標準引領預制菜產業高質量發展

預制菜領域已發布多項國家、行業和地方標準，促進產業規范化，支持行業升級。

在推薦性國家標準方面，按照產品原料、加工工藝等不同，已在畜禽產品、肉制品等領域發布了《凍卷羊肉》（GB/T 42120-2022）、《冷凍魚糜》（ GB/T 36187-2018）和《醬鹵肉制品質量通則》（ GB/T 23586-2022）等40余項預制菜相關的推薦性國家標準。

在行業標準方面，工業和信息化部2020年4月公布行業標準《方便菜肴》（ QB/T 5471-2020），自2020年10月1日起正式實施。該標準適用于預包裝方便菜肴，即“以一種或多種食用農產品及其制品為原料，配以或不配以調味料等輔料，經相關工藝加工（預處理、加工烹制或不烹制）而成，并在一定溫度條件下進行貯存、運輸及銷售，即食或非即食的預包裝菜肴”，規定了方便菜肴的術語和定義、分類、原輔料要求、技術要求、生產加工過程、試驗方法、檢驗規則以及標簽、標志、包裝、運輸和儲存。

在地方標準方面，重慶、保定、南寧等地制定《預制菜生產加工行為規范》（ DB50/T 1342-2022）、《預制菜冷鏈配送規范》（ DB1306/T 202-2022 ）、《預制菜術語》（ DB1306/T 200-2022）等預制菜相關地方標準8項，支撐預制菜產業集群化升級發展，為推進產業標準化、規范化發展夯實技術基礎。