新版《月餅質量通則》國家標準今日實施

根據國家標準化管理委員發布的《中華人民共和國國家標準公告(2023年第9號)》，由中國商業聯合會提出、全國焙烤制品標準化技術委員會糕點分技術委員會(SAC/TC488/SC1)歸口執行的GB/T 19855-2023《月餅質量通則》國家標準于2024年4月1日正式實施。

新版《月餅質量通則》國家標準給出了月餅的產品分類，規定了月餅的原輔料、餅皮及餡料、技術要求、檢驗規則、標志和標簽、包裝、運輸和貯存，描述了月餅的試驗方法。本標準適用于所有在食品名稱中帶有“月餅”字樣產品的生產、檢驗和銷售。新版標準將代替國家標準《月餅》(GB/T 19855-2015)，主要變化的技術內容有：

1.更改了“月餅”定義：“以小麥粉等谷物粉和/或食用淀粉、薯類粉、豆類、食用油脂等為原料，添加(或不添加)糖制成餅皮，包裹各種餡料，經加工而成，主要在中秋節食用的傳統節日糕點”;

2.增加了餡料基本要求：“月餅餡料中不應使用魚翅等野生保護動物食材，不宜使用燕窩等名貴珍稀食材”;

3.進一步明確了“廣式五仁月餅”的要求：“僅使用核桃仁、杏仁、橄欖仁、瓜子仁、芝麻仁五種果仁為主要原料，按照廣東地區制作工藝加工制成的月餅可稱為廣式五仁月餅”;

4.更改了感官要求和理化要求;

5.刪除了衛生指標和食品添加劑的要求;

6.增加了月餅產品命名方式。

與舊版標準比較，新標準對月餅餡料作出詳細的要求，同時規定月餅餡料不應使用魚翅等野生保護動物食材，不宜使用燕窩等名貴珍稀食材。