導企業發展存在一定的脫節，部分指標的設定甚至 制約了企業的發展。本次標準征求意見是代替GB/T 30637-2014《食用葛根粉》。食品伙伴網梳理了主要變化如下：

1.術語和定義

細化原料分類，參考中華人民共和國藥典（2020 版）的規定，增加粉葛和野葛的定義并修改食用葛根粉的定義。

2.產品分級

根據隨機選取的市場不同品牌不同品種食用葛根粉的檢測報告，以及專家研討的結果，為方便消費者更加精準區分產品的優劣，根據葛根素的含量將食用葛根粉分為三類：特級品、優級品、合格品。

3.技術要求

參考 GB/T 25733 藕粉質量通則，增加食用葛根粉制作原輔料要求，在感官要求中增加沖調性和沖調后食用葛根粉色澤、滋味和氣味的要求。根據檢測報告的數據統計以及專家研討的結果，對以下理化指標進行修改：

（1）粘度指標非產品的品質指標，且易受很多因素的影響，該指標設置不合理，刪除粘度指標。

（2）灰分在加工時洗水次數有關，洗水多、灰分少、但同時葛根素等營養成分的流失也大，因此灰分不作細分，按照食品安全標準的數值要求，統一采用0.4。

（3）葛粉加工有烘干與曬干，曬干葛粉水份在 15%一 16%之間，綜合考考慮，調整水分數值為 15。

（4）根據檢測報告、葛根粉行業實際發展現狀和專家研討結果，修改葛根素的分級含量指標。

目前國家食品推薦性指標不再設安全指標，刪除安全衛生指標。通過鏡檢技術來鑒別食用葛根粉真偽可操作性強，且更加科學直觀，因此增加淀粉顆粒形態要求。

4.生產過程要求

參考 GB/T 38572 食用豌豆淀粉,增加生產過程要求

5.試驗方法

提供了與技術要求相對應的試驗方法操作說明或標準,其中水分、灰分、酸度已按照規范性引用性文件進行替換，顆粒形態測定在附錄 A 提供了規范性資料。

6.檢驗規則

按照生產實際檢驗情況，對組批的概念進行了修改,對判定規則進行了修改。

對抽樣方法與數量進行更加精準的描述，更加便于理解。