《食用葛根粉質(zhì)量通則》征求意見，規(guī)范食用葛根粉市場

國家標(biāo)準(zhǔn)《食用葛根粉質(zhì)量通則》征求意見，截止時(shí)間2023-12-18。GB/T 30637-2014 《食用葛根粉》國家標(biāo)準(zhǔn)已實(shí)施 8 年，為食用葛根粉企業(yè) 的生產(chǎn)、檢驗(yàn)和銷售提供了指導(dǎo)，極大促進(jìn)了食用葛根粉行業(yè)的規(guī)范發(fā)展。但標(biāo) 準(zhǔn)中的部分內(nèi)容與在實(shí)際中指導(dǎo)企業(yè)發(fā)展存在一定的脫節(jié)，部分指標(biāo)的設(shè)定甚至 制約了企業(yè)的發(fā)展。本次標(biāo)準(zhǔn)征求意見是代替GB/T 30637-2014《食用葛根粉》。食品伙伴網(wǎng)梳理了主要變化如下：

1.術(shù)語和定義

細(xì)化原料分類，參考中華人民共和國藥典（2020 版）的規(guī)定，增加粉葛和野葛的定義并修改食用葛根粉的定義。

2.產(chǎn)品分級

根據(jù)隨機(jī)選取的市場不同品牌不同品種食用葛根粉的檢測報(bào)告，以及專家研討的結(jié)果，為方便消費(fèi)者更加精準(zhǔn)區(qū)分產(chǎn)品的優(yōu)劣，根據(jù)葛根素的含量將食用葛根粉分為三類：特級品、優(yōu)級品、合格品。

3.技術(shù)要求

參考 GB/T 25733 藕粉質(zhì)量通則，增加食用葛根粉制作原輔料要求，在感官要求中增加沖調(diào)性和沖調(diào)后食用葛根粉色澤、滋味和氣味的要求。根據(jù)檢測報(bào)告的數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)以及專家研討的結(jié)果，對以下理化指標(biāo)進(jìn)行修改：

（1）粘度指標(biāo)非產(chǎn)品的品質(zhì)指標(biāo)，且易受很多因素的影響，該指標(biāo)設(shè)置不合理，刪除粘度指標(biāo)。

（2）灰分在加工時(shí)洗水次數(shù)有關(guān)，洗水多、灰分少、但同時(shí)葛根素等營養(yǎng)成分的流失也大，因此灰分不作細(xì)分，按照食品安全標(biāo)準(zhǔn)的數(shù)值要求，統(tǒng)一采用0.4。

（3）葛粉加工有烘干與曬干，曬干葛粉水份在 15%一 16%之間，綜合考考慮，調(diào)整水分?jǐn)?shù)值為 15。

（4）根據(jù)檢測報(bào)告、葛根粉行業(yè)實(shí)際發(fā)展現(xiàn)狀和專家研討結(jié)果，修改葛根素的分級含量指標(biāo)。

目前國家食品推薦性指標(biāo)不再設(shè)安全指標(biāo)，刪除安全衛(wèi)生指標(biāo)。通過鏡檢技術(shù)來鑒別食用葛根粉真?zhèn)慰刹僮餍詮?qiáng)，且更加科學(xué)直觀，因此增加淀粉顆粒形態(tài)要求。

4.生產(chǎn)過程要求

參考 GB/T 38572 食用豌豆淀粉,增加生產(chǎn)過程要求

5.試驗(yàn)方法

提供了與技術(shù)要求相對應(yīng)的試驗(yàn)方法操作說明或標(biāo)準(zhǔn),其中水分、灰分、酸度已按照規(guī)范性引用性文件進(jìn)行替換，顆粒形態(tài)測定在附錄 A 提供了規(guī)范性資料。

6.檢驗(yàn)規(guī)則

按照生產(chǎn)實(shí)際檢驗(yàn)情況，對組批的概念進(jìn)行了修改,對判定規(guī)則進(jìn)行了修改。

對抽樣方法與數(shù)量進(jìn)行更加精準(zhǔn)的描述，更加便于理解。