原創|干貨整理 | GB 14881 常見問題答疑（一）

《食品安全國家標準 食品生產通用衛生規范》（GB 14881-2025）發布后，企業在實際執行過程中遇到了一系列問題及困惑。為此，食品伙伴網針對企業普遍關注的布局及設施問題，進行了系統地梳理與解答，以供大家參考。

一、“檢驗室應與生產區域有效分隔”怎么理解，生產區域里面選擇一個房間當做檢驗室，可以嗎？

答：GB 14881-2025規定檢驗室應與生產區域有效分隔。如需在生產區域實施現場檢驗，應根據車間環境控制要求合理設置，不應引起污染。與2013版規定的廠房內設置的檢驗室應與生產區域分隔相比，增加了生產區域的檢驗室規定。

從條款規定理解，檢驗室最好與生產區域有物理的隔離，防止污染。如果某些過程檢驗確實需要在生產區域進行需要合理設置，充分考慮樣品傳輸、人員流向、化學品污染、檢驗室通風等問題，提前做好控制措施，防止食品污染。

二、一般作業區需要設置工器具的消毒區域嗎？

答：GB 14881-2025規定不同清潔程度作業區應分別設置工器具清潔消毒區域。一般作業區如倉庫、外包裝車間需要單獨設置工器具清潔區域，消毒區域可以根據實際情況設置。

三、準清潔作業區入口處是否需要設置洗手、干手和消毒設施？

答：GB 14881-2025規定應在清潔作業區入口設置洗手、干手、消毒設施，未對準清潔作業區進行規定。為了防止產品中微生物交叉污染風險，建議準清潔作業區入口結合產品生產工藝及危害分析情況合理設置洗手、干手和消毒設施。

四、衛生間和食品加工區域在一個建筑物內，不直接連通可以嗎？

答：可以，GB 14881-2025規定衛生間不得與食品生產區域直接連通，防止交叉污染。在同一建筑內的衛生間在設置時要做好防控措施，如調整好空氣流向，不能與車間對流，不能吹向生產車間，并設置洗手設施等。

五、對通過不同潔凈級別車間的傳遞口如何設置，如從內包裝間至外包裝間，通過傳送帶傳送產品，有什么特別的要求嗎？

答：GB 14881-2025規定通風時應避免車間內空氣從清潔程度要求低的作業區流向清潔程度要求高的作業區。因此不同潔凈級別傳遞口，需要保證風從高潔凈度到低潔凈度。風從內包間吹向外包間，可以通過壓差或風幕設置風向。

六、糕點生產企業，設立冷卻和包裝區域為清潔作業區，配料—攪拌—成型—烘焙為準清潔作業區，原料成品倉儲為一般作業區是否合理？

答：可以的，糕點烘焙后需要較高潔凈度的區域，一般將冷卻和內包裝車間設為清潔作業區。外包裝車間、倉儲設為一般作業區，其他區域為準清潔作業區。

七、冷加工糕點的原物料消毒和內包材消毒可以在同一房間消毒嗎？

答：加工糕點的原物料消毒和內包材消毒是否可以在同一房間進行，需要根據具體的消毒方法、設備配置、現場布局、衛生要求以及生產流程等因素來綜合判斷。如果這些因素都滿足在同一間消毒的條件，那么在同一間消毒是可行的。但如果不滿足條件，則需要在不同的消毒間進行以確保產品質量和衛生安全。

在實際操作中，建議企業根據自身的生產情況和需求來制定合適的消毒方案，并嚴格遵守相關的衛生標準和操作規范。

八、廠區內有花園可以嗎，里面有水池假山果樹和花卉觀賞鳥？

答：GB 14881-2025規定食品生產場所內不應飼養與生產無關的動物。為避免廠區環境給食品生產帶來潛在的污染風險，不應飼養觀賞鳥類。果樹和花卉、水池等也會滋生蟲害，因此，此類設施需要和廠房保持距離，做好維護和防護，避免影響食品安全。

九、工作鞋與個人用鞋分開放置怎么理解？柜子放工作鞋的時候個人的鞋子就是穿著的，兩種鞋子不同時放柜子里算分開嗎？

答：換鞋設施應保證工作鞋與個人用鞋分開放置，是指要放在不同的柜子里面。如果放在相同柜子里面，放置過個人鞋子的空間有可能會污染柜子進而污染到工作鞋。

十、車間排放的污水地漏敞開或封閉有具體要求嗎？

答：車間排水系統入口應安裝帶水封的或其他封閉式地漏等裝置，以防止濁氣逸出。應定期檢查地漏封閉性能的有效性，帶水封的地漏避免水封干涸。

以上解答僅代表食品伙伴網意見，供交流學習，具體以標準文本和官方發布的指南問答為準。