上海發(fā)布《食品安全抽樣工作規(guī)范》

2025年3月12日，上海市市場監(jiān)督管理局批準(zhǔn)《食品安全抽樣工作規(guī)范》等14項上海市地方標(biāo)準(zhǔn)。其中，《食品安全抽樣工作規(guī)范》（DB31/T 1547-2025）規(guī)定了食品安全抽檢工作的基本要求、抽樣前準(zhǔn)備、現(xiàn)場抽樣、網(wǎng)絡(luò)抽樣、樣品的保存和處置、信息記錄保存等要求。適用于上海市行政主管部門組織實施的食品生產(chǎn)經(jīng)營環(huán)節(jié)中食品安全監(jiān)督抽檢、評價性抽檢的抽樣工作。

標(biāo)準(zhǔn)第四部分明確了抽樣的基本要求：

4.1.1 食品安全抽樣工作應(yīng)按照科學(xué)、公平、公正、公開的原則開展。

4.1.2 監(jiān)督抽檢應(yīng)以問題為導(dǎo)向，有針對性地采集可能存在食品安全問題和安全隱患的樣品；評價性抽檢應(yīng)以代表性為原則，以反映地區(qū)、行業(yè)和食品類別客觀安全水平為目標(biāo)采集樣品。

4.1.3 抽樣單位應(yīng)建立食品安全抽樣管理制度，明確工作紀律、崗位職責(zé)、抽樣流程、“雙隨機”工作機制和工作記錄。

4.1.4 抽樣單位應(yīng)建立抽樣人員管理檔案，并根據(jù)人員外出、招錄、離職、調(diào)崗等情況及時進行更新。

抽樣人員應(yīng)參加所在單位組織的培訓(xùn)，培訓(xùn)內(nèi)容包括食品法律、法規(guī)、規(guī)章，食品安全標(biāo)準(zhǔn)，食品安全抽檢實施方案，食品安全抽樣檢驗信息系統(tǒng)等。培訓(xùn)結(jié)束后應(yīng)對抽樣人員進行考核，考核合格并取得所在單位發(fā)放的有效抽樣資質(zhì)證件后方能上崗，同時做好培訓(xùn)和考核記錄。

4.1.5 食品安全抽樣工作應(yīng)隨機選取抽樣對象；食品安全抽樣檢驗工作應(yīng)實施抽檢分離，隨機確定抽樣人員，抽樣人員與檢驗人員不應(yīng)為同一人。

4.1.6 承擔(dān)食品安全抽樣檢驗任務(wù)的抽樣單位和相關(guān)人員不應(yīng)提前通知被抽樣食品生產(chǎn)經(jīng)營者。

4.1.7 抽樣人員執(zhí)行抽樣任務(wù)時不應(yīng)少于兩人。在集中交易市場、商場、超市、便利店等銷售場所開展的食用農(nóng)產(chǎn)品監(jiān)督抽檢工作，委托抽樣的應(yīng)不少于兩名監(jiān)管人員參與抽樣。

4.1.8 開展網(wǎng)絡(luò)抽樣時，應(yīng)將抽樣人員相關(guān)信息報送至組織實施抽樣檢驗工作的主管部門。