標(biāo)準(zhǔn)化素肉：術(shù)語與分類

隨著全球人口的不斷增長和環(huán)境承載壓力的持續(xù)增加，素肉制品作為一種新型食品逐漸受到食品工業(yè)及消費(fèi)者的廣泛關(guān)注與青睞。這類產(chǎn)品通過現(xiàn)代食品科學(xué)技術(shù)制造而成，具有與傳統(tǒng)肉類相似的外觀形態(tài)、組織狀態(tài)、口感、營養(yǎng)和風(fēng)味，不僅滿足了消費(fèi)者對(duì)美味的追求，還響應(yīng)了環(huán)境保護(hù)的需求。因此，素肉制品市場(chǎng)需求正逐步擴(kuò)大，顯示出廣闊的發(fā)展前景。

《國民營養(yǎng)計(jì)劃（2017-2030 年）》（國辦發(fā)〔2017〕60 號(hào)）中指出要發(fā)展食物營養(yǎng)健康產(chǎn)業(yè)，并要以優(yōu)質(zhì)動(dòng)物、植物蛋白為主要營養(yǎng)基料，加大力度創(chuàng)新基礎(chǔ)研究與加工技術(shù)工藝。同時(shí)，該計(jì)劃也明確提出要完善相關(guān)產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)體系的建設(shè)，推動(dòng)素肉制品標(biāo)準(zhǔn)體系建設(shè)，以標(biāo)準(zhǔn)建設(shè)引領(lǐng)素肉制品的高質(zhì)量發(fā)展，符合國民營養(yǎng)計(jì)劃的要求。

在此背景下，《素肉制品術(shù)語與分類》（GB/T 44336-2024）應(yīng)運(yùn)而生。該標(biāo)準(zhǔn)于2024年8月23日發(fā)布并實(shí)施，標(biāo)準(zhǔn)界定了素肉制品的術(shù)語和定義，規(guī)定了素肉制品的分類。適用于素肉制品的生產(chǎn)、流通等領(lǐng)域。

標(biāo)準(zhǔn)按素肉制品術(shù)原料中蛋白質(zhì)來源可分為：

a）植物基素肉制品；b）微生物基素肉制品。

標(biāo)準(zhǔn)按素肉制品術(shù)加工工藝可分為：

a）預(yù)制調(diào)理素肉制品；b）醬鹵素肉制品；c）熏燒烤素肉制品；d）油炸素肉制品；e）熏煮素肉制品；f）其他素肉制品。

制定適應(yīng)我國素肉制品市場(chǎng)需求的術(shù)語及分類標(biāo)準(zhǔn)，不僅有利于提高產(chǎn)品的標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)水平和質(zhì)量安全水平，也為消費(fèi)者提供了更加清晰的選擇指南。此外，作為一個(gè)基礎(chǔ)性標(biāo)準(zhǔn)，《素肉制品術(shù)語與分類》將有力推動(dòng)素肉制品標(biāo)準(zhǔn)化建設(shè)工作，促進(jìn)整個(gè)行業(yè)的可持續(xù)發(fā)展。