《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 稀奶油、奶油和無水奶油》2025版與2010版標(biāo)準(zhǔn)比對(duì)解讀（附比對(duì)表）

2025年3月27日，國家衛(wèi)生健康委員會(huì)與國家市場(chǎng)監(jiān)督管理總局聯(lián)合發(fā)布了《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 稀奶油、奶油和無水奶油》（GB 19646-2025），將于2026年3月16日正式實(shí)施。該標(biāo)準(zhǔn)是在2019年行業(yè)內(nèi)意見征詢和2020年公開征求意見基礎(chǔ)上形成。為方便了解標(biāo)準(zhǔn)修訂變化，食品伙伴網(wǎng)對(duì)2025版與2010版標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行了梳理，供參考。

1、修訂產(chǎn)品術(shù)語定義

依據(jù)行業(yè)調(diào)研和實(shí)際需求，2025版標(biāo)準(zhǔn)新增了“調(diào)制稀奶油”定義，并允許添加除非乳源性脂肪外的其他食品原料。與國際食品法典委員會(huì)（CAC）發(fā)布的《奶油和精制奶油法典標(biāo)準(zhǔn)》（CXS 288-1976）中“調(diào)配稀奶油（指乳制品調(diào)配而成的稀奶油，可加或不加飲用水，最終產(chǎn)品的特點(diǎn)與稀奶油所述產(chǎn)品的特點(diǎn)一致）”相比，我國定義細(xì)化了原料范圍并量化了產(chǎn)品脂肪含量，而CAC定義更側(cè)重調(diào)配工藝及產(chǎn)品特性的一致性。

此外，2025版標(biāo)準(zhǔn)還調(diào)整了稀奶油、奶油和無水奶油的術(shù)語和定義，具體包括：刪除稀奶油定義中“添加或不添加其它原料”，修訂為僅允許添加或不添加食品添加劑，與新增的調(diào)制稀奶油定義進(jìn)行區(qū)分；刪除奶油和無水奶油的定義中“經(jīng)發(fā)酵或不發(fā)酵”的表述，允許奶油添加或不添加除非乳源性脂肪外的其他食品原料等。

2、更新相關(guān)指標(biāo)要求

感官指標(biāo)：新增對(duì)“調(diào)制稀奶油”感官指標(biāo)的規(guī)定。

理化指標(biāo)：新增對(duì)“調(diào)制稀奶油”的理化指標(biāo)要求，指標(biāo)數(shù)值與稀奶油一致；并同步更新脂肪的檢驗(yàn)方法為GB 5009.6，酸度的檢驗(yàn)方法為GB 5009.239，指標(biāo)數(shù)值與2010版標(biāo)準(zhǔn)一致；刪除對(duì)非脂乳固體的理化指標(biāo)限制等。

微生物限量：刪除對(duì)致病菌金黃色葡萄球菌的限量規(guī)定；沙門氏菌改為引用GB 29921中通用規(guī)定，指標(biāo)數(shù)值與2010版一致。

3、完善標(biāo)簽標(biāo)識(shí)要求及明確術(shù)語間等效性

新增“4 其他”，規(guī)范了稀奶油標(biāo)簽標(biāo)識(shí)要求及明確了奶油、無水奶油術(shù)語間的等效性。具體包括：經(jīng)發(fā)酵的稀奶油、調(diào)制稀奶油應(yīng)標(biāo)示為發(fā)酵稀奶油、發(fā)酵調(diào)制稀奶油；經(jīng)人工調(diào)酸的稀奶油、調(diào)制稀奶油應(yīng)標(biāo)示為酸化稀奶油、酸化調(diào)制稀奶油；奶油也可稱為黃油，無水奶油也可稱為無水黃油。

小結(jié)

2025版標(biāo)準(zhǔn)是在調(diào)研其他國家/地區(qū)標(biāo)法的基礎(chǔ)上形成，建議相關(guān)企業(yè)關(guān)注新版標(biāo)準(zhǔn)中工藝、理化及微生物指標(biāo)、標(biāo)簽標(biāo)識(shí)的合規(guī)性要求變化，保證新舊標(biāo)準(zhǔn)平穩(wěn)過渡，為消費(fèi)者提供更安全、更優(yōu)質(zhì)的乳制品選擇。