原創(chuàng)|干貨整理 | GB 14881 常見問題答疑（一）

《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》（GB 14881-2025）發(fā)布后，企業(yè)在實(shí)際執(zhí)行過程中遇到了一系列問題及困惑。為此，食品伙伴網(wǎng)針對(duì)企業(yè)普遍關(guān)注的布局及設(shè)施問題，進(jìn)行了系統(tǒng)地梳理與解答，以供大家參考。

一、“檢驗(yàn)室應(yīng)與生產(chǎn)區(qū)域有效分隔”怎么理解，生產(chǎn)區(qū)域里面選擇一個(gè)房間當(dāng)做檢驗(yàn)室，可以嗎？

答：GB 14881-2025規(guī)定檢驗(yàn)室應(yīng)與生產(chǎn)區(qū)域有效分隔。如需在生產(chǎn)區(qū)域?qū)嵤┈F(xiàn)場(chǎng)檢驗(yàn)，應(yīng)根據(jù)車間環(huán)境控制要求合理設(shè)置，不應(yīng)引起污染。與2013版規(guī)定的廠房?jī)?nèi)設(shè)置的檢驗(yàn)室應(yīng)與生產(chǎn)區(qū)域分隔相比，增加了生產(chǎn)區(qū)域的檢驗(yàn)室規(guī)定。

從條款規(guī)定理解，檢驗(yàn)室最好與生產(chǎn)區(qū)域有物理的隔離，防止污染。如果某些過程檢驗(yàn)確實(shí)需要在生產(chǎn)區(qū)域進(jìn)行需要合理設(shè)置，充分考慮樣品傳輸、人員流向、化學(xué)品污染、檢驗(yàn)室通風(fēng)等問題，提前做好控制措施，防止食品污染。

二、一般作業(yè)區(qū)需要設(shè)置工器具的消毒區(qū)域嗎？

答：GB 14881-2025規(guī)定不同清潔程度作業(yè)區(qū)應(yīng)分別設(shè)置工器具清潔消毒區(qū)域。一般作業(yè)區(qū)如倉(cāng)庫(kù)、外包裝車間需要單獨(dú)設(shè)置工器具清潔區(qū)域，消毒區(qū)域可以根據(jù)實(shí)際情況設(shè)置。

三、準(zhǔn)清潔作業(yè)區(qū)入口處是否需要設(shè)置洗手、干手和消毒設(shè)施？

答：GB 14881-2025規(guī)定應(yīng)在清潔作業(yè)區(qū)入口設(shè)置洗手、干手、消毒設(shè)施，未對(duì)準(zhǔn)清潔作業(yè)區(qū)進(jìn)行規(guī)定。為了防止產(chǎn)品中微生物交叉污染風(fēng)險(xiǎn)，建議準(zhǔn)清潔作業(yè)區(qū)入口結(jié)合產(chǎn)品生產(chǎn)工藝及危害分析情況合理設(shè)置洗手、干手和消毒設(shè)施。

四、衛(wèi)生間和食品加工區(qū)域在一個(gè)建筑物內(nèi)，不直接連通可以嗎？

答：可以，GB 14881-2025規(guī)定衛(wèi)生間不得與食品生產(chǎn)區(qū)域直接連通，防止交叉污染。在同一建筑內(nèi)的衛(wèi)生間在設(shè)置時(shí)要做好防控措施，如調(diào)整好空氣流向，不能與車間對(duì)流，不能吹向生產(chǎn)車間，并設(shè)置洗手設(shè)施等。

五、對(duì)通過不同潔凈級(jí)別車間的傳遞口如何設(shè)置，如從內(nèi)包裝間至外包裝間，通過傳送帶傳送產(chǎn)品，有什么特別的要求嗎？

答：GB 14881-2025規(guī)定通風(fēng)時(shí)應(yīng)避免車間內(nèi)空氣從清潔程度要求低的作業(yè)區(qū)流向清潔程度要求高的作業(yè)區(qū)。因此不同潔凈級(jí)別傳遞口，需要保證風(fēng)從高潔凈度到低潔凈度。風(fēng)從內(nèi)包間吹向外包間，可以通過壓差或風(fēng)幕設(shè)置風(fēng)向。

六、糕點(diǎn)生產(chǎn)企業(yè)，設(shè)立冷卻和包裝區(qū)域?yàn)榍鍧嵶鳂I(yè)區(qū)，配料—攪拌—成型—烘焙為準(zhǔn)清潔作業(yè)區(qū)，原料成品倉(cāng)儲(chǔ)為一般作業(yè)區(qū)是否合理？

答：可以的，糕點(diǎn)烘焙后需要較高潔凈度的區(qū)域，一般將冷卻和內(nèi)包裝車間設(shè)為清潔作業(yè)區(qū)。外包裝車間、倉(cāng)儲(chǔ)設(shè)為一般作業(yè)區(qū)，其他區(qū)域?yàn)闇?zhǔn)清潔作業(yè)區(qū)。

七、冷加工糕點(diǎn)的原物料消毒和內(nèi)包材消毒可以在同一房間消毒嗎？

答：加工糕點(diǎn)的原物料消毒和內(nèi)包材消毒是否可以在同一房間進(jìn)行，需要根據(jù)具體的消毒方法、設(shè)備配置、現(xiàn)場(chǎng)布局、衛(wèi)生要求以及生產(chǎn)流程等因素來綜合判斷。如果這些因素都滿足在同一間消毒的條件，那么在同一間消毒是可行的。但如果不滿足條件，則需要在不同的消毒間進(jìn)行以確保產(chǎn)品質(zhì)量和衛(wèi)生安全。

在實(shí)際操作中，建議企業(yè)根據(jù)自身的生產(chǎn)情況和需求來制定合適的消毒方案，并嚴(yán)格遵守相關(guān)的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和操作規(guī)范。

八、廠區(qū)內(nèi)有花園可以嗎，里面有水池假山果樹和花卉觀賞鳥？

答：GB 14881-2025規(guī)定食品生產(chǎn)場(chǎng)所內(nèi)不應(yīng)飼養(yǎng)與生產(chǎn)無關(guān)的動(dòng)物。為避免廠區(qū)環(huán)境給食品生產(chǎn)帶來潛在的污染風(fēng)險(xiǎn)，不應(yīng)飼養(yǎng)觀賞鳥類。果樹和花卉、水池等也會(huì)滋生蟲害，因此，此類設(shè)施需要和廠房保持距離，做好維護(hù)和防護(hù)，避免影響食品安全。

九、工作鞋與個(gè)人用鞋分開放置怎么理解？柜子放工作鞋的時(shí)候個(gè)人的鞋子就是穿著的，兩種鞋子不同時(shí)放柜子里算分開嗎？

答：換鞋設(shè)施應(yīng)保證工作鞋與個(gè)人用鞋分開放置，是指要放在不同的柜子里面。如果放在相同柜子里面，放置過個(gè)人鞋子的空間有可能會(huì)污染柜子進(jìn)而污染到工作鞋。

十、車間排放的污水地漏敞開或封閉有具體要求嗎？

答：車間排水系統(tǒng)入口應(yīng)安裝帶水封的或其他封閉式地漏等裝置，以防止?jié)釟庖莩�。�?yīng)定期檢查地漏封閉性能的有效性，帶水封的地漏避免水封干涸。

以上解答僅代表食品伙伴網(wǎng)意見，供交流學(xué)習(xí)，具體以標(biāo)準(zhǔn)文本和官方發(fā)布的指南問答為準(zhǔn)。