品質升級：專用小麥粉國家標準發布

隨著我國社會經濟的不斷發展和人民生活水平的顯著提升，對小麥粉的需求已經從簡單的“吃飽”轉向追求品質更高的“吃好”。在這樣的背景下，1988年發布的 GB/T 8607高筋小麥粉和GB/T 8608低筋小麥粉兩項國家標準，在滿足市場需求方面顯得力不從心。

為此，在2024年11月28日，國家市場監督管理總局 國家標準化管理委員會關于批準發布《粟》等290項國家標準和4項國家標準修改單的公告（2024年第29號），其中包括《專用小麥粉》（GB/T 8607-2024），標準將于2025年12月1日正式實施。這項新標準規定了專用小麥粉的分類、質量要求、檢驗規則、標簽標識、包裝、儲存和運輸要求，描述了檢驗方法。適用于食用專用小麥粉，不適用于全麥粉。標準根據小麥粉的品質特性和食品用途，分為以下三類：

a）高筋小麥粉：面筋含量高且筋力強，適合于制作面包等食品的小麥粉。

b）中筋小麥粉：面筋含量適中，適合于制作饅頭、面條等食品的小麥粉。

e）低筋小麥粉：面筋含量低，適合于制作蛋糕和餅干等食品的小麥粉。

值得注意的是，《GB/T 8607-2024專用小麥粉》與GB/T 1355《小麥粉》國家標準相輔相成，GB/T 1355 《小麥粉》國家標準于 2021 年 12 月 31 日發布，2023 年 1 月 1日實施，明確規定了其適用范圍為“無添加物的食用小麥粉”，是一種基礎的小麥粉產品標準，既不適用于添加了增筋劑、增稠劑等添加劑的小麥粉，也不適用于添加了淀粉、谷朊粉等食品配料的小麥粉。《專用小麥粉》標準是與其相配套的、適用于含有食品添加劑和配料等添加物的食用小麥粉，與 GB/T 1355 《小麥粉》共同組成相對完整的小麥粉產品的國家標準體系。