為充分發揮青海省特色乳品資源優勢，規范牦牛生乳產業發展，保障乳品質量安全，青海省衛生健康委員會于2025年11月20日正式發布《食品安全地方標準 牦牛生乳》（DBS63/ 0002-2025），該標準將于2026年2月20日起全面實施，替代2019年發布的舊版標準（DBS63/ 0001-2019）。
牦牛生乳作為青藏高原特有的優質乳源，以其高蛋白、高脂肪及富含功能性營養成分而著稱。新標準明確指出，牦牛生乳是指青海省境內養殖的健康牦牛乳房中擠出的無任何成分改變的常乳。產犢后七天內的初乳、應用抗生素期間和休藥期間的乳汁、變質乳不應作牦牛生乳。
此次修訂不僅體現了對高原特色資源的科學認知，也響應了國家關于推動地方特色食品高質量發展的政策導向。
新標準在技術要求方面進行了多項重要調整：
（一）范圍的修訂
參照《食品安全國家標準 生乳》明確了本標準的適用范圍，刪除與本標準無關的“擠乳”。
（二）規范性引用文件的修訂
修訂原因：
1、GB 5413.33《食品安全國家標準 生乳相對密度的測定》已經廢止由GB 5009.2-2016《食品安全國家標準 食品相對密度的測定》代替。
2、GB 5413.34《食品安全國家標準 乳和乳制品酸度的測定》已經廢止由GB 5009.239-2016《食品安全國家標準 食品酸度的測定》代替。
3、增加共軛亞油酸指標及其檢測方法NY/T 1671《乳及乳制品共軛亞油酸（CLA）含量測定》。
4、增加生乳貯運技術規范和生乳采樣技術規范。
（三）感官要求的修訂
牦牛生乳的感官特征制定遵循以下原則：1、特征性原則：能反映牦牛生乳的感官品質和其特有的感官特性；2、相關性原則：與理化指標相互關聯，相互補充與支持；本次修訂刪除感官要求中的項目“雜質”一項，因理化指標中有雜質度項目，檢測時采用國標方法，更科學描述牦牛乳中“雜質”項目。參考《食品安全國家標準 生乳》將項目名稱“滋氣味”修改為“滋味、氣味”。
（四）理化指標的修訂
1、參考《食品安全國家標準 生乳》將理化指標中的項目順序重新排序。2、酸度是鑒定新鮮牛乳衛生質量的一項重要指標。牦牛生乳的酸度由兩部分組成，一是其本身所具有的自然酸度，二是牦牛生乳貯藏過程中因微生物活動所產生的發酵酸度。本次檢測的酸度值范圍在12°T～23°T之間，酸度值在12°T～20°T的樣品數占98.2%，且品質沒有明顯區別。本著“安全”和“大多數符合”的原則，本標準的酸度值確定為12°T～20°T，本次檢測合格率為98.2%。如果忽略因保存不當引起酸度過高的樣品，不符合本標準要求，為不合格品。
3、生乳中的共軛亞油酸（CLA）是一種天然存在于反芻動物乳脂中的功能性脂肪酸，具有抗炎、抗氧化、抗癌、調節免疫、改善脂質代謝等多種生理功能。因牦牛生乳中共軛亞油酸含量較高，本次修訂增加共軛亞油酸含量指標。牦牛生乳中共軛亞油酸檢測值在361.46mg/kg-1924.61mg/kg之間。
（五）擠乳、運輸和貯存的修訂
1、因《食品安全國家標準 生乳》中無“擠乳、運輸和貯存”項目，因此本次修訂刪除與本標準無關的“擠乳”項目。2、“運輸和貯存”有相關的技術規范可直接引用。3、牦牛生乳的各項理化指標與采樣、運輸和貯存直接關聯，因此本次修訂增加生乳采樣技術規范，確保牦牛生乳采樣和檢測工作規范。
《食品安全地方標準 牦牛生乳》（DBS63/ 0002-2025 ）的發布，標志著青海牦牛乳產業邁入標準化、規范化、高質量發展的新階段。該標準不僅為生產企業提供明確技術依據，也為消費者提供更高品質保障，更為打造“青字號”特色乳品品牌奠定堅實基礎。
相關閱讀：青海省衛生健康委員會關于發布牦牛生乳食品安全地方標準的通告（2025年第3號）及標準文本
DBS63/ 0002-2025 食品安全地方標準 牦牛生乳
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