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一、食用鹽和氯化鈉的“身份”
食用鹽是人們?nèi)粘Ｉ钪胁豢苫蛉钡恼{(diào)味品，是一種食品原料，其主要成分是氯化鈉，而氯化鈉在GB 14880-2012《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品營養(yǎng)強化劑使用標(biāo)準(zhǔn)》中被列為鈉的化合物來源，允許作為營養(yǎng)強化劑添加到嬰幼兒配方乳粉、特殊醫(yī)學(xué)用途配方食品等特殊膳食用食品中。
在食品行業(yè)，這種具有“雙重身份”的物料并不罕見，例如作為食品原料的中鏈甘油三酯（主要成分是辛,癸酸甘油酯）和作為食品添加劑（乳化劑）的辛,癸酸甘油酯。
二、“身份”不同對應(yīng)的稱謂和特征（執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)）不同
作為食品原料使用時，它在配料表中的名稱為食用鹽，執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)為GB 2721-2015《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食用鹽》，在此基礎(chǔ)上，企業(yè)可自愿執(zhí)行GB/T 5461-2016《食用鹽》的規(guī)定。
作為營養(yǎng)強化劑使用時，它在配料表中的正統(tǒng)名稱為氯化鈉，目前市面上的預(yù)包裝食品配料表中有的標(biāo)“食用鹽”，有的標(biāo)“氯化鈉”。這是因為氯化鈉作為營養(yǎng)強化劑這個身份，過去沒有針對性的執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)，行業(yè)內(nèi)參照食用鹽的國家標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行，這也導(dǎo)致它在配料表中名稱標(biāo)識不一致。近日，國家發(fā)布了GB 1903.73-2025《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 營養(yǎng)強化劑 氯化鈉》，并于2025年9月16日起實施，這是我國發(fā)布的首個針對營養(yǎng)強化劑氯化鈉的國家標(biāo)準(zhǔn)，其發(fā)布不僅明確了氯化鈉作為營養(yǎng)強化劑的質(zhì)量規(guī)格，還解決了長期以來身份名稱不一致問題。
特殊膳食用食品中添加氯化鈉成分的，今后要注意明確其是作為食品原料還是營養(yǎng)強化劑使用，按照使用目的不同，應(yīng)選擇符合相應(yīng)執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)的原料，并正確標(biāo)識食品配料名稱。
三、食用鹽與氯化鈉的主要特征差別
食用鹽與氯化鈉的物料屬性不同（食用鹽是食品原料，允許添加碘，而氯化鈉則是以未加碘食用鹽為原料進一步加工而成的營養(yǎng)強化劑），相應(yīng)的使用要求和質(zhì)量特征也有明顯的差別。在食品加工中，食品原料一般是根據(jù)生產(chǎn)需要適量使用，而營養(yǎng)強化劑的使用范圍和用量首先需遵守GB 14880的規(guī)定，其次，還需結(jié)合相應(yīng)產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定或適用人群的營養(yǎng)需求合理添加，通常添加量較小。食品伙伴網(wǎng)還通過對比食用鹽與氯化鈉的執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)（GB 2721-2015 vs GB 1903.73-2025），總結(jié)出以下核心差異，提醒行業(yè)內(nèi)還在采購和使用符合“食用鹽”標(biāo)準(zhǔn)的“營養(yǎng)強化劑氯化鈉”的企業(yè)重點關(guān)注：
（1）感官要求不同
相比食用鹽，氯化鈉未強調(diào)“無異味”及“無正常視力可見外來異物”，狀態(tài)允許有晶體或結(jié)晶性粉末兩種形態(tài)。
（2）氯化鈉的理化指標(biāo)數(shù)量更多，純度和雜質(zhì)控制更為嚴(yán)格
對于食用鹽，GB 2721-2015僅規(guī)定了4項理化指標(biāo)和4項污染物，而GB 1903.73-2025將4項污染物指標(biāo)納入理化指標(biāo)中，共規(guī)定了氯化鈉的17項理化指標(biāo)，包括氯化鈉含量（以干基計）、酸堿度試驗、溶液的澄清度、碘化物（以I計）等。相比較而言，營養(yǎng)強化劑氯化鈉標(biāo)準(zhǔn)多了酸堿度試驗、溶液的澄清度等10項理化指標(biāo)，這更有利于確保其作為營養(yǎng)強化劑的安全性。此外，氯化鈉的純度指標(biāo)要求更高，高的純度要求可更好地確保其作為營養(yǎng)強化劑的有效性。氯化鈉與食用鹽理化指標(biāo)主要差別如下表。
表1 氯化鈉與食用鹽理化指標(biāo)主要差別
|
氯化鈉 |
食用鹽 |
||
|
GB 1903.73-2025 |
GB 2721-2015 |
||
|
項目 |
指標(biāo) |
項目 |
指標(biāo) |
|
氯化鈉含量（以干基計）, w/% ≥ |
99.5 |
氯化鈉a（以干基計）/（g/100g）≥ |
97.00 |
|
— |
— |
氯化鉀b（以干基計）/（g/100g） |
10~35 |
|
酸堿度試驗 |
通過試驗 |
— |
— |
|
溶液的澄清度 |
澄清 |
— |
— |
|
碘化物（以I計）/（mg/kg） ≤ |
5 |
碘c（以I計）（mg/kg） ＜ |
5 |
|
溴化物（以Br計），w/% ≤ |
0.01 |
— |
— |
|
磷酸鹽（以PO4計），w/% ≤ |
0.0025 |
— |
— |
|
硫酸鹽（以SO4計），w/% ≤ |
0.002 |
— |
— |
|
鋇鹽（以Ba計）/（mg/kg） ≤ |
15 |
鋇（以Ba計）（mg/kg） ≤ |
15 |
|
鈣鹽（以Ca計）/（mg/kg） ≤ |
100 |
— |
— |
|
鎂鹽（以Mg計），w/% ≤ |
0.001 |
— |
— |
|
鉀鹽（以K計），w/% ≤ |
0.02 |
— |
— |
|
干燥減量，w/% ≤ |
0.5 |
— |
— |
|
鐵鹽（以Fe計），w/% ≤ |
0.0003 |
— |
— |
|
鉛（Pb）/（mg/kg） ≤ |
1.0 |
鉛（以Pb計）/（mg/kg） ≤ |
1.0 |
|
總砷（以As計）/（mg/kg） ≤ |
0.5 |
總砷（以As計）/（mg/kg） ≤ |
0.5 |
|
總汞（以Hg計）/（mg/kg） ≤ |
0.1 |
總汞（以Hg計）/（mg/kg） ≤ |
0.1 |
|
鎘（Cd）/（mg/kg） ≤ |
0.5 |
鎘（以Cd計）/（mg/kg） ≤ |
0.5 |
|
a不適用低鈉鹽。 b僅適用低鈉鹽。 c強化碘的食用鹽含量應(yīng)符合GB 26878的規(guī)定。 |
|||
（3）檢測方法不完全一致
氯化鈉與食用鹽的感官檢驗方法描述有所不同。相比食用鹽，氯化鈉的鉛和總砷的檢測方法分別增加了GB 5009.75和GB 5009.76。除上述不同外，二者共有指標(biāo)的檢測方法均一致。
小提示：氯化鈉的執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)GB 1903.73-2025設(shè)有6個月的過渡期，在此期間，提醒企業(yè)提前規(guī)劃，確保在新標(biāo)準(zhǔn)實施后，所使用的營養(yǎng)強化劑氯化鈉符合新標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。當(dāng)然，企業(yè)若有能力，也可選擇在實施日期前執(zhí)行新標(biāo)準(zhǔn)，這也是國家提倡和鼓勵的。我國對特膳食品中的嬰幼兒配方乳粉的產(chǎn)品配方和特殊醫(yī)學(xué)用途配方食品實施注冊制，對于嬰幼兒配方乳粉或特殊醫(yī)學(xué)用途配方食品，如涉及氯化鈉等物料的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)變更時，需要注意符合注冊的相關(guān)規(guī)定。食品伙伴網(wǎng)注冊團隊有豐富的注冊經(jīng)驗，能夠為企業(yè)提供專業(yè)的注冊支持和服務(wù)，歡迎企業(yè)與我們聯(lián)系了解。
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