食品標準解讀：禁止使用添加劑！首個茶葉的食品安全國家標準發布

茶，中國文化的瑰寶，中國傳統文化的重要組成部分。“茶禮”“茶道”“茶 藝”，茶在中國具有重要地位。國家標準《茶葉分類》（GB/T 30766-2014）以 加工工藝、產品特性為主，結合茶樹品種、鮮葉原料、生產地域等將茶葉分為綠 茶、紅茶、黃茶、白茶、烏龍茶、黑茶以及再加工茶等。 恰逢中秋、國慶佳節將至，國家衛生健康委員會會同國家市場監督管理總局 聯合發布《食品安全國家標準 茶葉》（ GB 31608-2023），是我國茶葉的首個強 制執行的產品標準，該標準將于 2024年9月6日正式實施。

一、茶葉的定義

標準將茶葉定義為“以茶鮮葉為原料，采用特定加工工藝制作，供人們飲用 或食用的產品，包括綠茶、黃茶、黑茶、白茶、青茶（烏龍茶）、紅茶，及以上 述茶葉為原料再加工的花茶、緊壓茶、袋泡茶和粉茶”。并限定“茶鮮葉”是從山茶科山茶屬茶樹 [ Camellia sinensis（L.）O.Kuntze ] 上采摘的新梢，作為各類茶葉加工的原料。茶樹“新梢”包含茶樹當年新生長的枝、葉、芽。

二、茶葉的質量要求

標準進一步明確，茶葉不應使用食品添加劑！與《食品安全國家標準 食品添加劑使用標準》（GB 2760-2014）和食品藥品監管總局《關于進一步加強茶葉質量安全監管工作的通知》的規定一致。標準規定其原料應品質正常，無劣變、無異味，不含非茶類夾雜物。茶葉種類繁多、各具特色，標準從食品安全角度出發規定其外形和色澤正常，符合所屬茶類應有的品質特征；其內質應具有正常的湯色、香氣和滋味。茶葉的安全性指標包括：茶葉的污染物限量規定為鉛≤ 5.0mg/kg（以 Pb 計）， 錫≤ 250mg/kg（以 Sn 計，僅限于采用鍍錫薄鋼板容器包裝的茶葉）；茶葉中農藥殘留限量應符合GB 2763的規定，經統計，在日常監督抽檢過程中農藥的高頻風險點是草甘膦（≤ 1mg/kg）、吡蟲啉（≤ 0.5mg/kg）、克百威（≤ 0.02mg/kg）、水胺硫磷（≤ 0.05mg/kg）等（數據來源《食品伙伴網抽檢信息查詢分析系統》），應注意控制上述農藥的限量。

三、茶葉的標簽要求

由于季節、產地、等級等因素影響，很難界定毛茶的初制時間，因此標準未對茶葉產品的標簽進行規定，茶葉產品的標簽應執行《食品安全國家標準 預包裝食品標簽通則》（GB 7718-2011）的規定。茶葉的制作包括采摘、萎凋、殺青、悶黃、發酵等過程，是技藝的傳承；茶的品飲不僅是品嘗，更是一種享受和文化交流。首個《食品安全國家標準 茶葉》發布、實施后，茶葉生產經營企業應當嚴格按照規定，切實落實質量安全主體責任。