標準化素肉：術語與分類

隨著全球人口的不斷增長和環境承載壓力的持續增加，素肉制品作為一種新型食品逐漸受到食品工業及消費者的廣泛關注與青睞。這類產品通過現代食品科學技術制造而成，具有與傳統肉類相似的外觀形態、組織狀態、口感、營養和風味，不僅滿足了消費者對美味的追求，還響應了環境保護的需求。因此，素肉制品市場需求正逐步擴大，顯示出廣闊的發展前景。

《國民營養計劃（2017-2030 年）》（國辦發〔2017〕60 號）中指出要發展食物營養健康產業，并要以優質動物、植物蛋白為主要營養基料，加大力度創新基礎研究與加工技術工藝。同時，該計劃也明確提出要完善相關產品標準體系的建設，推動素肉制品標準體系建設，以標準建設引領素肉制品的高質量發展，符合國民營養計劃的要求。

在此背景下，《素肉制品術語與分類》（GB/T 44336-2024）應運而生。該標準于2024年8月23日發布并實施，標準界定了素肉制品的術語和定義，規定了素肉制品的分類。適用于素肉制品的生產、流通等領域。

標準按素肉制品術原料中蛋白質來源可分為：

a）植物基素肉制品；b）微生物基素肉制品。

標準按素肉制品術加工工藝可分為：

a）預制調理素肉制品；b）醬鹵素肉制品；c）熏燒烤素肉制品；d）油炸素肉制品；e）熏煮素肉制品；f）其他素肉制品。

制定適應我國素肉制品市場需求的術語及分類標準，不僅有利于提高產品的標準化生產水平和質量安全水平，也為消費者提供了更加清晰的選擇指南。此外，作為一個基礎性標準，《素肉制品術語與分類》將有力推動素肉制品標準化建設工作，促進整個行業的可持續發展。