國標(biāo)《沙琪瑪》征求意見——倡導(dǎo)健康飲食

2024-06-18，國家標(biāo)準(zhǔn)《沙琪瑪質(zhì)量通則》征求意見，截止時(shí)間2024-08-17。標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了沙琪瑪?shù)脑�輔料、技術(shù)要求、檢驗(yàn)規(guī)則、標(biāo)志和標(biāo)簽、包裝、貯存及運(yùn)輸，描述了沙琪瑪?shù)脑囼?yàn)方法。適用于沙琪瑪產(chǎn)品的生產(chǎn)和檢驗(yàn)。

與 GB/T 22474-2008《沙琪瑪》相比，

1. 修改了產(chǎn)品的定義：將小麥粉修改為谷類粉（和/或豆類、薯類粉）、將熟化工藝油炸修改為油炸或其他熟制工藝；

2.增加了糖漿的定義：用淀粉糖為主要原料，添加或不添加其他配料，經(jīng)熬煮、用于拌糖漿工序使用的沙琪瑪專用配料；

3. 修改了原輔料要求：應(yīng)符合相關(guān)國家標(biāo)準(zhǔn)或行業(yè)的規(guī)定；

4.對部分感官指標(biāo)進(jìn)行了調(diào)整：將形態(tài)要求的“外形規(guī)整”修改為“塊形完整”；將色澤要求的“呈乳黃色或具有該品種特有色澤”修改為“具有該品種應(yīng)有的色澤”；將組織要求的“組織酥松、不松散”修改為“具有該品種特有的形態(tài)”；將滋味和氣味要求的“無異味；有蛋香味及該品種應(yīng)有的風(fēng)味”修改為“有該品種應(yīng)有的風(fēng)味、無異味，口感酥松”；

5.為了響應(yīng)“三減三健，全民行動(dòng)”的健康生活方式，此次修訂增加了產(chǎn)品質(zhì)量等級；將沙琪瑪產(chǎn)品分為“一級品”和“二級品”；“一級品”的蛋白質(zhì)指標(biāo)由≥5g/100g 提升到≥6g/100g，粗脂肪指標(biāo)由≤42g/100g 降低至≤35g/100g；總糖指標(biāo)由≤35g/100g 降低到≤25g/100g；并增加了注：無糖、低糖沙琪瑪不檢測總糖，其糖含量應(yīng)符合相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)要求；

6.刪除了“衛(wèi)生指標(biāo)”和“食品添加劑”；

7.刪除了“衛(wèi)生指標(biāo)的檢驗(yàn)”；

8.為適應(yīng)沙琪瑪產(chǎn)品規(guī)模化、自動(dòng)化以及生產(chǎn)實(shí)際的需要，將“批次”修改為“同一生產(chǎn)日期、同一品種的產(chǎn)品為一個(gè)批次”；“抽樣”修改為“從每批成品中隨機(jī)抽取樣品，抽樣數(shù)量應(yīng)滿足檢驗(yàn)和留樣需求”，并對對“判定規(guī)則”的表述進(jìn)行了調(diào)整；

9.修改了標(biāo)簽內(nèi)容。增加了“產(chǎn)品標(biāo)簽上應(yīng)注明質(zhì)量等級；

10.增加了“包裝”、“貯存及運(yùn)輸”條款要求。