《食品安全地方標(biāo)準(zhǔn) 團(tuán)體膳食外賣衛(wèi)生規(guī)范》征求意見

為貫徹落實(shí)《食品安全法》及其實(shí)施條例，進(jìn)一步強(qiáng)化上海市團(tuán)體膳食外賣服務(wù)的食品安全管理，上海市衛(wèi)生健康委員會(huì)與上海市市場(chǎng)監(jiān)督管理局聯(lián)合組織修訂了《食品安全地方標(biāo)準(zhǔn) 團(tuán)體膳食外賣衛(wèi)生規(guī)范（征求意見稿）》，現(xiàn)面向社會(huì)公開征求意見。此次征詢意見活動(dòng)自2025年10月9日起至11月7日止，誠(chéng)邀廣大市民及各有關(guān)單位積極反饋寶貴意見和建議。

隨著城市化進(jìn)程加快和社會(huì)經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，團(tuán)體膳食外賣服務(wù)已成為滿足各類人群用餐需求的重要方式之一。然而，由于其經(jīng)營(yíng)形式多樣、配送環(huán)節(jié)復(fù)雜等特點(diǎn)，確保食品安全成為亟待解決的關(guān)鍵問題。為此，《食品安全地方標(biāo)準(zhǔn) 團(tuán)體膳食外賣衛(wèi)生規(guī)范（征求意見稿）》應(yīng)運(yùn)而生，旨在通過(guò)系統(tǒng)化、標(biāo)準(zhǔn)化的要求，全面提升團(tuán)體膳食外賣服務(wù)的安全性和可靠性。

該標(biāo)準(zhǔn)涵蓋了從加工場(chǎng)所到供餐點(diǎn)全流程的食品安全控制要求，具體包括場(chǎng)所與布局、設(shè)施與設(shè)備、加工過(guò)程控制、供餐方式選擇、有害生物防制等多個(gè)方面。其中，針對(duì)加工場(chǎng)所，明確了面積不小于500平方米且需設(shè)置專門用于待配送食品分裝、暫存的專間或?qū)�區(qū)；對(duì)于冷食類食品加工，則要求設(shè)立獨(dú)立制作專間，面積不得少于5平方米，并配備相應(yīng)消毒設(shè)施。此外，標(biāo)準(zhǔn)還對(duì)熱食類食品和冷食類食品的儲(chǔ)存條件進(jìn)行了詳細(xì)規(guī)定，確保在配送過(guò)程中維持適當(dāng)?shù)臏囟龋�以保障食品安全�?/p>

特別值得注意的是，《食品安全地方標(biāo)準(zhǔn) 團(tuán)體膳食外賣衛(wèi)生規(guī)范（征求意見稿）》強(qiáng)調(diào)了供餐方式的選擇與高風(fēng)險(xiǎn)食品品種的嚴(yán)格管控。餐飲服務(wù)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)根據(jù)團(tuán)體膳食供餐場(chǎng)所的具體條件，合理選擇自助餐、桌餐或每人份餐等形式，并嚴(yán)格限制改刀熟食、冷加工糕點(diǎn)等高風(fēng)險(xiǎn)食品的供應(yīng)。氣溫超過(guò)35℃時(shí)，更不得提供此類食品，以防食物變質(zhì)引發(fā)安全風(fēng)險(xiǎn)。

與此同時(shí)，為確保標(biāo)準(zhǔn)的有效執(zhí)行，文件中還提出了詳盡的操作規(guī)程制定與實(shí)施要求，以及完善的留樣管理制度。所有供應(yīng)量超過(guò)100人的團(tuán)體膳食均需進(jìn)行留樣處理，樣品應(yīng)在專用冷藏設(shè)施中存放不少于48小時(shí)，以便追溯檢查。此外，標(biāo)準(zhǔn)還對(duì)從業(yè)人員健康管理、培訓(xùn)教育等方面作出了明確規(guī)定，強(qiáng)調(diào)企業(yè)應(yīng)建立并嚴(yán)格執(zhí)行內(nèi)部自查制度，定期開展食品安全檢查與評(píng)估工作。

此次征求意見活動(dòng)不僅體現(xiàn)了政府部門對(duì)公眾健康高度負(fù)責(zé)的態(tài)度，也為社會(huì)各界提供了參與食品安全管理的機(jī)會(huì)。市民和相關(guān)單位可通過(guò)填寫意見反饋表，將意見和建議發(fā)送至指定郵箱或撥打聯(lián)系電話，共同助力提升本市團(tuán)體膳食外賣行業(yè)的食品安全水平。

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