原創(chuàng)|讀懂標準與標準化，筑牢食品企業(yè)高質(zhì)量發(fā)展與安全防線

作為食品企業(yè)日常運營的核心要素，“標準”貫穿于從原料采購、生產(chǎn)工藝到產(chǎn)品標簽的全產(chǎn)業(yè)鏈環(huán)節(jié)。我國標準化工作始于1949年，經(jīng)過七十余年的發(fā)展完善，已建立起較為完備的標準體系。這一體系在筑牢食品安全防線、促進貿(mào)易便利化方面成效顯著，同時也為企業(yè)帶來發(fā)展機遇與轉型挑戰(zhàn)。食品伙伴網(wǎng)將從標準與標準化的概念解析入手，探討食品企業(yè)在新時代標準化進程中的應對與發(fā)展。

1.標準：食品行業(yè)的“共同規(guī)則”

標準是什么？

GB/T 20000.1《標準化工作指南 第1部分：標準化和相關活動的通用術語》將其定義為：通過標準化活動，按照規(guī)定的程序經(jīng)協(xié)商一致制定，為各種活動或其結果提供規(guī)則、指南或特性，供共同使用和重復使用的文件。注解中明確標準宜以科學、技術和經(jīng)驗的綜合成果為基礎。此處規(guī)定的程序指制定標準的機構頒布的標準制定程序。

1)核心性質(zhì)是“規(guī)范性文件”。它為我們的產(chǎn)品、生產(chǎn)過程、服務提供了必須遵守的“規(guī)則、指南或特性”。例如GB 2760規(guī)定食品添加劑使用限量，GB 7718規(guī)范標簽標示。

2)對象是“共性”與“重復”。標準聚焦那些行業(yè)內(nèi)普遍存在、需要反復操作的事務。一次性的、過于特殊的情況通常不納入標準范疇。這確保了標準的普適性和實用價值。

3)標準要經(jīng)過協(xié)商一致制定并由公認機構批準。協(xié)商一致是指：普遍同意，表征為對實質(zhì)性問題，有關重要方面沒有堅持反對意見，并且按程序對有關各方面的觀點進行了研究和對爭議經(jīng)過了協(xié)調(diào)。例如食品安全國家標準的制定，匯聚了監(jiān)管部門、科研機構、行業(yè)專家和企業(yè)的意見建議，經(jīng)過嚴謹?shù)目茖W論證和利益協(xié)調(diào)，最終由國家衛(wèi)生健康委等權威部門發(fā)布，確保其科學合理、廣泛認可。

4)基礎是“科學、技術和經(jīng)驗的綜合成果”。標準絕非閉門造車，而是建立在堅實的科學實驗數(shù)據(jù)、先進技術成果和長期實踐經(jīng)驗總結之上，保障其科學性和先進性。

5)目標是“最佳秩序”。通過統(tǒng)一規(guī)則，減少無序競爭和潛在風險（如食安事故），提升整個食品產(chǎn)業(yè)鏈的效率與可靠性，最終實現(xiàn)保障消費者健康、促進行業(yè)健康發(fā)展的社會效益，定義中的“共同效益”指的便是這里的社會效益。

標準有兩種存在形式，一種是文本標準，另一種是實物標準，也就是標準樣品。

2.標準化：讓“標準”落地成型的持續(xù)行動

標準化是什么？

GB/T 20000.1中對標準化的定義是為了在既定范圍內(nèi)獲得最佳秩序，促進共同效益，對現(xiàn)實問題或潛在問題確立共同使用和重復使用的條款以及編制、發(fā)布和應用文件的活動。

1)目標是建立并維護“最佳秩序”。這與標準的目標一致，是整個標準化工作的總綱。

2)標準化的對象是“現(xiàn)實問題或潛在問題”。是圍繞這些問題（如新污染物管控、新工藝安全性），制定、發(fā)布并實施那些共同使用和重復使用的規(guī)則條款。也可以理解為標準化最終都在解決產(chǎn)品、過程或服務的質(zhì)量問題，確保其滿足法規(guī)和市場需求。

3)性質(zhì)是“確立條款并編制、發(fā)布和應用文件的活動”。條款可能是指令性的（“應、應該”）、推薦性的（“宜、可”）或陳述性的（提供信息）。標準化活動就是讓這些條款在企業(yè)的實際運作中發(fā)揮作用，標準化最終是一種形成標準及其他標準化文件的活動。

3.企業(yè)應對策略與發(fā)展路徑

1)變“被動應對”為“主動掌握”：不要僅僅把標準看作監(jiān)管紅線。深入理解標準背后的科學原理和目標，將其視為提升內(nèi)部管理、保障產(chǎn)品質(zhì)量、贏得市場信任的戰(zhàn)略工具。

2)構建“全鏈條標準化”意識：從原料采購驗收（依據(jù)相關產(chǎn)品標準）、生產(chǎn)過程控制（依據(jù)衛(wèi)生規(guī)范、工藝規(guī)程）、到成品檢驗放行（依據(jù)產(chǎn)品標準、方法標準）乃至倉儲物流（依據(jù)溫控等標準），將標準化思維融入每一個環(huán)節(jié)。

3)積極參與“標準”制定：關注并積極參與國家標準、行業(yè)標準乃至團體標準的制修訂過程。還可以通過食品伙伴網(wǎng)等平臺反饋行業(yè)實踐和訴求，讓標準更“接地氣”，更有利于行業(yè)發(fā)展。

4)重視標準的“動態(tài)更新”：標準不是一成不變的。密切關注食品安全國家標準等強制性標準及推薦性標準的更新動態(tài)（如通過食品伙伴網(wǎng)相關平臺），及時調(diào)整企業(yè)內(nèi)部規(guī)程，確保持續(xù)合規(guī)。

5)注重企業(yè)標準化管理：在滿足基本標準要求的基礎上，探索制定和實施更嚴格的企業(yè)內(nèi)控標準，或積極參與高品質(zhì)食品相關的團體標準建設，以標準化提升產(chǎn)品品質(zhì)差異化，塑造品牌形象。

結語

在食品安全日益成為全球焦點的今天，深刻理解并積極踐行標準與標準化，已不再是企業(yè)的可選項，而是關乎生存與發(fā)展的必選項。食品伙伴網(wǎng)將持續(xù)為您提供最新法規(guī)標準解讀、行業(yè)動態(tài)與專業(yè)服務，助力您在標準化的道路上行穩(wěn)致遠！