青海發(fā)布新版牦牛生乳食品安全地方標準，2026年2月起正式實施

為充分發(fā)揮青海省特色乳品資源優(yōu)勢，規(guī)范牦牛生乳產(chǎn)業(yè)發(fā)展，保障乳品質量安全，青海省衛(wèi)生健康委員會于2025年11月20日正式發(fā)布《食品安全地方標準 牦牛生乳》（DBS63/ 0002-2025），該標準將于2026年2月20日起全面實施，替代2019年發(fā)布的舊版標準（DBS63/ 0001-2019）。

牦牛生乳作為青藏高原特有的優(yōu)質乳源，以其高蛋白、高脂肪及富含功能性營養(yǎng)成分而著稱。新標準明確指出，牦牛生乳是指青海省境內(nèi)養(yǎng)殖的健康牦牛乳房中擠出的無任何成分改變的常乳。產(chǎn)犢后七天內(nèi)的初乳、應用抗生素期間和休藥期間的乳汁、變質乳不應作牦牛生乳。

此次修訂不僅體現(xiàn)了對高原特色資源的科學認知，也響應了國家關于推動地方特色食品高質量發(fā)展的政策導向。

新標準在技術要求方面進行了多項重要調整：

（一）范圍的修訂

參照《食品安全國家標準 生乳》明確了本標準的適用范圍，刪除與本標準無關的“擠乳”。

（二）規(guī)范性引用文件的修訂

修訂原因：

1、GB 5413.33《食品安全國家標準 生乳相對密度的測定》已經(jīng)廢止由GB 5009.2-2016《食品安全國家標準 食品相對密度的測定》代替。

2、GB 5413.34《食品安全國家標準 乳和乳制品酸度的測定》已經(jīng)廢止由GB 5009.239-2016《食品安全國家標準 食品酸度的測定》代替。

3、增加共軛亞油酸指標及其檢測方法NY/T 1671《乳及乳制品共軛亞油酸（CLA）含量測定》。

4、增加生乳貯運技術規(guī)范和生乳采樣技術規(guī)范。

（三）感官要求的修訂

牦牛生乳的感官特征制定遵循以下原則：1、特征性原則：能反映牦牛生乳的感官品質和其特有的感官特性；2、相關性原則：與理化指標相互關聯(lián)，相互補充與支持；本次修訂刪除感官要求中的項目“雜質”一項，因理化指標中有雜質度項目，檢測時采用國標方法，更科學描述牦牛乳中“雜質”項目。參考《食品安全國家標準 生乳》將項目名稱“滋氣味”修改為“滋味、氣味”。

（四）理化指標的修訂

1、參考《食品安全國家標準 生乳》將理化指標中的項目順序重新排序。2、酸度是鑒定新鮮牛乳衛(wèi)生質量的一項重要指標。牦牛生乳的酸度由兩部分組成，一是其本身所具有的自然酸度，二是牦牛生乳貯藏過程中因微生物活動所產(chǎn)生的發(fā)酵酸度。本次檢測的酸度值范圍在12°T～23°T之間，酸度值在12°T～20°T的樣品數(shù)占98.2%，且品質沒有明顯區(qū)別。本著“安全”和“大多數(shù)符合”的原則，本標準的酸度值確定為12°T～20°T，本次檢測合格率為98.2%。如果忽略因保存不當引起酸度過高的樣品，不符合本標準要求，為不合格品。

3、生乳中的共軛亞油酸（CLA）是一種天然存在于反芻動物乳脂中的功能性脂肪酸，具有抗炎、抗氧化、抗癌、調節(jié)免疫、改善脂質代謝等多種生理功能。因牦牛生乳中共軛亞油酸含量較高，本次修訂增加共軛亞油酸含量指標。牦牛生乳中共軛亞油酸檢測值在361.46mg/kg-1924.61mg/kg之間。

（五）擠乳、運輸和貯存的修訂

1、因《食品安全國家標準 生乳》中無“擠乳、運輸和貯存”項目，因此本次修訂刪除與本標準無關的“擠乳”項目。2、“運輸和貯存”有相關的技術規(guī)范可直接引用。3、牦牛生乳的各項理化指標與采樣、運輸和貯存直接關聯(lián)，因此本次修訂增加生乳采樣技術規(guī)范，確保牦牛生乳采樣和檢測工作規(guī)范。

《食品安全地方標準 牦牛生乳》（DBS63/ 0002-2025 ）的發(fā)布，標志著青海牦牛乳產(chǎn)業(yè)邁入標準化、規(guī)范化、高質量發(fā)展的新階段。該標準不僅為生產(chǎn)企業(yè)提供明確技術依據(jù)，也為消費者提供更高品質保障，更為打造“青字號”特色乳品品牌奠定堅實基礎。
      相關閱讀：青海省衛(wèi)生健康委員會關于發(fā)布牦牛生乳食品安全地方標準的通告（2025年第3號）及標準文本 
      DBS63/ 0002-2025 食品安全地方標準 牦牛生乳