原創(chuàng)|讀懂標(biāo)準(zhǔn)與標(biāo)準(zhǔn)化，筑牢食品企業(yè)高質(zhì)量發(fā)展與安全防線

作為食品企業(yè)日常運(yùn)營(yíng)的核心要素，“標(biāo)準(zhǔn)”貫穿于從原料采購(gòu)、生產(chǎn)工藝到產(chǎn)品標(biāo)簽的全產(chǎn)業(yè)鏈環(huán)節(jié)。我國(guó)標(biāo)準(zhǔn)化工作始于1949年，經(jīng)過七十余年的發(fā)展完善，已建立起較為完備的標(biāo)準(zhǔn)體系。這一體系在筑牢食品安全防線、促進(jìn)貿(mào)易便利化方面成效顯著，同時(shí)也為企業(yè)帶來發(fā)展機(jī)遇與轉(zhuǎn)型挑戰(zhàn)。食品伙伴網(wǎng)將從標(biāo)準(zhǔn)與標(biāo)準(zhǔn)化的概念解析入手，探討食品企業(yè)在新時(shí)代標(biāo)準(zhǔn)化進(jìn)程中的應(yīng)對(duì)與發(fā)展。

1.標(biāo)準(zhǔn)：食品行業(yè)的“共同規(guī)則”

標(biāo)準(zhǔn)是什么？

GB/T 20000.1《標(biāo)準(zhǔn)化工作指南 第1部分：標(biāo)準(zhǔn)化和相關(guān)活動(dòng)的通用術(shù)語(yǔ)》將其定義為：通過標(biāo)準(zhǔn)化活動(dòng)，按照規(guī)定的程序經(jīng)協(xié)商一致制定，為各種活動(dòng)或其結(jié)果提供規(guī)則、指南或特性，供共同使用和重復(fù)使用的文件。注解中明確標(biāo)準(zhǔn)宜以科學(xué)、技術(shù)和經(jīng)驗(yàn)的綜合成果為基礎(chǔ)。此處規(guī)定的程序指制定標(biāo)準(zhǔn)的機(jī)構(gòu)頒布的標(biāo)準(zhǔn)制定程序。

1)核心性質(zhì)是“規(guī)范性文件”。它為我們的產(chǎn)品、生產(chǎn)過程、服務(wù)提供了必須遵守的“規(guī)則、指南或特性”。例如GB 2760規(guī)定食品添加劑使用限量，GB 7718規(guī)范標(biāo)簽標(biāo)示。

2)對(duì)象是“共性”與“重復(fù)”。標(biāo)準(zhǔn)聚焦那些行業(yè)內(nèi)普遍存在、需要反復(fù)操作的事務(wù)。一次性的、過于特殊的情況通常不納入標(biāo)準(zhǔn)范疇。這確保了標(biāo)準(zhǔn)的普適性和實(shí)用價(jià)值。

3)標(biāo)準(zhǔn)要經(jīng)過協(xié)商一致制定并由公認(rèn)機(jī)構(gòu)批準(zhǔn)。協(xié)商一致是指：普遍同意，表征為對(duì)實(shí)質(zhì)性問題，有關(guān)重要方面沒有堅(jiān)持反對(duì)意見，并且按程序?qū)τ嘘P(guān)各方面的觀點(diǎn)進(jìn)行了研究和對(duì)爭(zhēng)議經(jīng)過了協(xié)調(diào)。例如食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的制定，匯聚了監(jiān)管部門、科研機(jī)構(gòu)、行業(yè)專家和企業(yè)的意見建議，經(jīng)過嚴(yán)謹(jǐn)?shù)目茖W(xué)論證和利益協(xié)調(diào)，最終由國(guó)家衛(wèi)生健康委等權(quán)威部門發(fā)布，確保其科學(xué)合理、廣泛認(rèn)可。

4)基礎(chǔ)是“科學(xué)、技術(shù)和經(jīng)驗(yàn)的綜合成果”。標(biāo)準(zhǔn)絕非閉門造車，而是建立在堅(jiān)實(shí)的科學(xué)實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù)、先進(jìn)技術(shù)成果和長(zhǎng)期實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)總結(jié)之上，保障其科學(xué)性和先進(jìn)性。

5)目標(biāo)是“最佳秩序”。通過統(tǒng)一規(guī)則，減少無(wú)序競(jìng)爭(zhēng)和潛在風(fēng)險(xiǎn)（如食安事故），提升整個(gè)食品產(chǎn)業(yè)鏈的效率與可靠性，最終實(shí)現(xiàn)保障消費(fèi)者健康、促進(jìn)行業(yè)健康發(fā)展的社會(huì)效益，定義中的“共同效益”指的便是這里的社會(huì)效益。

標(biāo)準(zhǔn)有兩種存在形式，一種是文本標(biāo)準(zhǔn)，另一種是實(shí)物標(biāo)準(zhǔn)，也就是標(biāo)準(zhǔn)樣品。

2.標(biāo)準(zhǔn)化：讓“標(biāo)準(zhǔn)”落地成型的持續(xù)行動(dòng)

標(biāo)準(zhǔn)化是什么？

GB/T 20000.1中對(duì)標(biāo)準(zhǔn)化的定義是為了在既定范圍內(nèi)獲得最佳秩序，促進(jìn)共同效益，對(duì)現(xiàn)實(shí)問題或潛在問題確立共同使用和重復(fù)使用的條款以及編制、發(fā)布和應(yīng)用文件的活動(dòng)。

1)目標(biāo)是建立并維護(hù)“最佳秩序”。這與標(biāo)準(zhǔn)的目標(biāo)一致，是整個(gè)標(biāo)準(zhǔn)化工作的總綱。

2)標(biāo)準(zhǔn)化的對(duì)象是“現(xiàn)實(shí)問題或潛在問題”。是圍繞這些問題（如新污染物管控、新工藝安全性），制定、發(fā)布并實(shí)施那些共同使用和重復(fù)使用的規(guī)則條款。也可以理解為標(biāo)準(zhǔn)化最終都在解決產(chǎn)品、過程或服務(wù)的質(zhì)量問題，確保其滿足法規(guī)和市場(chǎng)需求。

3)性質(zhì)是“確立條款并編制、發(fā)布和應(yīng)用文件的活動(dòng)”。條款可能是指令性的（“應(yīng)、應(yīng)該”）、推薦性的（“宜、可”）或陳述性的（提供信息）。標(biāo)準(zhǔn)化活動(dòng)就是讓這些條款在企業(yè)的實(shí)際運(yùn)作中發(fā)揮作用，標(biāo)準(zhǔn)化最終是一種形成標(biāo)準(zhǔn)及其他標(biāo)準(zhǔn)化文件的活動(dòng)。

3.企業(yè)應(yīng)對(duì)策略與發(fā)展路徑

1)變“被動(dòng)應(yīng)對(duì)”為“主動(dòng)掌握”：不要僅僅把標(biāo)準(zhǔn)看作監(jiān)管紅線。深入理解標(biāo)準(zhǔn)背后的科學(xué)原理和目標(biāo)，將其視為提升內(nèi)部管理、保障產(chǎn)品質(zhì)量、贏得市場(chǎng)信任的戰(zhàn)略工具。

2)構(gòu)建“全鏈條標(biāo)準(zhǔn)化”意識(shí)：從原料采購(gòu)驗(yàn)收（依據(jù)相關(guān)產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)）、生產(chǎn)過程控制（依據(jù)衛(wèi)生規(guī)范、工藝規(guī)程）、到成品檢驗(yàn)放行（依據(jù)產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)、方法標(biāo)準(zhǔn)）乃至倉(cāng)儲(chǔ)物流（依據(jù)溫控等標(biāo)準(zhǔn)），將標(biāo)準(zhǔn)化思維融入每一個(gè)環(huán)節(jié)。

3)積極參與“標(biāo)準(zhǔn)”制定：關(guān)注并積極參與國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)乃至團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)的制修訂過程。還可以通過食品伙伴網(wǎng)等平臺(tái)反饋行業(yè)實(shí)踐和訴求，讓標(biāo)準(zhǔn)更“接地氣”，更有利于行業(yè)發(fā)展。

4)重視標(biāo)準(zhǔn)的“動(dòng)態(tài)更新”：標(biāo)準(zhǔn)不是一成不變的。密切關(guān)注食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)等強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)及推薦性標(biāo)準(zhǔn)的更新動(dòng)態(tài)（如通過食品伙伴網(wǎng)相關(guān)平臺(tái)），及時(shí)調(diào)整企業(yè)內(nèi)部規(guī)程，確保持續(xù)合規(guī)。

5)注重企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化管理：在滿足基本標(biāo)準(zhǔn)要求的基礎(chǔ)上，探索制定和實(shí)施更嚴(yán)格的企業(yè)內(nèi)控標(biāo)準(zhǔn)，或積極參與高品質(zhì)食品相關(guān)的團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)建設(shè)，以標(biāo)準(zhǔn)化提升產(chǎn)品品質(zhì)差異化，塑造品牌形象。

結(jié)語(yǔ)

在食品安全日益成為全球焦點(diǎn)的今天，深刻理解并積極踐行標(biāo)準(zhǔn)與標(biāo)準(zhǔn)化，已不再是企業(yè)的可選項(xiàng)，而是關(guān)乎生存與發(fā)展的必選項(xiàng)。食品伙伴網(wǎng)將持續(xù)為您提供最新法規(guī)標(biāo)準(zhǔn)解讀、行業(yè)動(dòng)態(tài)與專業(yè)服務(wù)，助力您在標(biāo)準(zhǔn)化的道路上行穩(wěn)致遠(yuǎn)！