原創(chuàng)|最新草案！《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)食品通則》修訂速覽

早在2019年國(guó)家衛(wèi)生健康委便將《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)食品通則》列入修訂計(jì)劃，并在2021年9月進(jìn)行第一次行業(yè)征求意見(jiàn)。通過(guò)汲取國(guó)內(nèi)外運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)學(xué)研究成果及國(guó)外管理經(jīng)驗(yàn)，結(jié)合我國(guó)運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)食品生產(chǎn)加工工藝現(xiàn)狀，2025年8月1日，食品安全標(biāo)準(zhǔn)與監(jiān)測(cè)評(píng)估司發(fā)布《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)食品通則》（征求意見(jiàn)稿）。下面食品伙伴網(wǎng)帶大家了解一下標(biāo)準(zhǔn)主要變化。

變化一：產(chǎn)品分類

基于人體運(yùn)動(dòng)對(duì)營(yíng)養(yǎng)代謝、機(jī)能及體能保障的不同需求，以及便于標(biāo)準(zhǔn)的理解和執(zhí)行，意見(jiàn)稿中刪除了現(xiàn)行標(biāo)準(zhǔn)中“3.1按特征營(yíng)養(yǎng)素分類”和“3.2按運(yùn)動(dòng)項(xiàng)目分類”分類描述，但仍然保留這2大類下面的具體分類，即補(bǔ)充能量類、控制能量類、補(bǔ)充蛋白質(zhì)類、速度力量類、耐力類和運(yùn)動(dòng)后恢復(fù)類，并將運(yùn)動(dòng)后恢復(fù)類產(chǎn)品類別細(xì)分為體能恢復(fù)和骨關(guān)節(jié)恢復(fù)亞類。

其中，意見(jiàn)稿對(duì)于速度力量類、耐力類、運(yùn)動(dòng)后恢復(fù)類運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)食品的適用項(xiàng)目分類進(jìn)行細(xì)化。明確速度力量類產(chǎn)品適用于磷酸肌酸供能和（或）糖酵解供能為主的項(xiàng)目（強(qiáng)度高、時(shí)間短為特征）；耐力類適用于糖、脂肪有氧氧化供能為主的項(xiàng)目（中低強(qiáng)度、時(shí)間長(zhǎng)為特征）；運(yùn)動(dòng)后恢復(fù)類適用于長(zhǎng)期、反復(fù)、中、高強(qiáng)度或大運(yùn)動(dòng)量運(yùn)動(dòng)后，因體能下降或關(guān)節(jié)損耗，需要恢復(fù)的人群，同時(shí)對(duì)具體的項(xiàng)目進(jìn)行補(bǔ)充或修訂，比如增加跳遠(yuǎn)、散打等。

變化二：技術(shù)指標(biāo)

1、感官要求

與現(xiàn)行標(biāo)準(zhǔn)相比，意見(jiàn)稿對(duì)感觀要求中色澤、滋味、氣味、狀態(tài)具體要求進(jìn)行細(xì)化，增加固態(tài)、液態(tài)及半固態(tài)感官要求的檢驗(yàn)方法，與后面的產(chǎn)品形態(tài)相對(duì)應(yīng)。

2、技術(shù)指標(biāo)

基于運(yùn)動(dòng)項(xiàng)目特征和營(yíng)養(yǎng)需求，意見(jiàn)稿對(duì)不同產(chǎn)品品類，修改和/或增加了營(yíng)養(yǎng)指標(biāo)和含量要求，并相應(yīng)更新了檢測(cè)方法。

對(duì)于補(bǔ)充能量類、控制能量類、補(bǔ)充蛋白質(zhì)類，意見(jiàn)稿將現(xiàn)行標(biāo)準(zhǔn)中表1各類產(chǎn)品的特征營(yíng)養(yǎng)素技術(shù)要求拆分為表2補(bǔ)充能量類產(chǎn)品技術(shù)要求、表3 控制能量類產(chǎn)品技術(shù)要求和表5 補(bǔ)充蛋白質(zhì)類產(chǎn)品技術(shù)要求，分別對(duì)補(bǔ)充能量類、控制能量類、補(bǔ)充蛋白質(zhì)類產(chǎn)品技術(shù)指標(biāo)進(jìn)行單獨(dú)說(shuō)明，更加條理清晰，便于查找。

修訂了補(bǔ)充能量類、控制能量類、補(bǔ)充蛋白質(zhì)類產(chǎn)品形態(tài)分類，由原來(lái)的兩種形態(tài)（固態(tài)、半固態(tài)或液態(tài)）變?yōu)槿�種（固態(tài)、半固態(tài)、液態(tài)），對(duì)半固態(tài)或液態(tài)進(jìn)行拆分，同時(shí)相應(yīng)修改了產(chǎn)品能量密度、蛋白質(zhì)含量和脂肪占比要求等，尤其半固態(tài)產(chǎn)品能量、脂肪、蛋白質(zhì)等指標(biāo)變化較大；新增控制能量類（促進(jìn)能量消耗）產(chǎn)品建議添加成分及每日使用量的要求（表4），明確左旋肉堿、表沒(méi)食子兒茶素沒(méi)食子酸酯（EGCG）的每日使用量和參考檢驗(yàn)方法，緊跟政策與市場(chǎng)動(dòng)態(tài)，充分汲取國(guó)內(nèi)外運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)學(xué)研究成果。

對(duì)碳水化合物、能量替代產(chǎn)品、脂肪進(jìn)行補(bǔ)充說(shuō)明，明確碳水化合物來(lái)源建議添加2種或2種以上的單糖、雙糖、寡糖或多糖，能量替代類產(chǎn)品可參考《中國(guó)居民膳食營(yíng)養(yǎng)素參考攝入量》添加附錄A表A.1中的一種或多種營(yíng)養(yǎng)素，飽和脂肪酸提供的能量占產(chǎn)品總能量的比例≤10%，達(dá)到行業(yè)規(guī)范與消費(fèi)者權(quán)益雙保障。

對(duì)于速度力量類、耐力類和運(yùn)動(dòng)后恢復(fù)類產(chǎn)品，意見(jiàn)稿新增速度力量類、耐力類、運(yùn)動(dòng)后恢復(fù)類產(chǎn)品中建議添加成分，如速度力量類產(chǎn)品中增加維生素D等，耐力類和運(yùn)動(dòng)后恢復(fù)類產(chǎn)品中均增加牛磺酸、β-羥基-β-甲基丁酸鈣、1,6-二磷酸果糖三鈉鹽等，并規(guī)定每日使用量范圍以及檢驗(yàn)方法，包括將部分氨基酸（如亮氨酸、異亮氨酸、纈氨酸）列入建議添加成分指標(biāo)。

意見(jiàn)稿新增骨關(guān)節(jié)恢復(fù)類產(chǎn)品，明確膠原蛋白肽為必須添加成分，并規(guī)定膠原蛋白肽每日使用量需≥1.2g，增加維生素D、維生素K2、鈣、鎂、透明質(zhì)酸鈉5種建議添加成分及其使用量范圍和檢驗(yàn)方法。標(biāo)準(zhǔn)一旦發(fā)布，將作為此類產(chǎn)品的標(biāo)法支撐，同時(shí)運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)食品中增加骨關(guān)節(jié)恢復(fù)類產(chǎn)品將會(huì)增加該類別產(chǎn)品的認(rèn)知人群，由以前注重保養(yǎng)保健的中老年人群擴(kuò)大到所有運(yùn)動(dòng)人群，這是市場(chǎng)的利好，也將為運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)食品行業(yè)開(kāi)發(fā)提供機(jī)會(huì)。

意見(jiàn)稿也對(duì)現(xiàn)行標(biāo)準(zhǔn)部分成分及每日使用量及參考檢驗(yàn)方法進(jìn)行修訂，其中將體能恢復(fù)類產(chǎn)品建議添加成分中的L-亮氨酸、L-異亮氨酸、L-纈氨酸改為亮氨酸、異亮氨酸、纈氨酸，并修改其每日食用量和檢驗(yàn)方法，擴(kuò)大了建議添加成分種類，并將速度力量類產(chǎn)品中的1,6-二磷酸果糖改為1,6-二磷酸果糖三鈉鹽，與其他兩類產(chǎn)品中該物質(zhì)名稱一致，應(yīng)用前景更廣闊。

變化三：污染物限量、真菌毒素限量和微生物限量

按照《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)體系建設(shè)原則》要求，對(duì)污染物、真菌毒素限量引用通用標(biāo)準(zhǔn)GB 2762和GB 2761的規(guī)定，對(duì)未經(jīng)過(guò)商業(yè)無(wú)菌生產(chǎn)的產(chǎn)品的致病菌限量引用通用標(biāo)準(zhǔn)GB 29921的規(guī)定。對(duì)于微生物限量要求，新增商業(yè)無(wú)菌產(chǎn)品應(yīng)符合商業(yè)無(wú)菌的要求的規(guī)定，并明確檢驗(yàn)方法，與未經(jīng)過(guò)商業(yè)無(wú)菌生產(chǎn)的產(chǎn)品進(jìn)行區(qū)分。

新增菌落總數(shù)和大腸菌群限量要求以及檢驗(yàn)方法，同時(shí)對(duì)限量指標(biāo)的不適用情況進(jìn)行解釋說(shuō)明。

變化四：標(biāo)簽標(biāo)識(shí)

運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)產(chǎn)品的標(biāo)簽上增加每種產(chǎn)品只能標(biāo)示一種類別的要求，避免造成產(chǎn)品標(biāo)簽標(biāo)識(shí)的混淆，防止誤導(dǎo)消費(fèi)，消費(fèi)者可快速根據(jù)標(biāo)簽選擇符合需求的產(chǎn)品，降低因功能混淆導(dǎo)致的健康風(fēng)險(xiǎn)。

增加能量替代類產(chǎn)品應(yīng)在標(biāo)簽中標(biāo)示“長(zhǎng)期食用應(yīng)咨詢醫(yī)生或營(yíng)養(yǎng)師”，強(qiáng)化長(zhǎng)期食用安全性管理，提醒科學(xué)使用。

變化五：其他

意見(jiàn)稿增加了“其他”的補(bǔ)充內(nèi)容——專業(yè)運(yùn)動(dòng)員可在運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)專業(yè)人員指導(dǎo)下食用，為運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)食品的生產(chǎn)制造企業(yè)擴(kuò)大了消費(fèi)人群，也為運(yùn)動(dòng)員提供一種新的選擇。

變化六：附錄A

修改并調(diào)整附錄A中的部分營(yíng)養(yǎng)素及含量：如新增“維生素K₂:15~80μg”“β-羥基-β-甲基丁酸鈣：1~6g”“d-核糖：1~2g”的要求，并對(duì)“碘”指標(biāo)增加了備注——僅對(duì)控制能量類能量替代完全代餐的運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)食品做要求，主要考慮“完全代餐食品”的營(yíng)養(yǎng)全面性，特別針對(duì)易缺乏、需要外源性食物攝入的“碘”。

結(jié)語(yǔ)

國(guó)家推進(jìn)“體重管理年”行動(dòng)，全民健身戰(zhàn)略深化，帶動(dòng)運(yùn)動(dòng)人群擴(kuò)張，大健康產(chǎn)業(yè)紅利持續(xù)釋放，驅(qū)動(dòng)運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)食品快速增長(zhǎng)，此次修訂，《運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)食品通則》變化較大，一旦發(fā)布將對(duì)行業(yè)規(guī)范、產(chǎn)品創(chuàng)新、市場(chǎng)監(jiān)管及消費(fèi)者權(quán)益保障都具有深遠(yuǎn)影響。企業(yè)需要積極應(yīng)對(duì)標(biāo)準(zhǔn)的變化，提高產(chǎn)品質(zhì)量和安全性，以適應(yīng)市場(chǎng)的變化和消費(fèi)者的需求，使企業(yè)和消費(fèi)者共贏。