如何區別酸奶、乳酸飲料、乳酸菌飲料

近日，有報道稱市場上出現了一種“假酸奶”現象：這些看似酸奶的飲品，實則只是披著健康外衣的高糖“小甜水”。從酸奶、酸乳、發酵乳到優酪乳、風味酸奶、風味發酵乳……琳瑯滿目的名稱讓消費者眼花繚亂。面對這些讓人“選擇困難”的乳制產品，消費者究竟該如何擦亮雙眼，掌握科學鑒別方法呢？

今天，食品伙伴網將為您詳細解讀酸奶、乳酸飲料、乳酸菌飲料之間的差異，助您在選購相關產品時更加得心應手。

一、產品分類

1.酸奶

酸奶在包裝上會明確標有“酸奶”、“發酵乳”或“酸乳”字樣。酸奶屬于乳制品，根據 GB 19302-2010 《食品安全國家標準 發酵乳》的規定，發酵乳包括：發酵乳和風味發酵乳。

發酵乳是以生牛（羊）乳或乳粉為原料，經過殺菌和發酵后制成的pH值降低的產品。

風味發酵乳是以80%以上生牛（羊）乳或乳粉為原料，添加其他原料，經殺菌、發酵后pH值降低，發酵前或后添加或不添加食品添加劑、營養強化劑、果蔬、谷物等制成的產品。

2.乳酸飲料與乳酸菌飲料

乳酸飲料和乳酸菌飲料都屬于“含乳飲料”，屬于飲料類別，是允許加水配制的含奶飲料，不再屬于純粹的奶制品。根據GB/T 21732-2008 《含乳飲料》的規定，含乳飲料是以乳或乳制品為原料，加入水及適量輔料經配制或發酵而成的飲料制品。含乳飲料包括三種：配制型含乳飲料、發酵型含乳飲料、乳酸菌飲料。

乳酸飲料：屬于配制型含乳飲料，主要以乳或乳制品為原料，加入水、白砂糖（或甜味劑）、酸味劑、果汁、茶、咖啡、植物提取液等調制而成。

乳酸菌飲料：以乳或乳制品為原料，經過乳酸菌發酵后，再加入水、白砂糖（或甜味劑）、酸味劑、果汁、茶、咖啡、植物提取液等調制而成。根據是否經過殺菌處理，乳酸菌飲料又分為活菌型和滅菌型。

二、如何挑選

1. 看產品類型

酸奶包裝上通常會明確標注產品類型，如“風味酸乳”、“XXXX風味酸奶”等。而乳酸（菌）飲料則標注為“XXXX乳飲料”、“XXXX酸奶飲品”。有些商家可能會故意將“酸奶”或“益生菌”等字樣印得很大，而將“飲料”或“飲品”字樣印得很小，以混淆消費者，因此務必仔細查看。

2. 看執行標準

酸奶的執行國家標準是《食品安全國家標準 發酵乳》（ GB 19302-2010），而乳酸（菌）飲料的執行國家標準一般是《含乳飲料》（GB/T 21732-2008 ）或者《食品安全國家標準 飲料》（GB 7101-2022）。企業也可執行自行制定的企業標準，酸奶類企業標準一般是《XX酸奶》、《XX發酵乳》，乳酸（菌）飲料類的企業標準常見為《XX含乳飲料/飲品》、《XX乳酸菌飲料/飲品》，制定的企業標準中營養與安全指標不得低于相應的國家標準，消費者可以根據包裝上標示的產品標準代號判斷是屬于酸奶，還是乳酸（菌）飲料。

3. 看營養成分表

值得注意的是，部分企業雖采用企業標準，但產品命名仍刻意模糊酸奶與含乳飲料的界限。此時消費者可以通過營養成分表中蛋白質和脂肪含量區分產品。對于包裝中標示產品標準代號是《食品安全國家標準 發酵乳》（GB 19302-2010）的產品要求“發酵乳”中的蛋白質、脂肪含量分別不得少于2.9g/100g、3.1g/100g，“風味發酵乳”中的蛋白質、脂肪含量分別不低于2.3g/100g、2.5g/100g。對于包裝中標示產品標準代號是《含乳飲料》（GB/T 21732-2008）的產品，對脂肪含量沒有具體規定，僅要求配制型含乳飲料中的蛋白質含量不得低于1.0g/100g，發酵型含乳飲料、乳酸菌飲料中的蛋白質含量分別不少于1.0g/100g、0.7g/100g。

三、結語

酸奶和乳酸（菌）飲料在營養上各有側重點。購買時應認真查看配料表中的成分和產品儲存條件，避免被花哨的外包裝所誤導。