食品標準解讀：《食品安全國家標準 食品用香料通則》（GB 29938）擬新增部分食品用香料質量規格要求

《食品安全國家標準 食品用香料通則》（GB 29938-2020）于2022年立項修訂，11月8日，全國香料香精化妝品標準化技術委員會就標準修訂意見稿公開征求意見，征求意見截至2023年11月20日。（相關公告：全國香料香精化妝品標準化技術委員會關于征求《食品安全國家標準 食品用香料通則》（征求意見稿）的通知）此次修訂主要是針對食品用合成香料進行了品種及質量規格的修改，為幫助大家及時了解標準變化，食品伙伴網梳理了標準意見稿修訂主要內容，供大家參考。

一、新增合成香料含量以外的質量規格要求

本次修訂對附錄D中部分香料物質增加了除含量以外的質量規格要求，附錄D名稱應作相應修改，由“食品用合成香料含量要求”修改為“食品用合成 香料技術要求”。鑒于食品添加劑聯合專家委員會（JECFA）、歐盟食品安全局（EFSA）、國際食用香料工業組織（IOFI）等均有詳細的香料質量規格要求，現行版GB 29938僅規定了含量，此次修訂參考國際標準中的質量規格要求，結合行業數據，增加了17種香料物質的色澤、狀態、香氣、折光指數、相對密度等技術指標。17種香料物質為：1-對-?烯-4-醇（又名1-對-薄荷烯-4-醇），α-蒎烯，β-蒎烯，乙酸蘇合香酯，乙酸異龍腦酯，新甲基橙皮苷二氫查耳酮，苯丙醛（又名3-苯基丙醛），橙花醇，羅勒烯，香葉醇，異松油烯，α-突厥酮，龍腦烯醛，異戊醛，四氫香葉醇，γ-戊內酯，2-乙酰基吡啶。GB 29938意見稿新增質量規格要求示例見圖1。

圖1 GB 29938意見稿新增質量規格要求示例

二、新增已批準合成香料及質量規格要求

目前已列入GB 2760-2014《食品安全國家標準 食品添加劑使用標準》但尚無質量規格要求的香料共12種。意見稿新增了3種香料（l-鼠李糖、硬木煙熏香味料SEF 7525、硬木煙熏香味料SmokEz C-10）及其質量規格要求。其他9種香料（香葉酸甲酯、3-乙酰氧基己酸甲酯、4-庚烯-3-酮、甘草酸、焦木酸提取物、聚苧烯、人造康乃克油、辛烯基琥珀酸單阿拉伯膠酯、椰子油混合酸乙酯）經行業調查，無企業提供生產、使用、質量規格要求信息及監測數據，擬進一步在行業內征求意見，對于確實不再生產、使用的建議在GB 2760中刪除。

三、其他修訂內容

因附錄D中新增香料物質除含量以外的質量規格要求，意見稿調整了相關檢測方法的規定，新增與質量規格要求配套的檢測方法要求。含量檢驗方法采用GB/T 14455.6進行檢測的香料，現行版GB 29938中均注明了分子量，考慮到不同年度的相對分子質量稍有變化，直接給出分子量不準確，本次修訂將分子量修改為分子式。根據GB 2760-2014修改完善香料中英文名稱等內容。

四、小結

GB 29938《食品安全國家標準 食品用香料通則》作為沒有單一質量規格要求標準的食品香料的通用產品標準，食品用香料生產企業以及食品用香料使用企業都應該予以關注，確保合規生產和使用。