冷卻肉新國標即將出爐

肉是人們?nèi)粘Ｉ�活中不可或缺的食品，隨著人民生活水平的提高，對肉食品的需求也日益多樣化。根據(jù)加工方式的不同，肉食品主要分為冷卻肉和冷凍肉兩大類。其中，冷卻肉是指在嚴格執(zhí)行檢疫制度屠宰后的畜禽胴體迅速進行冷卻處理，使胴體溫度在24小時內(nèi)降至0~4℃，并在后續(xù)的加工、流通、零售過程中始終保持在這一溫度范圍內(nèi)的生鮮肉。冷卻肉因其營養(yǎng)豐富、柔嫩多汁、味道鮮美等優(yōu)點，在我國的大中城市已經(jīng)得到了廣泛的普及。

近日，國家標準《冷卻肉類輻照殺菌工藝》（征求意見稿）正式面向社會公開征求意見，意見反饋截止時間為2025年9月1日。該標準將代替現(xiàn)行的GB/T 18526.7-2001《冷卻包裝分割豬肉輻照殺菌工藝》，旨在進一步規(guī)范冷卻肉類的生產(chǎn)過程，確保食品安全。

新標準規(guī)定了冷卻肉類輻照殺菌工藝的術(shù)語和定義、輻照前、輻照、輻照后要求、標識、貯存、運輸、記錄與文件管理。適用于以控制微生物、延長貨架期為目的的冷卻肉類制品輻照。本標準不適用于加工過的肉，如：香腸、熏（腌）肉、干肉或罐裝肉。

與GB/T 18526.7-2001相比，主要變化如下：

——修改了標準名稱和范圍；

——修改了術(shù)語和定義；

——修改了輻照源種類；

——修改了冷卻肉類的最低有效劑量和最高耐受劑量；

——增加了劑量不均勻度要求；

——修改了重復輻照的原則；

——修改了輻照后產(chǎn)品的質(zhì)量及放行要求；

——修改了輻照后冷卻肉類的貯存和運輸條件要求。