一、一般問題
1. 什么是食品安全標(biāo)準(zhǔn)？
答：食品安全標(biāo)準(zhǔn)是對(duì)食品中各種影響消費(fèi)者健康的危害因素進(jìn)行控制的技術(shù)法規(guī)。《中華人民共和國(guó)食品安全法》（以下簡(jiǎn)稱《食品安全法》）規(guī)定了食品安全標(biāo)準(zhǔn)的范圍，并對(duì)其定性為“強(qiáng)制執(zhí)行的標(biāo)準(zhǔn)”，且“除食品安全標(biāo)準(zhǔn)外，不得制定其他食品強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)”。
按照《食品安全法》第二十六條的規(guī)定，食品安全標(biāo)準(zhǔn)包括下列內(nèi)容：
（一）食品、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品中的致病性微生物、農(nóng)藥殘留、獸藥殘留、生物毒素、重金屬等污染物質(zhì)以及其他危害人體健康物質(zhì)的限量規(guī)定；
（二）食品添加劑的品種、使用范圍、用量；
（三）專供嬰幼兒和其他特定人群的主輔食品的營(yíng)養(yǎng)成分要求；
（四）對(duì)與衛(wèi)生、營(yíng)養(yǎng)等食品安全要求有關(guān)的標(biāo)簽、標(biāo)志、說明書的要求；
（五）食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)過程的衛(wèi)生要求；
（六）與食品安全有關(guān)的質(zhì)量要求；
（七）與食品安全有關(guān)的食品檢驗(yàn)方法與規(guī)程；
（八）其他需要制定為食品安全標(biāo)準(zhǔn)的內(nèi)容。
2. 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)主要包括幾類標(biāo)準(zhǔn)？各類標(biāo)準(zhǔn)的關(guān)系是什么？
答：食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)由通用標(biāo)準(zhǔn)、產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)、生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)規(guī)范標(biāo)準(zhǔn)、檢驗(yàn)方法與規(guī)程標(biāo)準(zhǔn)4大類別的標(biāo)準(zhǔn)組成。各類標(biāo)準(zhǔn)有機(jī)銜接、相輔相成，從不同角度管控食品安全風(fēng)險(xiǎn)，共同組成食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)體系。截至2025年9月，我國(guó)共發(fā)布食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)1725項(xiàng)，其中現(xiàn)行有效標(biāo)準(zhǔn) 1487項(xiàng)。包括通用標(biāo)準(zhǔn)15項(xiàng)、食品原料及產(chǎn)品和營(yíng)養(yǎng)與特殊膳食用食品標(biāo)準(zhǔn)83項(xiàng)、食品添加劑和食品營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑質(zhì)量規(guī)格標(biāo)準(zhǔn)730項(xiàng)、食品相關(guān)產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)19項(xiàng)、生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)規(guī)范標(biāo)準(zhǔn)42項(xiàng)、檢驗(yàn)方法與規(guī)程標(biāo)準(zhǔn)598項(xiàng)，具體見圖1。
（1）通用標(biāo)準(zhǔn)。通用標(biāo)準(zhǔn)是食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)體系的基礎(chǔ)，對(duì)影響各類食品的普遍性食品安全危害和一般性措施進(jìn)行規(guī)定。主要將適用于各類食品的致病性微生物、農(nóng)藥殘留、獸藥殘留、重金屬、污染物、真菌毒素等的限量規(guī)定，食品添加劑、食品接觸材料用添加劑的使用規(guī)定，以及標(biāo)簽標(biāo)識(shí)等規(guī)定作為食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)體系建設(shè)的基礎(chǔ)，設(shè)置為通用標(biāo)準(zhǔn)。
（2）產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)。在引用通用標(biāo)準(zhǔn)的基礎(chǔ)上，出于食品安全風(fēng)險(xiǎn)控制的目的，將仍需予以規(guī)定的某些指標(biāo)限量或非限量條款，設(shè)置為產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)。產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)包括各類食品產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)、各種食品添加劑和食品營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑質(zhì)量規(guī)格標(biāo)準(zhǔn)以及各類食品接觸材料、洗滌劑和消毒劑標(biāo)準(zhǔn)。產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)以產(chǎn)品為著眼點(diǎn)，對(duì)來源于產(chǎn)品的特殊危害帶來的風(fēng)險(xiǎn)進(jìn)行規(guī)定，制定相應(yīng)的指標(biāo)、限量（或措施）和其他必要的技術(shù)要求。
（3）生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)規(guī)范標(biāo)準(zhǔn)。對(duì)食品、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品的生產(chǎn)和經(jīng)營(yíng)過程中為了達(dá)到食品安全這個(gè)最終目的，而對(duì)在各個(gè)步驟所采取的措施和控制手段需要達(dá)到的目標(biāo)進(jìn)行要求，主要包括企業(yè)的設(shè)計(jì)與設(shè)施的衛(wèi)生要求、機(jī)構(gòu)與人員要求、衛(wèi)生管理要求、生產(chǎn)過程管理以及產(chǎn)品的追溯和召回要求等。
（4）檢驗(yàn)方法與規(guī)程標(biāo)準(zhǔn)。規(guī)定了與食品安全要求有關(guān)的理化檢驗(yàn)、微生物學(xué)檢驗(yàn)和毒理學(xué)評(píng)價(jià)的內(nèi)容，針對(duì)不同的目標(biāo)，規(guī)定所使用的方法及其基本原理、儀器和設(shè)備以及相應(yīng)的規(guī)格要求、操作步驟、結(jié)果判定和報(bào)告內(nèi)容等。檢驗(yàn)方法與規(guī)程標(biāo)準(zhǔn)以校驗(yàn)證實(shí)食品安全管控措施是否實(shí)施為著眼點(diǎn)，內(nèi)容以檢驗(yàn)方法操作過程的要求等描述性條款為主。
根據(jù)需要，標(biāo)準(zhǔn)可以不拘于上述形式，將原料要求、過程要求、終產(chǎn)品要求、檢驗(yàn)方法整合在一起，便于使用者查閱使用。
3. 在食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的過渡期內(nèi)應(yīng)執(zhí)行原標(biāo)準(zhǔn)還是新標(biāo)準(zhǔn)？
答：食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)公布和實(shí)施日期之間一般設(shè)置一定時(shí)間的過渡期，供食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者和標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行各方做好實(shí)施的準(zhǔn)備。在過渡期內(nèi)，根據(jù)《中華人民共和國(guó)食品安全法實(shí)施條例》第十三條的規(guī)定，食品安全標(biāo)準(zhǔn)公布后，食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者可以在食品安全標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的實(shí)施日期之前實(shí)施并公開提前實(shí)施情況。在實(shí)施日期后，食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者、食品安全監(jiān)管機(jī)構(gòu)和檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)應(yīng)當(dāng)按照新標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行。在實(shí)施日期前已經(jīng)生產(chǎn)的食品和食品相關(guān)產(chǎn)品可在保質(zhì)期內(nèi)繼續(xù)銷售。
4. 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)中引用的標(biāo)準(zhǔn)和文件有些有年份號(hào)，有些沒有，具體應(yīng)如何執(zhí)行？
答：參照《國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)管理辦法》，國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的編號(hào)由國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的代號(hào)、國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)發(fā)布的順序號(hào)和國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)發(fā)布的年份號(hào)構(gòu)成。食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)正文中引用的標(biāo)準(zhǔn)和文件，凡是注年份號(hào)的，僅注年份號(hào)的版本適用；凡是不注年份號(hào)的，其最新版本（包括修改單）適用。
圖1 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)體系圖
（截止到2025年9月，我國(guó)已累計(jì)發(fā)布食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)1725項(xiàng)。框架圖中標(biāo)準(zhǔn)數(shù)量為現(xiàn)行有效標(biāo)準(zhǔn)，共1487項(xiàng)。）
二、食品污染物和真菌毒素限量標(biāo)準(zhǔn)
1. 藻類制品是否可以執(zhí)行《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中污染物限量》（GB 2762）第3.5條款？
答：GB 2762對(duì)于污染物數(shù)據(jù)充足的藻類制品規(guī)定了具體的限量要求。GB 2762第3.5條款的折算原則不適用于藻類制品。
2. 根據(jù)《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中污染物限量》（GB 2762），干制水產(chǎn)品是否包含干制的藻類制品？
答：GB 2762附錄A規(guī)定了食品類別（名稱）說明，干制的藻類制品屬于藻類制品類別，不屬于干制水產(chǎn)品。
3. 根據(jù)《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中污染物限量》（GB 2762），葡萄汁飲料的鉛限量，應(yīng)按照“葡萄汁”還是“含漿果及小粒水果的果蔬汁類及其飲料（葡萄汁除外）”的鉛限量要求執(zhí)行？
答：GB 2762規(guī)定了飲料中鉛限量要求。單一品種葡萄汁飲料中鉛限量應(yīng)符合葡萄汁的鉛限量要求，多種水果混合的葡萄汁飲料中鉛限量應(yīng)符合相應(yīng)類屬飲料中的鉛限量要求。
4. 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中污染物限量》（GB 2762）規(guī)定了花粉、蜂蜜的鉛限量指標(biāo)，沒有明確規(guī)定花粉制品、蜂蜜制品的鉛限量指標(biāo)，這兩類產(chǎn)品的鉛限量要求如何確定？
答：GB 2762中僅規(guī)定了花粉和蜂蜜中鉛限量要求。花粉制品或蜂蜜制品的生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)采用合格原料和合理的控制措施進(jìn)行合規(guī)生產(chǎn)，使相關(guān)制品中污染物含量達(dá)到盡可能低的水平。
5. 如何理解《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中污染物限量》（GB 2762）及《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中真菌毒素限量GB 2761》中規(guī)定的“可食用部分”？
答：GB 2762及GB 2761中“可食用部分”的定義為，食品原料經(jīng)過機(jī)械手段去除非食用部分后，所得到的用于食用的部分，如谷物碾磨、水果剝皮、堅(jiān)果去殼、肉去骨、魚去刺、貝去殼等。這里強(qiáng)調(diào)非食用部分的去除是使用機(jī)械手段，不包括非機(jī)械手段，如粗制植物油（毛油）通過加工而得到精煉植物油、水分蒸發(fā)、茶葉浸泡等，這些不屬于該定義所指的獲得可食用部分的范疇。
6. “干制品中污染物限量折算”應(yīng)用原則的修訂和應(yīng)用是什么？
答：為解決《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中污染物限量》（GB 2762—2017）中 3.5干制品中污染物限量折算在實(shí)施過程中遇到的問題，GB 2762—2022修訂時(shí)對(duì)于污染數(shù)據(jù)充足的干制品制定了具體的限量指標(biāo)，如干制蔬菜、水果干類；對(duì)于主要以干制品形式在市場(chǎng)流通的食品則以干重計(jì)的形式規(guī)定限量值，如木耳干制品、銀耳干制品。但肉類干制品、干制水產(chǎn)品、干制食用菌當(dāng)時(shí)暫無足夠的數(shù)據(jù)支持制定相應(yīng)的限量值，仍需按照GB 2762第3.5條款的規(guī)定執(zhí)行。
GB 2762—2022將肉類干制品、干制水產(chǎn)品、干制食用菌中污染物限量折算原則調(diào)整為“限量指標(biāo)對(duì)新鮮食品和相應(yīng)制品都有要求的情況下，干制品中污染物限量應(yīng)以相應(yīng)新鮮食品中污染物限量結(jié)合其脫水率或濃縮率折算。如果干制品中污染物含量低于其新鮮原料的污染物限量要求，可判定符合限量要求。有特別規(guī)定的除外。”為簡(jiǎn)化檢驗(yàn)結(jié)果判定過程，增加了“低于其新鮮原料的污染物限量要求，可判定符合限量要求”。
2025年9月2日新發(fā)布的GB 2762—2025，針對(duì)污染數(shù)據(jù)已充分積累的肉類干制品制定了具體的限量指標(biāo)。該標(biāo)準(zhǔn)將于2026年9月2日實(shí)施，屆時(shí)肉類干制品無需再根據(jù)其脫水率或濃縮率進(jìn)行限量折算，僅干制水產(chǎn)品、干制食用菌仍需按照GB 2762第3.5條款的規(guī)定執(zhí)行。
干制食品的脫水率或濃縮率是指干制食品質(zhì)量與其相應(yīng)新鮮食品原料質(zhì)量的比值。在實(shí)際操作時(shí)，需要通過對(duì)食品的分析、生產(chǎn)者提供的信息以及其他可獲得的數(shù)據(jù)信息等確定脫水率或濃縮率。如干制食品質(zhì)量及其相應(yīng)新鮮食品原料質(zhì)量無法通過實(shí)測(cè)獲得而是采用相關(guān)資料估算，則應(yīng)盡可能采用公認(rèn)的科學(xué)依據(jù)，例如《中國(guó)食物成分表》等。
三、致病菌限量標(biāo)準(zhǔn)
1. 《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 預(yù)包裝食品中致病菌限量》（GB 29921—2021）中提到的“即食食品”和“非即食食品”應(yīng)如何理解？
答：“即食食品”是提供給消費(fèi)者，不需要進(jìn)一步采取抑（殺）菌處理即可直接食用的食品，如薯片、巧克力、山楂糕等。“非即食食品”指需要進(jìn)一步烹調(diào)的食品，如鮮凍畜禽產(chǎn)品等。
2. “大豆分離蛋白”是否屬于《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 預(yù)包裝食品中致病菌限量》（GB 29921—2021）中所涵蓋的“即食豆制品”？
答：GB 29921—2021中的即食豆制品包括非發(fā)酵豆制品、發(fā)酵豆制品以及大豆蛋白類制品，“大豆分離蛋白”是非即食的豆制品，不屬于本標(biāo)準(zhǔn)中“即食豆制品”范疇。
3. 《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 預(yù)包裝食品中致病菌限量》（GB 29921—2021）中關(guān)于金黃色葡萄球菌檢驗(yàn)方法的規(guī)定刪除了“第一法”“第二法”等表述，在實(shí)際檢驗(yàn)過程中應(yīng)該如何選擇檢驗(yàn)方法？
答：刪除第幾法的表述并不影響檢驗(yàn)方法的選擇，因?yàn)闄z驗(yàn)人員可以根據(jù)限量要求的具體單位進(jìn)行判斷。如，限量要求的單位為“CFU/g”時(shí)采用平板計(jì)數(shù)法；限量要求的單位為“0/25g”或“未檢出/25g”時(shí)采用定性方法；限量要求的單位為“MPN/g”時(shí)采用MPN計(jì)數(shù)法。
四、食品產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)
1. 執(zhí)行《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 糕點(diǎn)、面包》（GB 7099—2015）的產(chǎn)品，配料中沒有油脂但有芝麻和花生這類富含油脂的原料，是否需要測(cè)酸價(jià)和過氧化值指標(biāo)？
答：GB 7099—2015中規(guī)定酸價(jià)和過氧化值指標(biāo)僅適用于添加油脂的產(chǎn)品，添加芝麻和花生不屬于添加油脂，可不檢測(cè)酸價(jià)和過氧化值。
2. 《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食用菌及其制品》（GB 7096—2014）中的感官要求是否適用于野生白牛肝菌等野生食用菌？
答：GB 7096—2014適用范圍主要針對(duì)人工栽培獲得的食用菌，野生采摘食用菌生長(zhǎng)環(huán)境與人工栽培食用菌差異較大，蟲蛀情況難以人為干預(yù)，感官要求中“無蟲蛀”要求并不適用于野生采摘獲得的食用菌。
3. 《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 發(fā)酵酒及其配制酒》（GB 2758—2012）第4.5條款規(guī)定“葡萄酒和其他酒精度大于等于10%vol的發(fā)酵酒及其配制酒可免于標(biāo)示保質(zhì)期”，是否可以理解為葡萄酒（不限酒精度）均可免于標(biāo)示保質(zhì)期？
答：根據(jù)GB 2758—2012第4.5條款“葡萄酒和其他酒精度大于等于10%vol的發(fā)酵酒及其配制酒可免于標(biāo)示保質(zhì)期”的規(guī)定，符合GB 2758—2012適用范圍的葡萄酒（不限酒精度）可免于標(biāo)示保質(zhì)期。
4. 《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 餅干》（GB 7100—2015）中菌落總數(shù)指標(biāo)要求是否不適用于添加活性菌種的夾心餅干？
答：餅干中添加活性菌種系新開發(fā)的產(chǎn)品類型，GB 7100—2015中的菌落總數(shù)指標(biāo)不適用于添加了活性菌種（需氧和兼性厭氧）的餅干，該類產(chǎn)品在標(biāo)簽上需標(biāo)示活性菌種含量，以明示產(chǎn)品類型。
5. 《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 沖調(diào)谷物制品》（GB 19640—2016）中菌落總數(shù)指標(biāo)要求是否不適用于添加活性菌種的沖調(diào)谷物制品？
答：沖調(diào)谷物制品中添加活性菌種系新開發(fā)的產(chǎn)品類型，GB 19640—2016中的菌落總數(shù)指標(biāo)不適用于添加了活性菌種（需氧和兼性厭氧）的沖調(diào)谷物制品，該類產(chǎn)品在標(biāo)簽上需標(biāo)示活性菌種含量，以明示產(chǎn)品類型。
五、食品相關(guān)產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)
1. 企業(yè)在標(biāo)示食品接觸材料及制品的產(chǎn)品信息時(shí)，應(yīng)如何理解“保質(zhì)期（適用時(shí)）”的規(guī)定？如何理解“符合性聲明應(yīng)包括遵循的法規(guī)和標(biāo)準(zhǔn)”？
答：《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品接觸材料及制品通用安全要求》（GB 4806.1—2016）規(guī)定了食品接觸材料產(chǎn)品信息的相關(guān)要求。8.3條款規(guī)定“標(biāo)識(shí)內(nèi)容應(yīng)包括產(chǎn)品名稱，材質(zhì)，對(duì)相關(guān)法規(guī)及標(biāo)準(zhǔn)的符合性聲明，生產(chǎn)者和（或）經(jīng)銷者的名稱、地址和聯(lián)系方式，生產(chǎn)日期和保質(zhì)期（適用時(shí)）等內(nèi)容。”其中，保質(zhì)期僅適用于需要在一定期限內(nèi)使用的產(chǎn)品，企業(yè)應(yīng)根據(jù)食品接觸材料及制品特性自行確定產(chǎn)品是否需要設(shè)置保質(zhì)期，如需要，則應(yīng)按照標(biāo)準(zhǔn)要求標(biāo)示。
8.4條款規(guī)定“符合性聲明應(yīng)包括遵循的法規(guī)和標(biāo)準(zhǔn)”，考慮到現(xiàn)行食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)中已包含產(chǎn)品應(yīng)符合的法規(guī)和標(biāo)準(zhǔn)，因此在符合性聲明中標(biāo)示產(chǎn)品所符合的食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)可涵蓋產(chǎn)品所遵循的法規(guī)和標(biāo)準(zhǔn)。
目前GB 4806.1—2016正在修訂過程中，請(qǐng)及時(shí)關(guān)注標(biāo)準(zhǔn)修訂進(jìn)展。
2. 粽葉、石鍋等使用天然材質(zhì)加工而成的食品接觸材料及制品應(yīng)符合什么食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的要求？
答：粽葉、石鍋等食品接觸材料及制品為我國(guó)具有長(zhǎng)期使用習(xí)慣的傳統(tǒng)天然材質(zhì)。目前我國(guó)尚未針對(duì)粽葉、石鍋等材質(zhì)類別建立專門的產(chǎn)品類食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)。該類產(chǎn)品的安全風(fēng)險(xiǎn)應(yīng)按照《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品接觸材料及制品通用安全要求》（GB 4806.1—2016）的規(guī)定，由企業(yè)自行進(jìn)行安全性評(píng)估和控制，保證該類材料在推薦的使用條件下與食品接觸時(shí)，遷移到食品中的物質(zhì)水平不危害人體健康。
3. 對(duì)于陶瓷、玻璃、金屬、竹木等未在《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品接觸材料及制品用添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB 9685—2016）附錄 A 中列出允許使用添加劑名單的食品接觸材料，其添加劑應(yīng)如何使用？
答：陶瓷、玻璃、金屬等無機(jī)材料是由無機(jī)礦物原料及無機(jī)化工原料經(jīng)過高溫熔制、冶煉或燒結(jié)制成，其生產(chǎn)原理、終產(chǎn)品材料結(jié)構(gòu)、材料中物質(zhì)遷移機(jī)理等與有機(jī)材料有本質(zhì)區(qū)別。因此GB 9685并不包含無機(jī)材料中允許使用的物質(zhì)。無機(jī)材料的食品安全風(fēng)險(xiǎn)主要來自金屬和類金屬等無機(jī)元素的遷移，其具體控制要求及限量指標(biāo)由相應(yīng)產(chǎn)品安全標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。企業(yè)應(yīng)根據(jù)具體產(chǎn)品的生產(chǎn)使用情況自行評(píng)估產(chǎn)品的安全性，規(guī)范使用原料和加工過程處理劑，保障終產(chǎn)品符合《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品接觸材料及制品通用安全要求》（GB 4806.1—2016）和相應(yīng)產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)的要求。
對(duì)于竹木等有機(jī)材料，根據(jù)《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品接觸材料及制品用添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB 9685—2016）及第1號(hào)修改單中A.13條款的規(guī)定，在不對(duì)食品本身產(chǎn)生技術(shù)功能的情況下，在GB 2760 中列出的可用于各類食品（特殊食品類別除外）、且按生產(chǎn)需要適量使用的物質(zhì)也允許用作食品接觸材料及制品用添加劑，包括竹木等未在GB 9685—2016附錄A中以表格形式列出允許使用添加劑名單的食品接觸材料。相應(yīng)添加劑的使用原則、使用規(guī)定等要求應(yīng)符合GB 9685—2016的要求。此外，擬用于該類食品接觸材料中的添加劑新品種應(yīng)通過食品相關(guān)產(chǎn)品新品種行政許可程序進(jìn)行申報(bào)。相關(guān)物質(zhì)經(jīng)國(guó)務(wù)院衛(wèi)生行政部門公告批準(zhǔn)后可用于該類材料的生產(chǎn)。
4. 不與食品直接接觸的材料及制品是否可以使用未列入相應(yīng)食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)或相關(guān)公告的物質(zhì)？
答：《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品接觸材料及制品通用安全要求》（GB 4806.1—2016）規(guī)定，食品接觸材料及制品是指各種已經(jīng)或預(yù)期可能與食品或食品添加劑接觸，或其成分可能轉(zhuǎn)移到食品中的材料和制品。因此，對(duì)于不和食品直接接觸的材料和制品，如其成分可能轉(zhuǎn)移到食品中，則其屬于食品安全標(biāo)準(zhǔn)管理范圍，其添加劑的使用應(yīng)符合《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品接觸材料及制品用添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB 9685—2016）或相關(guān)公告的要求，樹脂/基礎(chǔ)原料的使用應(yīng)符合相應(yīng)材質(zhì)的食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)或相關(guān)公告的要求。
然而，根據(jù)GB 4806.1—2016的規(guī)定，未列入相應(yīng)食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)或相關(guān)公告的物質(zhì)（非致癌、致畸、致突變物質(zhì)或納米物質(zhì)）可用于有效阻隔層外側(cè)的食品接觸材料及制品的生產(chǎn)。食品接觸材料及制品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)對(duì)該類物質(zhì)進(jìn)行安全性評(píng)估和控制，使其特定遷移量不超過0.01 mg/kg，并保證終產(chǎn)品符合在推薦的使用條件下與食品接觸時(shí)，遷移到食品中的物質(zhì)水平不會(huì)危害人體健康，不會(huì)造成食品成分、結(jié)構(gòu)或色香味等性質(zhì)的改變，不會(huì)對(duì)食品產(chǎn)生技術(shù)功能等要求。
5. 化學(xué)溶劑替代試驗(yàn)應(yīng)如何選擇化學(xué)溶劑種類和替代試驗(yàn)條件？
答：《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品接觸材料及制品遷移試驗(yàn)通則》（GB 31604.1—2023）規(guī)定，對(duì)于油脂類食品可采用 95%（體積分?jǐn)?shù)）乙醇、正己烷、正庚醇、異辛烷等化學(xué)溶劑替代含油脂食品模擬物，化學(xué)溶劑替代試驗(yàn)應(yīng)采用最嚴(yán)苛的、有科學(xué)依據(jù)支持的、能夠最真實(shí)地反映實(shí)際油脂類食品遷移狀況的試驗(yàn)條件。具體化學(xué)溶劑種類和替代試驗(yàn)條件的選擇可參考相關(guān)化學(xué)溶劑替代試驗(yàn)方法標(biāo)準(zhǔn)或指南，如《食品接觸材料 塑料中受限物質(zhì) 塑料中物質(zhì)向食品及食品模擬物特定遷移試驗(yàn)和含量測(cè)定方法以及食品模擬物暴露條件選擇的指南》（GB/T 23296.1—2009）等。
6. 對(duì)于預(yù)包裝食品中附贈(zèng)的食品接觸材料及制品應(yīng)如何標(biāo)示？
答：《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品接觸材料及制品通用安全要求》（GB 4806.1—2016）對(duì)于食品接觸材料及制品的標(biāo)簽標(biāo)識(shí)內(nèi)容、標(biāo)識(shí)位置等要求進(jìn)行了規(guī)定。對(duì)于與食品一起銷售且與食品配套使用的食品接觸材料及制品，如方便面的叉子、液態(tài)乳的吸管、奶粉桶里的小勺等，此類產(chǎn)品為預(yù)包裝食品的一部分，不屬于食品接觸材料及制品的最小銷售包裝，故不需要在預(yù)包裝食品的包裝上按照GB 4806.1—2016進(jìn)行標(biāo)示。但在食品接觸材料及制品企業(yè)向食品企業(yè)供應(yīng)食品接觸材料及制品時(shí)，應(yīng)按照GB 4806.1—2016在食品接觸材料及制品的最小銷售包裝或說明書等隨附文件中進(jìn)行標(biāo)示。
對(duì)于與食品一起銷售但并非與食品配套使用的食品接觸材料及制品，將其視為等同于單獨(dú)銷售的食品接觸材料及制品，如咖啡禮盒中的杯子、方便面上捆綁的餐盒等，應(yīng)按照GB 4806.1—2016的要求在食品接觸材料及制品的最小銷售包裝或說明書等隨附文件中進(jìn)行標(biāo)示。
7. 多材質(zhì)的食品接觸用復(fù)合或組合材料及制品應(yīng)符合哪些要求？
答：對(duì)于涉及多材質(zhì)的食品接觸用復(fù)合或組合材料及制品，首先應(yīng)界定其所涉及的食品接觸材料及制品的范圍。例如，對(duì)于涉及紙、塑料和黏合劑等材質(zhì)的紙塑復(fù)合食品包裝袋，其各層材質(zhì)中的成分均有可能轉(zhuǎn)移到食品中，則該包裝袋所涉及的各類材質(zhì)均屬于食品接觸材料及制品的范圍；對(duì)于涉及金屬、硅橡膠、涂層、塑料等材質(zhì)的電飯煲，如其外殼、發(fā)熱盤、電源開關(guān)等零配件中的成分不會(huì)轉(zhuǎn)移到食品中，則不屬于食品接觸材料及制品的范圍；而內(nèi)膽、密封圈、蒸氣閥門等零配件中的成分可能轉(zhuǎn)移到食品中，其涉及的各類材質(zhì)屬于食品接觸材料及制品的范圍。
對(duì)于復(fù)合或組合材料及制品中的食品接觸材料及制品，各類材質(zhì)應(yīng)分別符合相應(yīng)食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定；食品接觸用復(fù)合材料及制品還應(yīng)符合《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品接觸用復(fù)合材料及制品》（GB 4806.13—2023）的要求。對(duì)該類產(chǎn)品開展遷移試驗(yàn)時(shí)，應(yīng)符合《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品接觸材料及制品遷移試驗(yàn)通則》（GB 31604.1—2023）3.6條款的規(guī)定。
8. 奶嘴產(chǎn)品在符合《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 奶嘴》（GB 4806.2—2015）的同時(shí)，是否還應(yīng)符合《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品接觸用橡膠材料及制品》（GB 4806.11—2023）或《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品接觸用硅橡膠材料及制品》（GB 4806.16—2025）的規(guī)定？
答：GB 4806.2—2015規(guī)定了奶嘴產(chǎn)品的特殊安全要求。根據(jù)標(biāo)準(zhǔn)3.1條款，僅天然橡膠、順式-1,4-聚異戊二烯橡膠、硅橡膠可用于生產(chǎn)奶嘴，且上述原料應(yīng)符合相關(guān)食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定。因此，奶嘴類產(chǎn)品在符合GB 4806.2—2015的同時(shí)，還應(yīng)依據(jù)其材質(zhì)分別符合GB 4806.11—2023/GB 4806.16—2025的規(guī)定。有相同項(xiàng)目時(shí)，按照奶嘴標(biāo)準(zhǔn)的特殊規(guī)定執(zhí)行。
六、食品添加劑和食品營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑標(biāo)準(zhǔn)
（一）《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB 2760-2024)
1. 食品中的本底是否適用《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB 2760—2024）？根據(jù)食品中食品添加劑的檢驗(yàn)結(jié)果判斷食品添加劑的使用是否符合標(biāo)準(zhǔn)時(shí)應(yīng)注意什么？
答：食品添加劑是為了改善食品品質(zhì)和色、香、味，以及防腐、保鮮和加工工藝的需要而加入食品中的人工合成或者天然物質(zhì)。GB 2760旨在規(guī)范食品添加劑使用。如果不是食品生產(chǎn)加工過程中加入而是食品本身天然存在的物質(zhì)（本底），雖然名稱與食品添加劑名稱相同，但不屬于食品添加劑的范疇，不適用于本標(biāo)準(zhǔn)。例如食品中天然存在的苯甲酸、二氧化硫、鋁等不適用于本標(biāo)準(zhǔn)。相關(guān)行業(yè)和企業(yè)宜根據(jù)實(shí)際需要對(duì)食品中本底情況進(jìn)行系統(tǒng)分析，有針對(duì)性地進(jìn)行控制。
本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的是食品添加劑在食品中的最大使用量，由于本底、帶入原則等情況的存在，最大使用量并不必然等同于該物質(zhì)在最終食品中的含量。本標(biāo)準(zhǔn)中某種食品添加劑的使用范圍中沒有某個(gè)食品類別，僅表明在該食品生產(chǎn)加工過程中不允許使用該食品添加劑，并不表明在該食品中不得檢出該物質(zhì)。在利用食品中食品添加劑含量檢測(cè)結(jié)果進(jìn)行判定時(shí)，應(yīng)綜合考慮食品中食品添加劑的使用情況、食品添加劑的帶入原則、食品中的本底水平等情況。
2. 生產(chǎn)或使用GB 2760中未列出的食品添加劑或者擴(kuò)大已經(jīng)列入GB 2760的食品添加劑的使用范圍或使用量怎么辦？
答：我國(guó)對(duì)食品添加劑新品種實(shí)行行政許可管理，經(jīng)審批后列入GB 2760和國(guó)家衛(wèi)生健康委公告允許使用的食品添加劑名單中的物質(zhì)才可用于食品中。如需使用未列入GB 2760的食品添加劑品種、擬擴(kuò)大食品添加劑的使用范圍和/或使用量，應(yīng)按照《食品添加劑新品種管理辦法》《食品添加劑新品種申報(bào)與受理規(guī)定》以及2011年原衛(wèi)生部29號(hào)公告規(guī)定進(jìn)行申報(bào)，經(jīng)批準(zhǔn)后方可使用。
3. 餐飲環(huán)節(jié)使用食品添加劑如何執(zhí)行GB 2760？
答：餐飲環(huán)節(jié)使用食品添加劑應(yīng)符合我國(guó)《食品安全法》第四十條等規(guī)定，按照GB 2760等執(zhí)行。GB 2760的“食品分類系統(tǒng)”是以食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)所使用的原料為基礎(chǔ)，結(jié)合食品加工工藝特點(diǎn)的原則進(jìn)行劃分的。食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者可根據(jù)上述食品分類依據(jù)，確定其加工食品的類別，并根據(jù)確定的食品類別按照GB 2760規(guī)定使用食品添加劑。例如，餐飲環(huán)節(jié)制作的焙烤食品可以按照GB 2760中焙烤食品的規(guī)定使用食品添加劑。
2023年國(guó)家市場(chǎng)監(jiān)督管理總局發(fā)布了《關(guān)于進(jìn)一步規(guī)范餐飲服務(wù)提供者食品添加劑管理的公告》，餐飲服務(wù)提供者應(yīng)遵守公告要求。
4. 保健食品中食品添加劑的使用如何進(jìn)行管理？
答：由于目前我國(guó)對(duì)于保健食品的管理依法實(shí)行產(chǎn)品注冊(cè)備案制度，其食品添加劑的使用應(yīng)符合《食品安全法》規(guī)定，按照保健食品注冊(cè)證書中批準(zhǔn)的內(nèi)容執(zhí)行。
5. 當(dāng)一種食品添加劑具有多種功能，或者針對(duì)同一種物質(zhì)在不同的食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)中有不同的規(guī)定，該如何執(zhí)行？
答：GB 2760中部分食品添加劑品種同時(shí)具有食品原料的屬性，當(dāng)作為食品添加劑使用時(shí)應(yīng)當(dāng)遵守本標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定，當(dāng)作為食品原料使用時(shí)應(yīng)符合食品原料的相關(guān)要求。如聚葡萄糖是我國(guó)允許使用的食品添加劑，具有增稠劑、膨松劑、水分保持劑、穩(wěn)定劑等功能，GB 2760中規(guī)定了其具體的使用范圍和使用量要求，此外該物質(zhì)還是一種可溶性膳食纖維。當(dāng)該物質(zhì)作為食品添加劑使用，應(yīng)遵守GB 2760的規(guī)定，當(dāng)該物質(zhì)作為可溶性膳食纖維使用，屬于食品原料，應(yīng)符合食品原料的相關(guān)規(guī)定。
GB 2760中部分食品添加劑品種同時(shí)兼具普通食品添加劑（如防腐劑）和香料的功能，如苯甲酸。當(dāng)其作為防腐劑使用時(shí)，應(yīng)遵守GB 2760中食品添加劑的使用原則及附錄A中規(guī)定的具體使用范圍和用量；當(dāng)其作為食品用香料使用時(shí)，應(yīng)遵守GB 2760附錄B關(guān)于食品用香料、香精的使用原則等相關(guān)規(guī)定。另外，不管其作為普通食品添加劑使用還是香料使用，均應(yīng)符合相應(yīng)的產(chǎn)品質(zhì)量規(guī)格要求。
GB 2760附錄A規(guī)定的食品添加劑主要在食品中發(fā)揮功能作用，附錄C規(guī)定的食品工業(yè)用加工助劑主要在食品生產(chǎn)加工過程中發(fā)揮工藝作用，不在所生產(chǎn)的最終食品中發(fā)揮功能作用。當(dāng)一種物質(zhì)既在附錄A，又在附錄C時(shí)，應(yīng)根據(jù)所發(fā)揮的功能作用，按照相應(yīng)的規(guī)定使用。如乳糖酶作為食品工業(yè)用加工助劑使用時(shí)應(yīng)按照GB 2760附錄C的規(guī)定執(zhí)行，其不應(yīng)在最終食品中發(fā)揮功能作用；作為其他功能的食品添加劑用于調(diào)制乳、風(fēng)味發(fā)酵乳等乳制品中應(yīng)按照GB 2760附錄A的規(guī)定執(zhí)行。
例如，維生素C既可以作為抗氧化劑，又可作為營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑。當(dāng)其作為抗氧化劑使用時(shí)，應(yīng)符合GB 2760的規(guī)定；當(dāng)其作為營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑使用時(shí)，應(yīng)符合《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（以下簡(jiǎn)稱“GB 14880”）的規(guī)定。再如，咖啡因作為食品添加劑，按照GB 2760的規(guī)定僅可以在可樂型碳酸飲料中使用，最大使用量為0.15g/kg；當(dāng)咖啡因用于運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)食品中時(shí)，則按照《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)食品通則》（GB 24154—2015）的規(guī)定進(jìn)行使用。
6. 如何理解食品添加劑帶入原則3.4.1的內(nèi)容？
答：食品添加劑帶入原則3.4.1，適用于食品添加劑不是通過在某個(gè)食品生產(chǎn)加工過程中直接添加，而是由于生產(chǎn)該食品的食品原（配）料中使用了該食品添加劑而帶入到食品中的情形。同時(shí)符合3.4.1規(guī)定的4條內(nèi)容才能適用帶入原則3.4.1。主要包括，其一，食品配料中添加食品添加劑是為了在食品配料中發(fā)揮功能作用，其中食品添加劑的品種和使用量應(yīng)符合GB 2760及相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)中對(duì)于配料的相關(guān)規(guī)定；其二，在正常的食品生產(chǎn)工藝條件下使用添加了食品添加劑的配料，由此帶入到食品中的食品添加劑的量應(yīng)根據(jù)食品配料中的添加量和食品配料的使用比例進(jìn)行綜合計(jì)算；其三，帶入的食品添加劑不以在最終食品中發(fā)揮功能作用為目的，其帶入的量應(yīng)明顯低于在食品中發(fā)揮功能作用時(shí)的作用水平。
例如，糕點(diǎn)生產(chǎn)中不允許添加植酸鈉，但是糕點(diǎn)需要使用植物油作為配料，而植物油中允許使用植酸鈉，植酸鈉起到防止植物油氧化酸敗的作用，其最大使用量0.2g/kg。因此在正常生產(chǎn)工藝條件下，糕點(diǎn)中可以含有由植物油帶入的植酸鈉，且其在糕點(diǎn)中的含量不應(yīng)超過由植物油帶入的水平。
7. 如何理解食品添加劑帶入原則3.4.2的內(nèi)容？
答：食品添加劑帶入原則3.4.2，主要適用于某一食品（終產(chǎn)品）中按照標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定可以使用某種或某幾種食品添加劑，但由于生產(chǎn)工藝等原因不便于在食品（終產(chǎn)品）中添加，可以通過在其生產(chǎn)配料中預(yù)先添加食品（終產(chǎn)品）所需食品添加劑的情形。適用上述原則應(yīng)符合以下要求：其一，對(duì)于食品配料的要求，如果食品配料預(yù)先添加了某食品類別中的食品添加劑，要求該配料只能用于生產(chǎn)該食品，如為面包生產(chǎn)者預(yù)先添加了面包中食品添加劑的預(yù)拌粉，只能用于生產(chǎn)面包而不能生產(chǎn)其他的食品；其二，對(duì)于食品配料中預(yù)先添加的食品添加劑品種和最大使用量的要求，食品配料中為其下游生產(chǎn)者預(yù)先添加的食品添加劑應(yīng)能夠滿足生產(chǎn)食品（終產(chǎn)品）中食品添加劑的品種和最大使用量符合GB 2760的規(guī)定；其三，信息傳遞的要求，通過配料表中標(biāo)示或其他方式，體現(xiàn)預(yù)先添加了某食品類別中某些食品添加劑，避免重復(fù)添加的情形。
按照上述原則，目前市場(chǎng)上常見的產(chǎn)品如添加了飲料中所需食品添加劑的飲料濃漿、添加了面包中所需食品添加劑的面包預(yù)拌粉、添加了蛋糕中所需食品添加劑的蛋糕預(yù)拌粉、添加了冰淇淋中所需食品添加劑的冰淇淋粉、添加了腌漬蔬菜中所需食品添加劑的腌漬用調(diào)味料等。
8. 關(guān)于添加劑的功能類別，因同一種添加劑可能有幾種不同的功能，食品生產(chǎn)者如何定義使用到的添加劑屬于哪一種功能類別？
答：食品添加劑在食品中使用時(shí)應(yīng)具有工藝必要性，食品生產(chǎn)者應(yīng)根據(jù)所生產(chǎn)食品中使用食品添加劑的實(shí)際需求，確定該食品添加劑發(fā)揮的主要功能類別。
9. 附錄A的A.4條款中同一功能的食品添加劑中列舉的（相同色澤著色劑、防腐劑、抗氧化劑），是以這3類食品添加劑舉例，還是僅指這3類食品添加劑？
答：僅指這3類食品添加劑。
10. GB 2760中甜菊糖苷的最大使用量以甜菊醇當(dāng)量，在具體使用甜菊糖苷時(shí)甜菊醇當(dāng)量如何計(jì)算？
答：甜菊糖苷中可能含有甜菊苷、瑞鮑迪苷A、瑞鮑迪苷B、瑞鮑迪苷C、瑞鮑迪苷D、瑞鮑迪苷E、瑞鮑迪苷F、瑞鮑迪苷M、瑞鮑迪苷N、瑞鮑迪苷O、杜克苷A、甜茶苷和甜菊雙糖苷等13種糖苷。由于這13種糖苷的分子量各不相同，GB 2760中所規(guī)定的甜菊糖苷在各個(gè)食品類別中的使用量是用甜菊醇當(dāng)量來計(jì)算的。甜菊醇的分子量為318，13種糖苷與甜菊醇當(dāng)量的轉(zhuǎn)化系數(shù)如下：
表1 13種糖苷與甜菊醇當(dāng)量的轉(zhuǎn)化系數(shù)表
例如：甜菊糖苷在07.02糕點(diǎn)中的最大使用量為0.33 g/kg（以甜菊醇當(dāng)量計(jì)），某種甜菊糖苷中含有90%瑞鮑迪苷A和5%瑞鮑迪苷B，則該甜菊糖苷在糕點(diǎn)中的最大使用量為1.04 g/kg，計(jì)算公式為：0.33甜菊醇當(dāng)量 / (90%×0.33 + 5%×0.40) = 1.04g/kg。
11. 對(duì)于運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)食品、特殊醫(yī)學(xué)用途配方食品等相關(guān)食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)中有食品添加劑使用原則的產(chǎn)品如何執(zhí)行食品添加劑的使用規(guī)定？
答：《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)食品通則》（GB 24154—2015）、《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 特殊醫(yī)學(xué)用途配方食品通則》（GB 29922—2013）等部分標(biāo)準(zhǔn)中規(guī)定了產(chǎn)品中食品添加劑的使用可參照GB 2760中相同或相近食品類別中允許使用的食品添加劑種類和使用量，這些食品類別使用食品添加劑時(shí)可以參照上述原則執(zhí)行。例如，當(dāng)某種運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)食品或特殊醫(yī)學(xué)用途配方食品與糖果或餅干等食品類別較為相近時(shí)，則可以使用GB 2760規(guī)定的相應(yīng)食品類別如糖果、餅干中允許使用的食品添加劑。
但出于特殊膳食食品應(yīng)用人群的特殊需求，當(dāng)其相同或相近的食品類別中食品添加劑使用規(guī)定不能滿足其需求時(shí)，可以按照GB 2760中其他特殊膳食用食品（食品分類號(hào)13.03）的規(guī)定使用食品添加劑。如GB 2760—2024規(guī)定了達(dá)瓦樹膠可以用在10歲以上人群食用的特殊醫(yī)學(xué)用途配方食品中。
12. GB 2760—2024新增了天門冬酰苯丙氨酸甲酯乙酰磺胺酸、阿斯巴甜、安賽蜜這三個(gè)食品添加劑共同使用時(shí)的規(guī)定，如何理解執(zhí)行？
答：根據(jù)GB 2760的規(guī)定，如果某種食品中使用了阿斯巴甜或安賽蜜，同時(shí)又添加天門冬酰苯丙氨酸甲酯乙酰磺胺酸，由于天門冬酰苯丙氨酸甲酯乙酰磺胺酸在食品中使用時(shí)，可以轉(zhuǎn)化為阿斯巴甜或安賽蜜，因此應(yīng)乘以相應(yīng)的系數(shù)將天門冬酰苯丙氨酸甲酯乙酰磺胺酸轉(zhuǎn)換為阿斯巴甜或安賽蜜的用量，按照同時(shí)使用時(shí)總量不得超過阿斯巴甜或安賽蜜的最大使用量的原則進(jìn)行使用。天門冬酰苯丙氨酸甲酯乙酰磺胺酸的使用量乘以0.64可以轉(zhuǎn)換為阿斯巴甜的用量，其使用量乘以0.44可以轉(zhuǎn)換為安賽蜜的用量。
例如，天門冬酰苯丙氨酸甲酯乙酰磺胺酸和阿斯巴甜均可用于12.10.03液體復(fù)合調(diào)味料中，最大使用量分別是2.0g/kg和3.0g/kg。如果在液體復(fù)合調(diào)味料中同時(shí)使用天門冬酰苯丙氨酸甲酯乙酰磺胺酸和阿斯巴甜，則天門冬酰苯丙氨酸甲酯乙酰磺胺酸的用量乘以0.64，加上阿斯巴甜的用量之和，不得超過阿斯巴甜在液體復(fù)合調(diào)味料中的最大使用量3.0g/kg。
又如，安賽蜜和天門冬酰苯丙氨酸甲酯乙酰磺胺酸均可用于03.0冷凍飲品（03.04食用冰除外）中，最大使用量分別是0.3g/kg和0.68g/kg。如果在03.01冰淇淋中同時(shí)使用安賽蜜和天門冬酰苯丙氨酸甲酯乙酰磺胺酸，則天門冬酰苯丙氨酸甲酯乙酰磺胺酸的用量乘以0.44，加上安賽蜜的用量之和，不得超過0.3g/kg。
13. 如何理解食品工業(yè)用加工助劑的“除去”？
答：食品工業(yè)用加工助劑的“除去”可以有多種方式，應(yīng)根據(jù)加工助劑的使用原則進(jìn)行判定。例如在終產(chǎn)品制作前通過進(jìn)行中和反應(yīng)實(shí)現(xiàn)了去除的目的，也屬于“除去”方式。
14. 表C.2中聚二甲基硅氧烷乳液的使用量如何計(jì)算？
答：表C.2中聚二甲基硅氧烷乳液是以食品添加劑聚二甲基硅氧烷為原料，加去離子水、輔料，經(jīng)乳化加工而成的產(chǎn)品，其在食品中的使用量應(yīng)按照乳液產(chǎn)品中聚二甲基硅氧烷的含量進(jìn)行折算。
15. 某些食品原料如能夠滿足食品工業(yè)用加工助劑使用原則是否可以作為加工助劑使用？
答：在食品生產(chǎn)過程中雖然某些食品原料未列入GB 2760，但是符合食品工業(yè)用加工助劑原則的，也可以作為食品工業(yè)用加工助劑使用。如作為提取溶劑的水、作為澄清劑在葡萄酒生產(chǎn)中使用發(fā)揮了食品工業(yè)用加工助劑功能的蛋清粉等。
16. 如何確定GB 2760食品分類系統(tǒng)中的分類？
答：依據(jù)我國(guó)《食品安全法》，GB 2760規(guī)定的食品分類系統(tǒng)用于界定食品添加劑的使用范圍，是針對(duì)食品添加劑使用特點(diǎn)劃分的食品類別。GB 2760的“食品分類系統(tǒng)”是以食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)所使用的原料為基礎(chǔ)，結(jié)合食品加工工藝特點(diǎn)的原則進(jìn)行劃分的，其分類系統(tǒng)包含了最大可能完整的食品類別。同時(shí)，與GB 2760配套的《食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)實(shí)施指南》對(duì)該分類系統(tǒng)中每個(gè)食品類別進(jìn)行了解釋說明和舉例。食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者使用食品添加劑在符合《食品安全法》第四十條等法律規(guī)定前提下，可根據(jù)上述食品分類依據(jù)，確定其加工食品的類別，并根據(jù)確定的食品類別按照GB 2760規(guī)定使用食品添加劑。
17. 有雙重或者多重屬性的食品如何分類？
答：對(duì)于部分有雙重或者多重屬性的食品，食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)根據(jù)其主要產(chǎn)品屬性按照GB 2760的食品分類原則明確歸入某一食品類別，按照標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定使用食品添加劑。部分推薦性國(guó)標(biāo)中對(duì)于雙重屬性如何歸類已給出示例，如《飲料通則》（GB/T 10789—2015）中規(guī)定：產(chǎn)品采用兩種或兩種以上交叉命名時(shí)，應(yīng)同時(shí)符合相應(yīng)類別的基本要求，食品添加劑和營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑的使用應(yīng)按照產(chǎn)品命名的末尾類別執(zhí)行GB 2760和GB 14880。如聲稱“果汁碳酸飲料”的產(chǎn)品，應(yīng)同時(shí)符合果汁飲料和碳酸飲料的基本要求，食品添加劑和營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑的使用應(yīng)符合GB 2760和GB 14880對(duì)碳酸飲料的規(guī)定。
18. 由多種食品類別組成的復(fù)合產(chǎn)品如何執(zhí)行GB 2760？
答：GB 2760的食品分類系統(tǒng)主要以食品原料為基礎(chǔ)、結(jié)合食品加工工藝進(jìn)行劃分，對(duì)于由多種食品類別組成的復(fù)合產(chǎn)品，可根據(jù)各組成成分的食品原料類別歸屬、加工工藝等信息確定各成分在食品分類系統(tǒng)中相應(yīng)的食品類別，按照相應(yīng)的食品類別規(guī)定使用食品添加劑。如肉餡餃子，餃子皮中食品添加劑使用應(yīng)按照面制品的規(guī)定執(zhí)行，肉餡中食品添加劑使用應(yīng)按照肉制品的規(guī)定執(zhí)行。
19. 遇到GB 2760的食品分類與其他食品分類不一致時(shí)怎么辦？
答：出于不同的管理目的，目前有多種食品分類原則和食品分類系統(tǒng)。本標(biāo)準(zhǔn)所附食品分類系統(tǒng)用于界定食品添加劑的使用范圍，僅適用于GB 2760。在確定某類食品其生產(chǎn)加工過程中能使用哪些食品添加劑時(shí)，應(yīng)根據(jù)GB 2760的食品分類體系進(jìn)行歸類。如植脂末在GB 2760中歸類為“其他油脂或油脂制品”，其他分類系統(tǒng)可能歸類為固體飲料，因此植脂末應(yīng)按照“其他油脂或油脂制品”規(guī)定使用食品添加劑。
20. 油炸堅(jiān)果和籽類是否屬于熟制堅(jiān)果與籽類？
答：根據(jù)GB 2760的規(guī)定，熟制堅(jiān)果與籽類（食品分類號(hào)04.05.02.01）分為帶殼熟制堅(jiān)果與籽類（食品分類號(hào)04.05.02.01.01）和脫殼熟制堅(jiān)果與籽類（食品分類號(hào)04.05.02.01.02）。熟制堅(jiān)果與籽類的加工工藝包含了油炸工藝，該工藝同樣適用于其下級(jí)類別。
21. 表E.1 食品分類系統(tǒng)中的“04.02.02.03腌漬的蔬菜”也可能存在不同程度的發(fā)酵，和“04.02.02.06發(fā)酵蔬菜制品”的區(qū)別是什么？
答：按照是否存在發(fā)酵過程，GB 2760將蔬菜分為發(fā)酵類和非發(fā)酵類，分別為“04.02.02.06 發(fā)酵蔬菜制品”和“04.02.02.03 腌漬的蔬菜”，其食品添加劑的使用按照相應(yīng)規(guī)定執(zhí)行。只要存在發(fā)酵過程的蔬菜，就應(yīng)歸入04.02.02.06發(fā)酵蔬菜制品，并按相應(yīng)規(guī)定使用食品添加劑。
22. 商品化食品添加劑產(chǎn)品應(yīng)執(zhí)行什么標(biāo)準(zhǔn)？商品化食品添加劑產(chǎn)品與復(fù)配食品添加劑應(yīng)如何區(qū)分？
答：為實(shí)現(xiàn)食品添加劑的加工、貯存、溶解等工藝目的，可在單體食品添加劑中添加輔料（包括食品添加劑、食品原料），制成商品化食品添加劑產(chǎn)品，添加的輔料不在最終食品產(chǎn)品中發(fā)揮添加劑功能作用。目前，部分食品添加劑質(zhì)量規(guī)格標(biāo)準(zhǔn)已規(guī)定了單體食品添加劑質(zhì)量規(guī)格要求和商品化相關(guān)內(nèi)容，主要包括生產(chǎn)工藝、技術(shù)要求（感官要求、理化指標(biāo)、微生物指標(biāo)等）及其對(duì)應(yīng)的檢驗(yàn)方法，并規(guī)定了允許使用的輔料類別。食品添加劑生產(chǎn)企業(yè)可按照上述規(guī)定生產(chǎn)商品化食品添加劑，執(zhí)行相應(yīng)的質(zhì)量規(guī)格標(biāo)準(zhǔn)。當(dāng)商品化產(chǎn)品難以符合標(biāo)準(zhǔn)中單體食品添加劑指標(biāo)、檢驗(yàn)方法時(shí)，生產(chǎn)企業(yè)可以根據(jù)產(chǎn)品具體情況依法制定相應(yīng)的控制措施，明確商品化產(chǎn)品的指標(biāo)要求（可包括感官要求、理化指標(biāo)、微生物指標(biāo)）和檢驗(yàn)方法。
如《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑 維生素E》（GB 1886.233—2016）規(guī)定了食品添加劑維生素E的質(zhì)量規(guī)格要求及商品化產(chǎn)品相關(guān)要求，生產(chǎn)企業(yè)可以按照GB 1886.233—2016的相關(guān)規(guī)定生產(chǎn)維生素E及其商品化產(chǎn)品。商品化的維生素E產(chǎn)品應(yīng)執(zhí)行GB 1886.233—2016的規(guī)定，不屬于復(fù)配食品添加劑。若商品化的維生素E產(chǎn)品與單體食品添加劑維生素E性狀有明顯差異，部分指標(biāo)不適合GB 1886.233—2016的，可由生產(chǎn)企業(yè)根據(jù)產(chǎn)品實(shí)際情況依法制定相應(yīng)控制措施。
復(fù)配食品添加劑是為了改善食品品質(zhì)、便于食品加工，將兩種或兩種以上單一品種的食品添加劑，添加或不添加輔料，經(jīng)物理方法混勻而成的食品添加劑。用于生產(chǎn)復(fù)配食品添加劑的各種單體食品添加劑應(yīng)均可以用于擬使用的食品類別中（即具有共同的使用范圍），并在擬使用的食品類別中發(fā)揮功能作用，其使用量應(yīng)能保證各單體食品添加劑的最大使用量符合GB 2760及國(guó)家衛(wèi)生健康委相關(guān)公告的規(guī)定。復(fù)配食品添加劑應(yīng)執(zhí)行《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 復(fù)配食品添加劑通則》（GB 26687—2011）的規(guī)定。
（二）食品添加劑質(zhì)量規(guī)格標(biāo)準(zhǔn)
1. 《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中氟的測(cè)定》（GB 5009.18-2025）如何適用部分現(xiàn)行食品添加劑產(chǎn)品規(guī)格標(biāo)準(zhǔn)中氟指標(biāo)的檢測(cè)？
答：《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中氟的測(cè)定》（GB 5009.18-2025）于2025年9月16日正式實(shí)施，部分現(xiàn)行食品添加劑氫氧化鈣、碳酸鈣、磷酸氫鈣等的產(chǎn)品規(guī)格標(biāo)準(zhǔn)中氟指標(biāo)的測(cè)定方法引用了GB 5009.18，在使用該標(biāo)準(zhǔn)最新版本GB 5009.18-2025中第二法氟離子選擇電極法測(cè)定上述食品添加劑質(zhì)量規(guī)格標(biāo)準(zhǔn)的氟指標(biāo)時(shí)，可根據(jù)樣品實(shí)際情況對(duì)其前處理方法進(jìn)行調(diào)整。可參考以下試樣前處理方法：稱取0.2 g～2 g（可根據(jù)產(chǎn)品氟含量和標(biāo)準(zhǔn)曲線范圍調(diào)整）試樣，精確至0.001 g，置于50 mL燒杯中，加適量水溶解[不溶于水的試樣加適量鹽酸溶液（1+1）使試樣溶解，必要時(shí)可加熱助溶并冷卻至室溫]。用25mL總離子強(qiáng)度緩沖劑分次轉(zhuǎn)移至50 mL容量瓶中，加入10 mL鹽酸溶液（1+11），加水定容，混勻，靜置備用。同時(shí)做空白試驗(yàn)。
關(guān)于食品添加劑硫酸鋁銨和硫酸鋁鉀的產(chǎn)品規(guī)格標(biāo)準(zhǔn)中氟指標(biāo)的檢測(cè)方法，由于硫酸鋁銨和硫酸鋁鉀產(chǎn)品含有大量鋁離子，無法采用GB 5009.18-2025進(jìn)行測(cè)定。標(biāo)準(zhǔn)修訂之前，氟指標(biāo)仍引用GB/T 5009.18-2003進(jìn)行測(cè)定。
（三）《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB 14880-2012）
1. GB 14880—2012和GB 2760—2024分別對(duì)食品分類做了規(guī)定，當(dāng)食品類別劃分存在差異時(shí)如何處理？
答：GB 14880—2012和GB 2760—2024分別有相應(yīng)的食品分類系統(tǒng)及食品類別（名稱）說明，用于界定食品添加劑及食品營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑的適用范圍，適用于各自標(biāo)準(zhǔn)。對(duì)于部分既屬于食品營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑又屬于食品添加劑的物質(zhì)，如果以營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化為目的，其使用應(yīng)符合GB 14880—2012的規(guī)定；如果作為食品添加劑使用，則應(yīng)符合GB 2760—2024的要求。
2. 當(dāng)某一營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑有不同來源時(shí)，如蔗糖來源的低聚果糖和菊苣等來源的低聚果糖，其使用或檢測(cè)是否需要區(qū)分？
答：《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑 低聚果糖》（GB 1903.40—2022）中規(guī)定“食品營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑低聚果糖是以菊苣（或菊芋）為原料，經(jīng)部分酶水解或膜分離、提純、干燥等工藝制得的蔗果三糖（GF2）至蔗果八糖（GF7）以及果果二糖（F2）至果果八糖（F8）的混合物，或以蔗糖為原料經(jīng)來源于黑曲霉或米曲霉的β-果糖基轉(zhuǎn)移酶作用，經(jīng)提純、干燥等工藝制得的蔗果三糖（GF2）至蔗果六糖（GF5）的混合物”。對(duì)于使用企業(yè)來說，可根據(jù)自身需要，選擇一種來源，也可同時(shí)選擇多種來源的強(qiáng)化劑化合物，比如企業(yè)可以同時(shí)使用蔗糖來源的低聚果糖和菊苣來源的低聚果糖強(qiáng)化產(chǎn)品中的低聚果糖，其使用量應(yīng)符合GB 14880和（或）相應(yīng)產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定。此時(shí)只要檢測(cè)產(chǎn)品中的低聚果糖的總含量即可。
3. GB 14880—2012中規(guī)定的營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑化合物的量，是添加量還是終產(chǎn)品里的含量？
答：GB 14880—2012規(guī)定的營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑的使用量，指的是在生產(chǎn)過程中允許的實(shí)際添加量，該使用量是考慮食物消費(fèi)情況、人群營(yíng)養(yǎng)狀況，以及所強(qiáng)化食品中營(yíng)養(yǎng)素的本底含量等因素，根據(jù)風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估的基本原則而綜合確定的。
鑒于不同食品原料本底所含的各種營(yíng)養(yǎng)素含量差異性較大，而且不同營(yíng)養(yǎng)素在產(chǎn)品生產(chǎn)和貨架期的衰減和損失也不盡相同，所以，強(qiáng)化的營(yíng)養(yǎng)素在終產(chǎn)品中的實(shí)際含量可能高于或低于GB 14880—2012規(guī)定的該營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑的使用量。
4. 當(dāng)終產(chǎn)品中營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑使用量和實(shí)際含量不一致時(shí)，如何判定？
答：GB 14880—2012中附錄A規(guī)定了營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑的使用量，該使用量是指在生產(chǎn)過程中允許的實(shí)際添加量。鑒于不同食品原料本底所含的各種營(yíng)養(yǎng)素含量差異性較大，而且不同營(yíng)養(yǎng)素在產(chǎn)品生產(chǎn)和貨架期的衰減和損失也不盡相同，所以，強(qiáng)化的營(yíng)養(yǎng)素在終產(chǎn)品中的實(shí)際含量可能高于或低于GB 14880—2012規(guī)定的該營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑的使用量。
GB 28050—2025中特別規(guī)定，當(dāng)預(yù)包裝食品使用了營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑，應(yīng)在營(yíng)養(yǎng)成分表中標(biāo)示出強(qiáng)化營(yíng)養(yǎng)成分的含量及其占營(yíng)養(yǎng)素參考值百分比。因此，在預(yù)包裝食品中，營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑在終產(chǎn)品中的實(shí)際含量應(yīng)如實(shí)標(biāo)示在營(yíng)養(yǎng)成分表中。
5. 關(guān)于不同化合物來源的營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑的使用量折算？
答：GB 14880中規(guī)定的營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑的使用量指不同化合物來源中該成分的使用量，因此大部分營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑需要通過折算來確定其使用量。例如使用碳酸鈣、氧化鈣等來強(qiáng)化鈣時(shí)，需折算成鈣的量來使用。
6. 常見維生素的換算？
答：維生素Ａ：使用量以“視黃醇當(dāng)量”計(jì)，1μg視黃醇當(dāng)量=1μg全反式視黃醇=1.147μg醋酸視黃酯=1.832μg棕櫚酸視黃酯=6μgβ-胡蘿卜素（關(guān)于β-胡蘿卜素是否需折算為維生素A的含量應(yīng)參照相應(yīng)產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)的要求）。
維生素E：使用量以“d-α-生育酚”計(jì)，換算系數(shù)如下：
1mg dl-α-生育酚=0.74 mg d-α-生育酚
1mg d-α-醋酸生育酚=0.91 mg d-α-生育酚
1mg dl-α-醋酸生育酚=0.67 mg d-α-生育酚
1mg維生素E琥珀酸鈣（天然型）=0.78mg d-α-生育酚
1mg維生素E琥珀酸鈣（合成型）=0.57mg d-α-生育酚
1mg d-α-琥珀酸生育酚=0.81 mg d-α-生育酚
1mg dl-α-琥珀酸生育酚=0.60 mg d-α-生育酚
維生素C：使用量以L-抗壞血酸計(jì)。
維生素B2：使用量以核黃素計(jì)。
七、食品標(biāo)簽標(biāo)準(zhǔn)
（一）《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則》（GB 7718-2011)
（一）基本要求相關(guān)問題
1. 預(yù)包裝食品如何判斷？
答：《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則》（GB 7718—2011）規(guī)定，預(yù)包裝食品是預(yù)先定量包裝或者制作在包裝材料和容器中的食品，包括預(yù)先定量包裝以及預(yù)先定量制作在包裝材料和容器中，并且在一定量限范圍內(nèi)具有統(tǒng)一的質(zhì)量或體積標(biāo)識(shí)的食品。
按照該定義，預(yù)包裝食品應(yīng)當(dāng)同時(shí)具有兩個(gè)基本特征，一是“在一定量限范圍內(nèi)”“預(yù)先定量”，二是“包裝或者制作在包裝材料和容器中”。如對(duì)于簡(jiǎn)易包裝茶葉，根據(jù)產(chǎn)品銷售實(shí)際情況判斷，該產(chǎn)品已經(jīng)預(yù)先包裝完好，且在一定量限范圍內(nèi)具有統(tǒng)一的質(zhì)量或體積標(biāo)識(shí)，則應(yīng)按預(yù)包裝食品管理。
僅靠是否存在包裝不能判斷一件食品是否預(yù)包裝食品。不同于預(yù)包裝食品，散裝食品和現(xiàn)制現(xiàn)售食品在銷售場(chǎng)所通常會(huì)有現(xiàn)場(chǎng)計(jì)量過程。這兩類食品通常有保護(hù)性包裝，目的是避免或減少在貯存、運(yùn)輸和銷售過程中被污染的可能。散裝食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)可以以“計(jì)量”“稱重”等字樣在包裝上明確銷售方式，同時(shí)也鼓勵(lì)散裝食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)盡可能將商品信息在標(biāo)簽上進(jìn)行標(biāo)示。
GB 7718—2011中3.11條款已描述外包裝易于開啟識(shí)別或者透過外包裝能識(shí)別內(nèi)包裝的相關(guān)標(biāo)示內(nèi)容，僅靠包裝封口與否也不能判斷一件食品是否屬于預(yù)包裝食品。
2. 非直接提供給消費(fèi)者的預(yù)包裝食品包裝和儲(chǔ)運(yùn)包裝如何區(qū)別？
答：非直接提供給消費(fèi)者的預(yù)包裝食品中的“消費(fèi)者”是指我國(guó)《中華人民共和國(guó)消費(fèi)者權(quán)益保護(hù)法》界定的范疇。
“非直接提供給消費(fèi)者的預(yù)包裝食品”是指生產(chǎn)者提供給其他食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者使用的預(yù)包裝食品，包括下游生產(chǎn)者和經(jīng)營(yíng)者，也包括生產(chǎn)者提供給餐飲業(yè)作為原料使用的預(yù)包裝食品。
儲(chǔ)運(yùn)包裝只是便于生產(chǎn)者和銷售者貯存、搬運(yùn)用途的包裝。儲(chǔ)藏運(yùn)輸過程中以提供保護(hù)和方便搬運(yùn)為目的食品包裝是儲(chǔ)運(yùn)包裝。包裝物可以提供保護(hù)商品、提供方便、傳遞信息、幫助識(shí)別等功能，但某包裝物的具體功能由企業(yè)根據(jù)實(shí)際需要確定。
3. 如何理解“通俗易懂、有科學(xué)依據(jù)”和“貶低其他食品或違背營(yíng)養(yǎng)科學(xué)常識(shí)的內(nèi)容”？
答：這是對(duì)食品標(biāo)簽用語、圖案等內(nèi)容的規(guī)范性要求。食品標(biāo)簽上的所有說明應(yīng)使用消費(fèi)者容易理解的、規(guī)范的語言。所有標(biāo)示內(nèi)容應(yīng)客觀、有科學(xué)依據(jù)。“貶低其他食品”是指不得利用標(biāo)簽宣稱自己的產(chǎn)品優(yōu)于其他類別或同類別其他企業(yè)的產(chǎn)品。“違背營(yíng)養(yǎng)科學(xué)常識(shí)”是指不尊重科學(xué)和客觀事實(shí)，使用以偏概全、以次充好、以局部說明全體、以虛假冒充真實(shí)等形式描述某食品，導(dǎo)致消費(fèi)者誤以為該食品的營(yíng)養(yǎng)性超過其他食品，違背了科學(xué)營(yíng)養(yǎng)常識(shí)。
4. 如何理解 “不應(yīng)與食品或者其包裝物（容器）分離”？
答：這是要求食品標(biāo)簽的所有內(nèi)容必須牢固地粘貼、打印、模印或壓印在包裝物或包裝容器上。但附加說明產(chǎn)地特征、產(chǎn)品特點(diǎn)、食用技巧等的，附加在容器瓶等包裝物上的吊牌或附屬在包裝物內(nèi)的說明物，如葡萄酒的產(chǎn)地吊牌、調(diào)味品的使用手冊(cè)、植物油的推薦用法說明等，不在此條約束之內(nèi)，可根據(jù)實(shí)際情況與食品或者其包裝物分離。
“不應(yīng)分離”約束的是生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者告知消費(fèi)者的行為，從時(shí)間點(diǎn)來說，其終點(diǎn)應(yīng)該在銷售行為發(fā)生后，消費(fèi)者（或使用者）打開包裝食用（使用）前不可分離。
5. 如何理解“標(biāo)簽中使用繁體字”？
答：預(yù)包裝食品標(biāo)簽應(yīng)符合GB 7718—2011的規(guī)定，其營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽部分應(yīng)符合相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)及其他有關(guān)規(guī)定；繁體字屬于漢字，但不屬于GB 7718—2011中規(guī)定的規(guī)范的漢字；食品標(biāo)簽應(yīng)使用規(guī)范的漢字（商標(biāo)除外），可以在使用規(guī)范的漢字的同時(shí)，使用相應(yīng)的繁體字。
6. 當(dāng)標(biāo)簽上使用斜體時(shí)，如何計(jì)算其字符高度？
答：計(jì)算字體的垂直高度。判斷文字、符號(hào)、數(shù)字的高度時(shí)，原則上，漢字高度以同一字號(hào)字體中的上下結(jié)構(gòu)或左右結(jié)構(gòu)的漢字判斷為準(zhǔn)，不以結(jié)構(gòu)扁平的獨(dú)體字、包圍或半包圍結(jié)構(gòu)的漢字判斷。數(shù)字的字高應(yīng)大于等于1.8mm；字母，kg、mL等單位符號(hào)應(yīng)按大寫字母判斷，無大寫字母時(shí)，應(yīng)按b、d、f、g、h、j、k、l、p、q、y等小寫字母判斷。中文大于英文，只是指字的高度，而非字寬。
7. 如何理解標(biāo)準(zhǔn)3.10條款中的“不同品種”？一個(gè)銷售單元的包裝中含有不同品種，多個(gè)獨(dú)立包裝可單獨(dú)銷售的食品應(yīng)如何標(biāo)示？
答：最小銷售單元是指銷售時(shí)不再拆分的計(jì)價(jià)單元。可以是一件預(yù)包裝食品，也可以是幾件預(yù)包裝食品的組合。3.10條款是對(duì)組合裝預(yù)包裝食品的標(biāo)示要求。“含有不同品種”是指銷售單元包含多個(gè)獨(dú)立包裝食品時(shí)，每個(gè)獨(dú)立包裝的內(nèi)容物不同。
一個(gè)銷售單元的包裝中含有不同品種、多個(gè)獨(dú)立包裝可單獨(dú)銷售的食品，外包裝（或大包裝）上應(yīng)按照GB 7718—2011的要求標(biāo)示。如果該銷售單元內(nèi)的多件食品為不同品種時(shí)，應(yīng)在外包裝上標(biāo)示每個(gè)品種食品的所有強(qiáng)制標(biāo)示內(nèi)容，可將共有信息統(tǒng)一標(biāo)示。例如，一個(gè)生產(chǎn)廠家的不同品種預(yù)包裝食品的組合，可只標(biāo)示一次。當(dāng)來自不同生產(chǎn)商的單件預(yù)包裝食品組合包裝成一件預(yù)包裝食品時(shí)，應(yīng)分別如實(shí)標(biāo)示各單件預(yù)包裝食品的生產(chǎn)商信息，并同時(shí)標(biāo)示該預(yù)包裝食品形成最終包裝時(shí)的生產(chǎn)商信息。作為贈(zèng)品贈(zèng)給消費(fèi)者的預(yù)包裝食品，需要符合GB 7718—2011的規(guī)定。可以標(biāo)注“贈(zèng)品”“非賣品”等類似字樣。當(dāng)包裝中既有食品又有非食品時(shí)，應(yīng)對(duì)非食品進(jìn)行標(biāo)示，明確其非食用。
如內(nèi)含的獨(dú)立包裝不可單獨(dú)銷售，可不對(duì)獨(dú)立包裝進(jìn)行分別標(biāo)示。內(nèi)含多件散裝食品的預(yù)包裝食品，大包裝應(yīng)按GB 7718—2011規(guī)定進(jìn)行標(biāo)示，其內(nèi)的小包裝食品是否標(biāo)示和如何標(biāo)示可由企業(yè)自主決定。
8. 如何理解標(biāo)準(zhǔn)3.11條款中的“外包裝易于開啟識(shí)別”？可否根據(jù)此條款認(rèn)為外包裝上標(biāo)注了全部強(qiáng)制標(biāo)注內(nèi)容后，內(nèi)包裝上不用重復(fù)標(biāo)注？
答：3.11條款是在3.10條款的基礎(chǔ)上的具體要求，是針對(duì)外包裝（或大包裝）易于開啟識(shí)別或透過外包裝（或大包裝）能清晰識(shí)別內(nèi)包裝物（或容器）的所有或部分強(qiáng)制標(biāo)示內(nèi)容的情況做出的規(guī)定。
為了保證消費(fèi)者在購買食品時(shí)能夠充分了解食品的信息，應(yīng)首先保證外層包裝表面標(biāo)示內(nèi)容的完整性，內(nèi)包裝是否標(biāo)示由企業(yè)根據(jù)產(chǎn)品具體情況自主決定，即消費(fèi)者在購買時(shí)充分閱讀外包裝表面文字圖形符號(hào)就可以獲取應(yīng)知悉的信息。當(dāng)外包裝物透明，且消費(fèi)者可以透過外包裝清晰地識(shí)別內(nèi)包裝的標(biāo)示內(nèi)容時(shí)，可以不在外包裝上重復(fù)標(biāo)示內(nèi)包裝的標(biāo)示內(nèi)容。
另外，除了透明外包裝的情況，還有些預(yù)包裝食品有易于開啟的外包裝，如常見的禮盒、禮品袋、組合包等。這類外包裝在銷售場(chǎng)所容易被消費(fèi)者開啟，消費(fèi)者可以通過開啟外包裝識(shí)別內(nèi)包裝的標(biāo)示內(nèi)容，并且在了解內(nèi)包裝標(biāo)示內(nèi)容后，外包裝能夠恢復(fù)開啟前的狀態(tài)，也可以不在外包裝上重復(fù)標(biāo)示內(nèi)包裝的標(biāo)示內(nèi)容。
（二）配料表相關(guān)問題
1. 標(biāo)準(zhǔn)4.1.3.1條款規(guī)定配料名稱標(biāo)示需要符合標(biāo)準(zhǔn)4.1.2條款，應(yīng)如何理解，如醬油、醋、食用鹽作為食品配料時(shí)可以有哪些名稱作為配料名稱？另外當(dāng)強(qiáng)制標(biāo)準(zhǔn)和推薦標(biāo)準(zhǔn)中同時(shí)規(guī)定了食品名稱時(shí)，是否必須選擇強(qiáng)制標(biāo)準(zhǔn)中規(guī)定的名稱作為食品配料名稱？
答：配料名稱標(biāo)示需要符合標(biāo)準(zhǔn)4.1.2條款，是指配料表中各種配料可以使用國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)或地方標(biāo)準(zhǔn)中已規(guī)定了某食品的名稱之一，也可以使用與標(biāo)準(zhǔn)中規(guī)定名稱的等效名稱。GB 7718—2011中沒有對(duì)單一原料的預(yù)包裝食品進(jìn)行特殊規(guī)定，因此，單一原料的預(yù)包裝食品也應(yīng)標(biāo)示配料表。
據(jù)了解，我國(guó)制定和頒布了若干項(xiàng)關(guān)于醬油的分類或調(diào)味品名詞術(shù)語的相關(guān)行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。食品生產(chǎn)企業(yè)可根據(jù)實(shí)際情況，在配料表中選用相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)中所使用的名稱進(jìn)行標(biāo)示。醬油作為食品配料時(shí)，可選擇與其相關(guān)的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)、地方標(biāo)準(zhǔn)中的任一名稱，或不引起歧義的等效名稱。采用標(biāo)準(zhǔn)中的名稱時(shí)，應(yīng)考慮更具體體現(xiàn)配料真實(shí)屬性的名稱，并不以標(biāo)準(zhǔn)是否強(qiáng)制作為挑選原則。
2. 產(chǎn)品中使用了新西蘭進(jìn)口奶粉時(shí)配料標(biāo)簽是否可以標(biāo)注為“新西蘭奶粉”？
答：配料表中應(yīng)使用能反映配料真實(shí)屬性的規(guī)范的名稱，如，國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)或行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)等標(biāo)準(zhǔn)中規(guī)定的名稱等。如有證據(jù)表明使用的原料來自某一產(chǎn)地時(shí)，可以在產(chǎn)品介紹中提及。產(chǎn)品配料名稱應(yīng)與實(shí)際情況相符。
3. 市售的預(yù)包裝大米配料表有的標(biāo)示“大米”，有的標(biāo)示“稻谷”，兩種標(biāo)示方式都可以嗎？哪個(gè)對(duì)？
答：按照GB 7718—2011對(duì)預(yù)包裝食品標(biāo)簽真實(shí)、準(zhǔn)確、不誤導(dǎo)消費(fèi)者的原則，生產(chǎn)者根據(jù)自身生產(chǎn)加工原料的情況進(jìn)行標(biāo)示，若直接使用大米為原料，則配料表中應(yīng)標(biāo)示大米；若使用稻谷為原料，則配料表中應(yīng)標(biāo)示稻谷。類似還有分裝芝麻油的企業(yè)和以芝麻為原料生產(chǎn)芝麻油的企業(yè)。除了配料表標(biāo)示的不同，在標(biāo)示生產(chǎn)者、經(jīng)銷者的名稱、地址時(shí)，可以標(biāo)示“生產(chǎn)者”“經(jīng)銷者”“生產(chǎn)商”“制造商”等。對(duì)于委托分裝的情況，可標(biāo)示為“分裝商”。
4. 食品中使用的菌種應(yīng)如何標(biāo)示？
答：普通食品使用的菌種的標(biāo)簽標(biāo)示，建議按照國(guó)家衛(wèi)生健康委《可用于食品的菌種名單》標(biāo)示具體的菌種名稱。
嬰幼兒食品使用菌種的標(biāo)簽標(biāo)示，建議按照國(guó)家衛(wèi)生健康委《可用于嬰幼兒食品的菌種名單》標(biāo)示具體的菌株名稱。
添加菌種的含量標(biāo)示建議以10的6次方加單位的方式，即以“n×106 CFU/g或n×106 CFU/mL”的形式標(biāo)示。
5. 復(fù)合配料在配料表中應(yīng)如何標(biāo)示？
答：根據(jù)GB 7718—2011問答二十五，復(fù)合配料在配料表中的標(biāo)示分以下三種：
①在配料表中直接標(biāo)示復(fù)合配料中的各原始配料，各配料的順序應(yīng)按其在終產(chǎn)品中的總量決定。
②如果直接加入食品中的復(fù)合配料已有國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)或地方標(biāo)準(zhǔn)，并且其加入量小于食品總量的25%，則不需要標(biāo)示復(fù)合配料的原始配料。加入量小于食品總量25％的復(fù)合配料中含有的食品添加劑，若符合GB 2760規(guī)定的帶入原則且在最終產(chǎn)品中不起工藝作用的，不需要標(biāo)示，但復(fù)合配料中在終產(chǎn)品起工藝作用的食品添加劑應(yīng)當(dāng)標(biāo)示。
③如果直接加入食品中的復(fù)合配料沒有國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)或地方標(biāo)準(zhǔn)，或者該復(fù)合配料已有國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)或地方標(biāo)準(zhǔn)且加入量大于食品總量的25%，則應(yīng)在配料表中標(biāo)示復(fù)合配料的名稱，并在其后加括號(hào)，按加入量的遞減順序一一標(biāo)示復(fù)合配料的原始配料，其中加入量不超過食品總量2%的配料可以不按遞減順序排列。
例如，配料中如果有兩種食醋，如米醋和白醋，其中一種超過25%，另外一種不超過25%，根據(jù)GB 7718—2011中4.1.3.1.3條款的要求，可以按照米醋、白醋各自為復(fù)合配料進(jìn)行標(biāo)示，也可按照統(tǒng)一標(biāo)示食醋，并以食醋為復(fù)合配料進(jìn)行標(biāo)示。
又如，根據(jù)GB 7718—2011關(guān)于配料表標(biāo)示的相關(guān)規(guī)定，當(dāng)露酒（配制酒）所使用的酒基已有國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)或行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，且添加量小于食品總量25％時(shí)，在配料表中可以只標(biāo)示酒基名稱，無需另行標(biāo)示酒基的原料名稱。
6. 多級(jí)復(fù)合配料應(yīng)如何標(biāo)示？
答：復(fù)合配料展開一層標(biāo)示即可。復(fù)合配料中含有的復(fù)合配料，企業(yè)可自愿展開標(biāo)示。如果復(fù)合配料中的復(fù)合配料在終產(chǎn)品中的含量超過25％且無國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)或地方標(biāo)準(zhǔn)，建議展開標(biāo)示該復(fù)合配料中的復(fù)合配料。
7. 原料本身含有水分，加工時(shí)加入水，但加工過程中有損失，是否需要考慮水分的損失？水在配料標(biāo)簽中的順序如何確定？
答：在食品制造或加工過程中，加入的水應(yīng)在配料中標(biāo)示。如飲料和飲料酒使用水作為配料，需要在配料表中加以標(biāo)示。在加工過程中已揮發(fā)的水或其他揮發(fā)性配料不需要標(biāo)示。如餅干、掛面在制作過程中是用了水作為配料，但水在烘烤過程已經(jīng)揮發(fā)，因此不需要在配料清單中標(biāo)示“水”。各種配料應(yīng)按加入量的遞減順序依次排列，“加入量的遞減順序”是指應(yīng)按照食品配料加入的總量的遞減順序一一排列，加入量不超過2%的配料（包括食品添加劑）可以不按遞減順序排列。
8. 食品制造或加工過程中加入的水在配料表中僅標(biāo)注為“水”是否符合GB 7718—2011的規(guī)定？是否一定要標(biāo)注為“生活飲用水”？
答：根據(jù)食品制造或加工的具體情況，可以標(biāo)注為“水”“飲用水”“生活飲用水”等。在食品制造或加工過程中，加入的水應(yīng)在配料表中標(biāo)示。飲用純凈水產(chǎn)品作為以水為主要配料的產(chǎn)品，可根據(jù)產(chǎn)品生產(chǎn)的實(shí)際情況，在配料表中使用“水”“生活飲用水”或“純凈水”等名稱標(biāo)示。
9. 如何判斷一個(gè)食品添加劑的名稱是否為食品添加劑通用名稱？
答：預(yù)包裝食品標(biāo)簽的配料表中的食品添加劑采用統(tǒng)一名稱便于交流和管理，因此GB 7718—2011規(guī)定配料表中應(yīng)標(biāo)示食品添加劑的通用名稱。按照GB 7718—2011規(guī)定的真實(shí)準(zhǔn)確原則，標(biāo)簽上應(yīng)當(dāng)確保“用了什么標(biāo)示什么”，例如GB 2760中的防腐劑苯甲酸及其鈉鹽，在標(biāo)示時(shí)應(yīng)當(dāng)根據(jù)實(shí)際使用情況標(biāo)示苯甲酸、苯甲酸鈉或同時(shí)標(biāo)示兩者。
根據(jù)GB 2760，特丁基對(duì)苯二酚作為抗氧化劑在食品中使用，TBHQ為其英文名稱tertiary butylhydroquinone的縮寫，該添加劑的具體名稱應(yīng)為特丁基對(duì)苯二酚，在標(biāo)示時(shí)可以選擇合適的符合GB 7718—2011要求的方式。
食品添加劑還可以全部標(biāo)示為食品添加劑的功能類別名稱加國(guó)際編碼（INS號(hào)）的形式，如果某種食品添加劑尚不存在相應(yīng)的國(guó)際編碼，或因致敏物質(zhì)標(biāo)示需要，應(yīng)標(biāo)示其具體名稱。
此外，食品添加劑可以不采用單獨(dú)立項(xiàng)的方式標(biāo)示。
10. 如何理解“在最終產(chǎn)品中不起工藝作用”？
答：“在終產(chǎn)品中起功能作用”是指食品添加劑在食品終產(chǎn)品中起到了GB 2760中3.2條款規(guī)定的作用。在某食品終產(chǎn)品中不起工藝作用就是指在該終產(chǎn)品含有的某食品添加劑無功能作用。如紅燒牛肉罐頭的配料中有醬油，由醬油中帶入的苯甲酸鈉在終產(chǎn)品中不起防腐作用，不必在紅燒牛肉罐頭的配料表中標(biāo)示。
11. 如何理解“食品添加劑的名稱不包括其制法”？如標(biāo)注了制法是否違反標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定？
答：不需要標(biāo)示食品添加劑的制法。食品生產(chǎn)企業(yè)可以自愿按照GB 2760中的規(guī)定正確標(biāo)示包含食品添加劑制法的名稱。
12. 食品配料中使用的復(fù)配食品添加劑在食品標(biāo)簽中如何標(biāo)示？
答：在配料表中標(biāo)示在終產(chǎn)品中具有功能作用的每種食品添加劑，可以根據(jù)實(shí)際添加量一一標(biāo)示；也可以體現(xiàn)其復(fù)配的屬性。每種食品添加劑的標(biāo)示方式均應(yīng)符合GB 7718—2011的要求。
13. 當(dāng)僅使用食品用香精時(shí)，可以標(biāo)示為“食品用香精香料”嗎？
答：使用了食用香精、食用香料的產(chǎn)品，可以在配料表中標(biāo)示該香精、香料的具體名稱，也可標(biāo)示為“食品用香精”“食品用香料”或“食品用香精香料”。食品用香料需列出GB 2760和國(guó)家主管部門批準(zhǔn)使用的食品添加劑中規(guī)定的中文名稱，可以使用“天然”或“合成”的定性說明。
（三）定量標(biāo)示相關(guān)問題
1. 如何判斷“特別強(qiáng)調(diào)”“有價(jià)值、有特性”？
答：當(dāng)強(qiáng)調(diào)某種預(yù)包裝食品“含有”某種配料或成分時(shí)，需要進(jìn)行定量標(biāo)示，應(yīng)同時(shí)滿足兩個(gè)條件：
（1）“特別強(qiáng)調(diào)”，即通過對(duì)配料或成分的宣傳引起消費(fèi)者對(duì)該產(chǎn)品、配料或成分的重視，以文字形式在配料表內(nèi)容以外的標(biāo)簽上突出或暗示添加或含有一種或多種配料或成分；
（2）“有價(jià)值、有特性”，即暗示所強(qiáng)調(diào)的配料或成分對(duì)人體有益的程度超出該食品一般情況所應(yīng)當(dāng)達(dá)到的程度，并且配料或成分具有不同于該食品的一般配料或成分的屬性，是相對(duì)特殊的配料。
在滿足“特別強(qiáng)調(diào)”的前提下，只要具備“有價(jià)值、有特性”中的一點(diǎn)就應(yīng)當(dāng)進(jìn)行定量標(biāo)示。
（四）凈含量和同一版面相關(guān)問題
1. 單件預(yù)包裝食品能否不標(biāo)示“規(guī)格”？
答：?jiǎn)渭A(yù)包裝食品可以只標(biāo)示“凈含量”，也可以同時(shí)標(biāo)示“凈含量”和“規(guī)格”。
2. 凈含量的標(biāo)示是否需要修約位數(shù)？
答：凈含量的確定由企業(yè)按國(guó)家有關(guān)計(jì)量的規(guī)定執(zhí)行。不需要標(biāo)示修約位數(shù)，保留整數(shù)即可。
3. 如何理解標(biāo)準(zhǔn)4.1.5.5條款中的“同一展示面”？對(duì)于不規(guī)則形狀的包裝物，同一展示面該如何確定？
答：4.1.5.5條款是對(duì)凈含量標(biāo)示在標(biāo)簽版面位置的要求。凈含量應(yīng)與食品名稱標(biāo)示在同一展示面（版面），以便消費(fèi)者在看到食品名稱的同時(shí)易于看到凈含量。
不規(guī)則形狀食品的包裝物或包裝容器應(yīng)以呈平面或近似平面的表面為主要展示版面，并以該版面的面積為最大表面面積。如有多個(gè)平面或近似平面時(shí)，應(yīng)以其中面積最大的一個(gè)為主要展示版面；如這些平面或近似平面的面積也相近時(shí)，可自主選擇主要展示版面。
4. 產(chǎn)品包裝為圓柱體，凈含量和產(chǎn)品名稱能否不在包裝物或容器的同一視覺版面，但在同一展開版面？
答：不能，版面設(shè)計(jì)時(shí)應(yīng)設(shè)計(jì)在一起，展示時(shí)能夠擺在同一視覺版面上。凈含量應(yīng)與食品名稱標(biāo)示在同一版面，以便消費(fèi)者在看到食品名稱的同時(shí)易于看到凈含量的標(biāo)示。
5. 當(dāng)一件預(yù)包裝食品內(nèi)含有多件預(yù)包裝食品時(shí)，其凈含量的字高要求是以單件預(yù)包裝的凈含量計(jì)，還是以總凈含量計(jì)？如當(dāng)凈含量標(biāo)注為“凈含量：600mL×4”時(shí)，字高要求應(yīng)≥4mm（以凈含量為600mL計(jì)），或是應(yīng)≥6mm（以總凈含量為2400mL計(jì)）？
答：里面的單件預(yù)包裝食品以各自的凈含量計(jì)，外包裝以總凈含量計(jì)。
6. 容器中含有固、液兩相物質(zhì)的食品，且固相物質(zhì)為主要食品配料時(shí)，除標(biāo)示凈含量外，還應(yīng)以質(zhì)量或質(zhì)量分?jǐn)?shù)的形式標(biāo)示瀝干物（固形物）的含量，當(dāng)固相物質(zhì)含量為多少時(shí)視為主要食品配料？以什么作為參考依據(jù)？
答：4.1.5.6條款要求如實(shí)標(biāo)示瀝干物（固形物）含量或占凈含量的比例。有些食品是固、液兩相，如“糖水桃罐頭”等，當(dāng)此類食品采用金屬罐容器包裝，消費(fèi)者一般無法觀察到內(nèi)容物的真實(shí)情況。這就需要在標(biāo)簽上明示瀝干物（固形物）的量。標(biāo)示瀝干物（固形物），應(yīng)靠近凈含量，用質(zhì)量或質(zhì)量分?jǐn)?shù)表示。
固、液兩相且固相物質(zhì)為主要食品配料的預(yù)包裝食品，應(yīng)在靠近“凈含量”的位置以質(zhì)量或質(zhì)量分?jǐn)?shù)的形式標(biāo)示瀝干物（固形物）的含量。半固態(tài)、懸浮狀粘性食品、固液相均為主要食用成分或呈懸浮狀、固液混合狀等無法清晰區(qū)別固液相產(chǎn)品的預(yù)包裝食品無需標(biāo)示瀝干物（固形物）的含量。預(yù)包裝食品由于自身的特性，可能在不同的溫度或其他條件下呈現(xiàn)固、液不同形態(tài)的，不屬于固、液兩相食品，如蜂蜜、食用油等產(chǎn)品。
（五）日期標(biāo)示相關(guān)問題
1. 如何理解GB 7718—2011對(duì)于生產(chǎn)日期和保質(zhì)期的規(guī)定？
答：《食品安全法》規(guī)定了預(yù)包裝食品標(biāo)簽應(yīng)標(biāo)示“生產(chǎn)日期”，該“生產(chǎn)日期”是指預(yù)包裝食品形成最終銷售單元的日期，包含了生產(chǎn)、制造、包裝等幾個(gè)含義。因此，GB 7718—2004中的“包裝日期”“灌裝日期”等術(shù)語在GB 7718—2011中統(tǒng)一標(biāo)示為“生產(chǎn)日期”。也就是說，“生產(chǎn)日期”在GB 7718—2011中擁有更廣的范疇，既包括傳統(tǒng)意義的“制造日期”“灌裝日期”，也包括將食品置入最終銷售單元的“包裝日期”和食品能夠進(jìn)入銷售領(lǐng)域的出廠日期。
預(yù)包裝食品應(yīng)清晰標(biāo)示預(yù)包裝食品的生產(chǎn)日期和保質(zhì)期，保質(zhì)期可以標(biāo)示為固定時(shí)間段的形式（如保質(zhì)期6個(gè)月），或具體日期的形式（如保質(zhì)期至2014年11月1日）。
GB 7718—2011中作為時(shí)間度量的年、月、日分別指自然年、自然月、自然日，企業(yè)應(yīng)考慮自然發(fā)生的年、月、日時(shí)間長(zhǎng)度的浮動(dòng)，并自行決定是否需要調(diào)整保質(zhì)期的標(biāo)示。
如根據(jù)工藝需要，經(jīng)“后熟”等工藝存放后的成品，其生產(chǎn)日期是指食品成為所描述產(chǎn)品的日期。
大包裝產(chǎn)品分裝后，其生產(chǎn)日期依據(jù)其形成最終銷售單元的日期標(biāo)示。進(jìn)口食品在國(guó)內(nèi)進(jìn)行分裝，屬于應(yīng)形成最終銷售單元的操作。根據(jù)GB 7718—2011 的2.4條款規(guī)定，生產(chǎn)日期應(yīng)標(biāo)示為在國(guó)內(nèi)分裝成為最終銷售單元的日期。
如果該產(chǎn)品是屬于半成品，則依據(jù)企業(yè)規(guī)定，按照“半成品”進(jìn)行管理，可按其形成包裝的日期為生產(chǎn)日期，即，其“生產(chǎn)日期”應(yīng)標(biāo)示“包裝日期”。
無論何種情況，食品的生產(chǎn)日期應(yīng)該按照GB 7718—2011的2.4條款，依據(jù)其形成最終銷售單元的日期標(biāo)示。
生產(chǎn)日期需要使用引導(dǎo)語，引導(dǎo)語與生產(chǎn)日期一起組成日期標(biāo)識(shí)。日期標(biāo)示“不得另外加貼、補(bǔ)印或篡改”，是指不能在完整的標(biāo)簽上另行加貼生產(chǎn)日期和保質(zhì)期，也不能在原標(biāo)簽上補(bǔ)印日期或任意更改已有的日期。進(jìn)口的預(yù)包裝食品，如只標(biāo)示保質(zhì)期和最佳食用日期，企業(yè)可根據(jù)進(jìn)口預(yù)包裝食品上標(biāo)示的保質(zhì)期和最佳食用日期正確計(jì)算出生產(chǎn)日期并標(biāo)示在產(chǎn)品標(biāo)簽上。
當(dāng)采用“生產(chǎn)日期見包裝”的標(biāo)注方式時(shí)，能夠方便消費(fèi)者讀取、識(shí)別生產(chǎn)日期信息，而不是界定大包裝食品與小包裝食品的區(qū)別。該條款中的“包裝體積較大”及“小包裝食品”是對(duì)GB 7718—2011中4.1.7.1條款“見包裝物某部位”情況下操作方式的指導(dǎo)與建議。
2. 如何理解標(biāo)準(zhǔn)4.3.2條款？是否意味企業(yè)此類產(chǎn)品可以不標(biāo)注生產(chǎn)日期與保質(zhì)期？另外是否不管是不是最小銷售單元只要符合此條款前提的預(yù)包裝食品都可以如此標(biāo)示？
答：根據(jù)4.3.2條款及3.9條款的規(guī)定，當(dāng)最大表面面積大于10cm2但小于等于35cm2時(shí)，應(yīng)當(dāng)標(biāo)示所有強(qiáng)制性標(biāo)示內(nèi)容，但標(biāo)簽中的文字、符號(hào)、數(shù)字的高度可以小于1.8mm。
這兩個(gè)條款分別考慮了食品的本身特性和在小標(biāo)簽上標(biāo)示大量?jī)?nèi)容的困難。豁免意味著不強(qiáng)制要求標(biāo)示，標(biāo)示與否由企業(yè)自行決定。
3. 標(biāo)準(zhǔn)附錄C.4保質(zhì)期可以表達(dá)為：“此日期前最佳”與“……之前最佳”。請(qǐng)問這兩種表達(dá)所描述的日期是否是保質(zhì)期最后一天？
答：預(yù)包裝食品的保質(zhì)期是在標(biāo)簽指明的貯存條件下，保持食品品質(zhì)的期限。在規(guī)定的貯存條件下，在這個(gè)期限內(nèi)食用可以保證消費(fèi)者獲得最佳的食品品質(zhì)。生產(chǎn)者可以通過科學(xué)驗(yàn)證后確定并采用標(biāo)簽標(biāo)示的方式提供給消費(fèi)者。本問題中提到的日期是保質(zhì)期的最后一天。
4. 貯存條件中的“常溫”“陰涼干燥處”的定義？
答：常溫是指未經(jīng)人為調(diào)節(jié)的自然溫度；陰涼干燥是相對(duì)于日曬和不通風(fēng)、潮濕而言；日曬是指直接日曬和貯存環(huán)境受日曬影響溫差很大的情況。
5. 關(guān)于進(jìn)口食品保質(zhì)期應(yīng)如何標(biāo)示？
答：保質(zhì)期取決于預(yù)包裝食品的生產(chǎn)條件、包裝材料、儲(chǔ)運(yùn)過程等多種因素，由企業(yè)根據(jù)產(chǎn)品特性和自身水平確定，是企業(yè)對(duì)消費(fèi)者的保證。但進(jìn)口食品在國(guó)內(nèi)分裝后所形成的最終銷售單元的保質(zhì)期不應(yīng)超過原進(jìn)口食品的保質(zhì)期。
6. 保質(zhì)期計(jì)算的起點(diǎn)如何確定？
答：按照GB 7718—2011的相關(guān)規(guī)定，食品生產(chǎn)者可以自主決定以具體時(shí)間的形式或固定時(shí)間段的方式標(biāo)示保質(zhì)期，但保質(zhì)期應(yīng)與生產(chǎn)日期具有對(duì)應(yīng)關(guān)系。可以生產(chǎn)日期為保質(zhì)期計(jì)算起點(diǎn)，或以生產(chǎn)日期第二天為保質(zhì)期計(jì)算起點(diǎn)。
7. 某些茶葉是否能免于標(biāo)示保質(zhì)期？
答：茶葉作為一類種類繁多的食品產(chǎn)品，具有多種特定的品質(zhì)，茶葉在貯存過程中可能發(fā)生不利于保持品質(zhì)的變化。生產(chǎn)者應(yīng)根據(jù)原料來源、加工工藝、流通過程和消費(fèi)習(xí)慣確定適當(dāng)?shù)钠谙逓楸Ｙ|(zhì)期。因此未將茶葉納入可以免于標(biāo)示保質(zhì)期的預(yù)包裝食品。
（六）生產(chǎn)者、經(jīng)銷者、產(chǎn)地相關(guān)問題
1. 依法獨(dú)立承擔(dān)法律責(zé)任的集團(tuán)公司、集團(tuán)公司的子公司，應(yīng)標(biāo)示各自的名稱和地址。“各自”怎么理解？標(biāo)簽上如何標(biāo)示？采用什么引導(dǎo)詞？
答：預(yù)包裝食品標(biāo)簽應(yīng)標(biāo)示依法獨(dú)立承擔(dān)法律責(zé)任的生產(chǎn)者，可以是集團(tuán)公司，也可以是子公司。為明確標(biāo)示的主體，需要有引導(dǎo)詞，引導(dǎo)詞應(yīng)使用標(biāo)準(zhǔn)4.1.6條款規(guī)定的用語。可以使用生產(chǎn)商、經(jīng)銷商等不易引起誤解的用語。在標(biāo)示生產(chǎn)者、經(jīng)銷者的名稱、地址時(shí)，可以標(biāo)示“生產(chǎn)者”“經(jīng)銷者”“生產(chǎn)商”“制造商”等。
“分裝”也是一種常見的生產(chǎn)形式，包含在4.1.6.2條款界定的范圍內(nèi)，在標(biāo)示分裝者的名稱、地址等信息時(shí)，應(yīng)按該要求執(zhí)行。必要時(shí)，除“生產(chǎn)者”“經(jīng)銷者”的信息外，還可標(biāo)示“分裝商”的信息。
2. 如何理解“原產(chǎn)國(guó)國(guó)名或地區(qū)區(qū)名”？
答：GB 7718—2011中第4.1.6.3條款所規(guī)定的“原產(chǎn)國(guó)國(guó)名或地區(qū)區(qū)名”為食品成為最終產(chǎn)品的國(guó)家或地區(qū)名稱，也包括包裝或灌裝地，即將食品裝入（灌入）包裝物或容器中，形成最終銷售單元的國(guó)家或地區(qū)名稱。進(jìn)口預(yù)包裝食品的中文標(biāo)簽應(yīng)當(dāng)如實(shí)準(zhǔn)確標(biāo)示原產(chǎn)國(guó)國(guó)名或地區(qū)區(qū)名。
（七）執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)和質(zhì)量等級(jí)相關(guān)問題
1. 標(biāo)準(zhǔn)中的質(zhì)量（品質(zhì)）等級(jí)的定義是什么？
答：如果某產(chǎn)品執(zhí)行的推薦性國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)中已明確規(guī)定質(zhì)量（品質(zhì)）等級(jí)的，應(yīng)按照要求標(biāo)示質(zhì)量（品質(zhì)）等級(jí)。如果某食品執(zhí)行的企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)中未規(guī)定質(zhì)量等級(jí)的，不需要標(biāo)注等級(jí)。
2. 已經(jīng)發(fā)布但尚未實(shí)施的標(biāo)準(zhǔn)，是否可以作為產(chǎn)品執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)？是否可以在標(biāo)簽上標(biāo)示？
答：鼓勵(lì)企業(yè)盡快實(shí)行已經(jīng)發(fā)布但尚未實(shí)施的標(biāo)準(zhǔn)，其是否在標(biāo)簽上標(biāo)示可由企業(yè)自主決定，有文件明確說明的情況除外。
3. 對(duì)于產(chǎn)品執(zhí)行國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，又執(zhí)行企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)時(shí)，是否可以同時(shí)標(biāo)示國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)與企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的標(biāo)準(zhǔn)代號(hào)？是否可以標(biāo)注兩個(gè)或兩個(gè)以上的食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)及其他國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)、企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)？
答：標(biāo)示哪個(gè)標(biāo)準(zhǔn)的標(biāo)準(zhǔn)代號(hào)，可以由企業(yè)自主決定，但必須保證產(chǎn)品符合標(biāo)注標(biāo)準(zhǔn)的所有要求。建議盡量不標(biāo)注兩個(gè)或兩個(gè)以上的標(biāo)準(zhǔn)代號(hào)，以免混淆。
4. 進(jìn)口預(yù)包裝食品質(zhì)量等級(jí)應(yīng)如何標(biāo)示？
答：進(jìn)口預(yù)包裝食品的標(biāo)簽應(yīng)首先遵循GB 7718—2011中3.8.2條款關(guān)于中文與外文標(biāo)簽內(nèi)容一一對(duì)應(yīng)的要求；當(dāng)進(jìn)口預(yù)包裝食品的質(zhì)量規(guī)格與我國(guó)已有的該類食品某一質(zhì)量等級(jí)規(guī)定相符合時(shí)，可標(biāo)注該對(duì)應(yīng)質(zhì)量等級(jí)；當(dāng)進(jìn)口預(yù)包裝食品的質(zhì)量規(guī)格不能與我國(guó)已有的該類食品任一質(zhì)量等級(jí)規(guī)定相匹配時(shí)，無須強(qiáng)行標(biāo)注我國(guó)質(zhì)量等級(jí)。
（八）致敏物質(zhì)相關(guān)問題
1. 精煉大豆油或花生油是否為致敏物質(zhì)？中國(guó)未規(guī)定的致敏物質(zhì)在標(biāo)簽上標(biāo)注是否違規(guī)？
答：GB 7718—2011與國(guó)際食品法典委員會(huì)標(biāo)準(zhǔn)一致，列出了八類致敏物質(zhì)，大豆及大豆制品、花生及花生制品均被納入。GB 7718—2011鼓勵(lì)企業(yè)自愿標(biāo)示以提示消費(fèi)者。對(duì)于八類致敏物質(zhì)以外的其他致敏物質(zhì)，生產(chǎn)者可自行選擇是否標(biāo)示。
（九）其他問題
1. 藥食同源的物質(zhì)包裝標(biāo)簽如何標(biāo)示？
答：使用藥食同源的物質(zhì)作為食品原料生產(chǎn)預(yù)包裝食品時(shí)，其標(biāo)示應(yīng)符合GB 7718—2011規(guī)定。
2. 全英文的進(jìn)口食品標(biāo)簽是否需要全部覆蓋？
答：不需要，加貼的中文標(biāo)簽符合GB 7718—2011要求即可。
（二）《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則》（GB 7718-2025)
1. 《預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則》（GB 7718-2025）與其他標(biāo)準(zhǔn)的關(guān)系
答：本標(biāo)準(zhǔn)按照《中華人民共和國(guó)食品安全法》的有關(guān)要求，主要規(guī)定了與食品安全和保護(hù)消費(fèi)者權(quán)益有關(guān)的預(yù)包裝食品標(biāo)簽的強(qiáng)制性標(biāo)示項(xiàng)目以及食品標(biāo)簽標(biāo)示的技術(shù)性要求。除本標(biāo)準(zhǔn)要求外，其他食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)、國(guó)務(wù)院衛(wèi)生健康行政部門公告中對(duì)食品標(biāo)簽另有規(guī)定的，應(yīng)同時(shí)執(zhí)行。與本標(biāo)準(zhǔn)要求不一致的應(yīng)當(dāng)按本標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行。
2. 關(guān)于預(yù)包裝食品的定義和標(biāo)準(zhǔn)的實(shí)施范圍
答：為進(jìn)一步規(guī)范預(yù)包裝食品標(biāo)簽標(biāo)示的管理，本標(biāo)準(zhǔn)將“預(yù)包裝食品”定義為：預(yù)先包裝或者制作在包裝材料、容器中的食品。與GB 7718-2011版相比，除預(yù)先制作在包裝材料、容器中的“在一定量限范圍內(nèi)具有統(tǒng)一質(zhì)量、體積及長(zhǎng)度標(biāo)識(shí)的食品”外，將預(yù)先制作在包裝材料、容器中并“以計(jì)量方式銷售的食品（包括稱重方式和計(jì)件方式）”也納入了“預(yù)包裝食品”的范圍。
由食品生產(chǎn)者生產(chǎn)的預(yù)包裝食品最小銷售單元的標(biāo)簽標(biāo)示應(yīng)按照本標(biāo)準(zhǔn)的要求執(zhí)行，非銷售單元的預(yù)包裝食品不進(jìn)行強(qiáng)制性要求。
3. 關(guān)于不屬于本標(biāo)準(zhǔn)適用范圍的情形
答：以下情形不屬于本標(biāo)準(zhǔn)適用范圍，但可以參照本標(biāo)準(zhǔn)全部或部分內(nèi)容執(zhí)行：
一是食品儲(chǔ)運(yùn)包裝標(biāo)簽，即在貯存運(yùn)輸過程中以提供保護(hù)和方便搬運(yùn)、銷售、攜帶等為目的的食品包裝的標(biāo)簽；二是以無包裝狀態(tài)陳列并銷售的食品；三是餐飲食品和現(xiàn)制現(xiàn)售食品；四是食用農(nóng)產(chǎn)品；五是在經(jīng)營(yíng)環(huán)節(jié)將預(yù)包裝食品拆零進(jìn)行銷售的食品。
4. 關(guān)于生產(chǎn)日期的定義
答：本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的“生產(chǎn)日期”是指預(yù)包裝食品形成最終銷售單元的日期。對(duì)于先行完成包裝或灌裝，且需在包裝內(nèi)完成發(fā)酵、靜置等生產(chǎn)過程后方可進(jìn)行銷售的食品，可以以完成相應(yīng)生產(chǎn)工序，進(jìn)行銷售的日期為生產(chǎn)日期。
5. 關(guān)于保質(zhì)期的定義
答：本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的“保質(zhì)期”是指預(yù)包裝食品在食品標(biāo)簽標(biāo)明的貯存條件下，保持品質(zhì)的期限。該定義與《中華人民共和國(guó)食品安全法》中保質(zhì)期的定義保持一致，超過保質(zhì)期的食品不得用于生產(chǎn)、使用和銷售。
6. 關(guān)于規(guī)格的定義
答：“規(guī)格”指同一預(yù)包裝食品內(nèi)含有多件預(yù)先定量的預(yù)包裝食品時(shí)，對(duì)凈含量和內(nèi)含件數(shù)關(guān)系的表述。該定義不涉及以計(jì)量方式銷售的食品。
7. 關(guān)于“直接提供給消費(fèi)者的預(yù)包裝食品”和“非直接提供給消費(fèi)者的預(yù)包裝食品”標(biāo)簽標(biāo)示的區(qū)別
答：直接提供給消費(fèi)者的預(yù)包裝食品標(biāo)簽應(yīng)標(biāo)示本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的所有強(qiáng)制性標(biāo)示內(nèi)容。非直接向消費(fèi)者提供的預(yù)包裝食品標(biāo)簽上應(yīng)標(biāo)示食品名稱、規(guī)格、凈含量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期到期日和貯存條件，其他內(nèi)容如未在標(biāo)簽上標(biāo)注，則應(yīng)在數(shù)字標(biāo)簽標(biāo)示，或通過說明書、合同等方式注明。
為避免誤解，食品生產(chǎn)者和經(jīng)營(yíng)者可在“非直接提供給消費(fèi)者的預(yù)包裝食品”標(biāo)簽上進(jìn)行提示，如使用“非零售”“餐飲專用”等字樣。
8. 關(guān)于“非直接提供給消費(fèi)者的預(yù)包裝食品”的情形
答：“非直接提供給消費(fèi)者的預(yù)包裝食品”的情形包括：
生產(chǎn)者提供給其他食品生產(chǎn)者、食品經(jīng)營(yíng)者（包括餐飲服務(wù)提供者）的，作為原料、輔料等用途的預(yù)包裝食品。
生產(chǎn)者提供給其他食品生產(chǎn)者、食品經(jīng)營(yíng)者（包括餐飲服務(wù)提供者）的，需要按散裝形式進(jìn)行銷售的，或需要改變包裝形式后再提供給消費(fèi)者的預(yù)包裝食品。
9. 關(guān)于“食品標(biāo)簽不應(yīng)與食品或其包裝物、容器分離”
答：食品標(biāo)簽的所有強(qiáng)制性標(biāo)示信息應(yīng)采用粘貼、打印、模印、嵌套或壓印等形式固定在包裝物或包裝容器上，不易分離。
“不易分離”指消費(fèi)者（或使用者）打開包裝食用（使用）前不得分離。但附加的，說明食用方法、產(chǎn)地特征、產(chǎn)品特點(diǎn)等非強(qiáng)制性內(nèi)容的說明物（如：吊牌），可根據(jù)實(shí)際情況與食品或者其包裝物分離。
10. 關(guān)于規(guī)范的漢字、外文、少數(shù)民族文字
答：本標(biāo)準(zhǔn)中的“規(guī)范的漢字”指國(guó)務(wù)院發(fā)布的《通用規(guī)范漢字表》中的漢字，不包括繁體字。食品標(biāo)簽強(qiáng)制性內(nèi)容如同時(shí)使用繁體字、拼音、少數(shù)民族文字和外文，應(yīng)與規(guī)范漢字涵義一致并有對(duì)應(yīng)關(guān)系。
進(jìn)口食品標(biāo)簽按照進(jìn)口食品章節(jié)要求執(zhí)行。
11. 關(guān)于數(shù)字標(biāo)簽的基本要求
答：鼓勵(lì)食品生產(chǎn)者通過使用數(shù)字標(biāo)簽展示預(yù)包裝食品標(biāo)簽信息。數(shù)字標(biāo)簽展示的內(nèi)容應(yīng)當(dāng)符合《中華人民共和國(guó)食品安全法》第六十七條和食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)中預(yù)包裝食品標(biāo)簽強(qiáng)制標(biāo)示事項(xiàng)的規(guī)定。廣告、營(yíng)銷等其他信息不屬于數(shù)字標(biāo)簽。使用數(shù)字標(biāo)簽時(shí)，應(yīng)在食品包裝上的數(shù)字標(biāo)簽識(shí)別碼臨近位置通過“數(shù)字標(biāo)簽”或類似字樣明示其身份。本標(biāo)準(zhǔn)不對(duì)數(shù)字標(biāo)簽展示平臺(tái)做統(tǒng)一要求，食品生產(chǎn)企業(yè)可以自建數(shù)字標(biāo)簽平臺(tái)或使用第三方平臺(tái)展示數(shù)字標(biāo)簽信息。
數(shù)字標(biāo)簽標(biāo)示內(nèi)容應(yīng)清晰、醒目、易于識(shí)讀，避免重疊、堆積，不得有影響正常閱讀的彈窗、飄窗等干擾元素。鼓勵(lì)在數(shù)字標(biāo)簽中使用音頻、視頻等形式展示食品標(biāo)簽信息，便于消費(fèi)者更好地獲取食品信息。食品生產(chǎn)者通過預(yù)包裝食品數(shù)字標(biāo)簽展示保健食品、特殊醫(yī)學(xué)用途配方食品和嬰幼兒配方食品的產(chǎn)品信息時(shí)，應(yīng)當(dāng)與其注冊(cè)或者備案的內(nèi)容保持一致。
12. 關(guān)于數(shù)字標(biāo)簽標(biāo)示內(nèi)容的修改
答：數(shù)字標(biāo)簽展示內(nèi)容不得篡改，當(dāng)對(duì)數(shù)字標(biāo)簽內(nèi)容進(jìn)行修改和更新時(shí)，應(yīng)記錄修改內(nèi)容、修改時(shí)間、修改者信息等要素，確保信息修改過程可追溯。
13. 關(guān)于數(shù)字標(biāo)簽可以展示的其它信息
答：鼓勵(lì)數(shù)字標(biāo)簽二維碼與包裝上其他二維碼整合，實(shí)現(xiàn)多碼合一。
符合法律法規(guī)、規(guī)章和食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)等規(guī)定，預(yù)包裝食品標(biāo)簽上可以標(biāo)注的配料來源、生產(chǎn)工藝、產(chǎn)地信息、食用方法、產(chǎn)品追溯、食品安全與營(yíng)養(yǎng)等信息，受實(shí)體標(biāo)簽版面限制，可以通過數(shù)字標(biāo)簽展示。食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)對(duì)展示內(nèi)容的真實(shí)性、準(zhǔn)確性負(fù)責(zé)，確保相關(guān)信息的客觀、科學(xué)，不對(duì)消費(fèi)者造成誤導(dǎo)。
14. 關(guān)于使用數(shù)字標(biāo)簽時(shí)，食品標(biāo)簽標(biāo)示的簡(jiǎn)化
答：食品生產(chǎn)者通過預(yù)包裝食品數(shù)字標(biāo)簽展示生產(chǎn)者詳細(xì)地址的，可在預(yù)包裝食品標(biāo)簽上將生產(chǎn)地址簡(jiǎn)化標(biāo)注為縣級(jí)行政區(qū)名稱，并在生產(chǎn)者名稱后標(biāo)示。如，某預(yù)包裝食品數(shù)字標(biāo)簽上展示的生產(chǎn)地址為“河北省廊坊市固安縣XX鎮(zhèn)XX大道XX號(hào)”，可在食品標(biāo)簽上標(biāo)注為“XXX生產(chǎn)者(固安縣)”。
15. 關(guān)于真實(shí)屬性名稱
答：本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的真實(shí)屬性名稱指能反映食品本身不必說明或已經(jīng)說明的固有特性的專用名稱，包括對(duì)配料特征、工藝特點(diǎn)、食品類別等一種或多種食品專屬特征的描述。
當(dāng)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)、地方標(biāo)準(zhǔn)、國(guó)務(wù)院相關(guān)部門發(fā)布的公告中已規(guī)定或使用了某食品的一個(gè)或幾個(gè)名稱時(shí)，應(yīng)選用其中的一個(gè)或與上述名稱本質(zhì)相同的名稱作為屬性名稱，選用時(shí)應(yīng)綜合考慮食品特征與消費(fèi)者對(duì)于食品屬性的辨識(shí)需求。
本質(zhì)相同的名稱一般指食品命名所使用的名稱本質(zhì)上與國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)、地方標(biāo)準(zhǔn)、國(guó)務(wù)院相關(guān)部門發(fā)布的公告中的已規(guī)定或使用的名稱相同，但表述方式存在差異，如：“榛子巧克力”與“榛仁巧克力”；或者是上述名稱的約定俗成的同義語，如：“奶酪”與“干酪”。本質(zhì)相同的名稱的使用應(yīng)能夠充分反映食品特性且通俗易懂，符合消費(fèi)者日常識(shí)讀習(xí)慣，且不引起誤解。
無國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)、地方標(biāo)準(zhǔn)、國(guó)務(wù)院相關(guān)部門發(fā)布的公告中規(guī)定或使用的名稱時(shí)，應(yīng)使用能充分說明食品真實(shí)屬性且不易使消費(fèi)者誤解或混淆的名稱作為真實(shí)屬性名稱。
16. 關(guān)于水在配料中的標(biāo)示
答：在食品加工制造過程中加入的水應(yīng)在配料表中標(biāo)示，但已完全蒸發(fā)、揮發(fā)或去除的水可不在配料表中標(biāo)示。
當(dāng)食品加工制造過程中蒸發(fā)、揮發(fā)或去除水的總量小于水的加入量時(shí)，應(yīng)在配料表中標(biāo)示。
17. 關(guān)于配料名稱的分隔方式
答：配料表中配料的標(biāo)示應(yīng)清晰，易于辨認(rèn)和識(shí)讀，配料間可以用逗號(hào)、頓號(hào)、分號(hào)、空格等易于分辨的方式分隔。
18. 關(guān)于復(fù)合配料在配料表中的標(biāo)示形式
答：復(fù)合配料在配料表中的標(biāo)示分以下兩種情況：
1. 直接加入食品中的復(fù)合配料已有國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)或地方標(biāo)準(zhǔn)，并且其加入量小于食品總量的25%時(shí)，不需要展開標(biāo)示該復(fù)合配料的原始配料。
“已有國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)或地方標(biāo)準(zhǔn)”不等同于執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)，只要是相關(guān)復(fù)合配料的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)或地方標(biāo)準(zhǔn)現(xiàn)行有效，即可按照“已有”的條件執(zhí)行。
已有國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)或地方標(biāo)準(zhǔn)且加入量小于食品總量25%的復(fù)合配料中含有的食品添加劑，如符合《食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB 2760）規(guī)定的帶入原則中可以通過食品配料（含食品添加劑）帶入食品的，則不需要標(biāo)示；但如果復(fù)合配料中含有的食品添加劑在終產(chǎn)品中起功能作用，則應(yīng)當(dāng)標(biāo)示。推薦的標(biāo)示方式為：在復(fù)合配料名稱后加括號(hào)，并在括號(hào)內(nèi)標(biāo)示該食品添加劑的通用名稱。
2. 直接加入食品中的復(fù)合配料沒有國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)或地方標(biāo)準(zhǔn)，或者該復(fù)合配料已有國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)或地方標(biāo)準(zhǔn)但其加入量大于食品總量的25%時(shí)，應(yīng)在配料表中標(biāo)示復(fù)合配料的名稱，并在其后加括號(hào)，按照配料的標(biāo)示要求一一標(biāo)示復(fù)合配料的原始配料。
加入量大于等于食品總量25％的復(fù)合配料中含有的食品添加劑，不論其是否符合GB 2760規(guī)定的帶入原則，均應(yīng)當(dāng)標(biāo)示。
19. 關(guān)于復(fù)合配料中復(fù)合配料的標(biāo)示
答：復(fù)合配料中的復(fù)合配料可不展開標(biāo)示，但如含有在終產(chǎn)品中發(fā)揮功能作用的食品添加劑時(shí)，應(yīng)在復(fù)合配料中的復(fù)合配料后加括號(hào)，標(biāo)示食品添加劑的名稱。舉例：“醬油（含焦糖色）”。
20. 關(guān)于復(fù)合配料的合并標(biāo)示
答：復(fù)合配料符合標(biāo)準(zhǔn)表A.1中歸類標(biāo)示要求的，可按照表A.1的規(guī)定，歸類標(biāo)示復(fù)合配料的名稱。使用歸類標(biāo)示時(shí)，復(fù)合配料中的食品添加劑應(yīng)按照是否在終產(chǎn)品中發(fā)揮功能作用的原則決定是否標(biāo)示。
21. 關(guān)于食品添加劑名稱的標(biāo)示方式
答：應(yīng)標(biāo)示其在《食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB 2760）或國(guó)務(wù)院衛(wèi)生健康行政部門公告中的通用名稱。
同一預(yù)包裝食品中的食品添加劑可以選擇以下兩種形式之一進(jìn)行標(biāo)示：一是全部標(biāo)示食品添加劑的通用名稱；二是全部標(biāo)示食品添加劑的功能類別名稱，同時(shí)標(biāo)示食品添加劑的通用名稱。
在同時(shí)標(biāo)示食品添加劑的功能類別名稱和通用名稱時(shí)，如包裝物或包裝容器最大表面面積不大于60cm2時(shí)（最大表面面積計(jì)算方法見附錄C），可用GB 2760或國(guó)務(wù)院衛(wèi)生健康行政部門公告中列出的國(guó)際編碼（INS號(hào)）代替食品添加劑的通用名稱。
舉例：食品添加劑“丙二醇”可以選擇標(biāo)示為：1.丙二醇； 2.增稠劑（丙二醇）。
若使用食品添加劑“丙二醇”的預(yù)包裝食品包裝物或包裝容器最大表面面積不大于60cm2時(shí)，可以選擇標(biāo)示為：1.丙二醇；2.增稠劑（丙二醇）；3.增稠劑（1520）。
22. 關(guān)于食品添加劑名稱標(biāo)示的注意事項(xiàng)
答：1.食品添加劑可能具有一種或多種功能，若需要標(biāo)示功能類別名稱，應(yīng)當(dāng)按照食品添加劑在食品中的實(shí)際功能進(jìn)行標(biāo)示。《食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB 2760）列出了食品添加劑的主要功能，供標(biāo)示時(shí)參考。
2.應(yīng)標(biāo)示《食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB 2760）或國(guó)務(wù)院衛(wèi)生健康行政部門公告中規(guī)定的食品添加劑名稱，舉例：“阿斯巴甜（含苯丙氨酸）”。
如果《食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB 2760）或國(guó)務(wù)院衛(wèi)生健康行政部門公告中對(duì)一個(gè)食品添加劑規(guī)定了兩個(gè)及以上的名稱，每個(gè)名稱均是等效的通用名稱，標(biāo)示時(shí)可選擇其中的一個(gè)。舉例：“環(huán)己基氨基磺酸鈉（又名甜蜜素）”可標(biāo)示為“環(huán)己基氨基磺酸鈉”或“甜蜜素”，二者均為通用名稱。
如果《食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB 2760）或國(guó)務(wù)院衛(wèi)生健康行政部門公告中規(guī)定的食品添加劑的名稱涵蓋了多種不同的食品添加劑，應(yīng)根據(jù)實(shí)際應(yīng)用情況標(biāo)示。舉例：苯甲酸及其鈉鹽（包括苯甲酸，苯甲酸鈉）可以根據(jù)使用情況標(biāo)示為“苯甲酸”或“苯甲酸鈉”等。
3.可以在《食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB 2760）或國(guó)務(wù)院衛(wèi)生健康行政部門公告中規(guī)定的通用名稱前增加來源描述。
23. 關(guān)于配料表中建立“食品添加劑項(xiàng)”
答：配料表應(yīng)如實(shí)標(biāo)示產(chǎn)品所使用的食品添加劑，但不強(qiáng)制要求建立“食品添加劑項(xiàng)”。應(yīng)選擇附錄B中的任意一種形式標(biāo)示。
24. 關(guān)于添加兩種或兩種以上同一功能食品添加劑的標(biāo)示要求
答：食品中添加了兩種或兩種以上同一功能的食品添加劑，可選擇分別標(biāo)示各自的具體名稱；或者選擇先標(biāo)示功能類別名稱，再在其后加括號(hào)標(biāo)示各自的具體名稱。舉例：可以標(biāo)示為“卡拉膠，瓜爾膠” 或“增稠劑（卡拉膠，瓜爾膠）”。若包裝物或包裝容器最大表面面積不大于60cm2時(shí)，也可以標(biāo)示為“增稠劑（407，412）”。
25. 關(guān)于復(fù)配食品添加劑的標(biāo)示
答：應(yīng)在食品配料表中一一標(biāo)示在終產(chǎn)品中具有功能作用的每種食品添加劑。可以根據(jù)實(shí)際添加量一一標(biāo)示，也可以采用體現(xiàn)食品添加劑復(fù)配屬性的方式進(jìn)行標(biāo)示，即標(biāo)示復(fù)配添加劑的名稱，再在其后用括號(hào)的形式展開標(biāo)示每種食品添加劑。
26. 關(guān)于食品添加劑輔料的標(biāo)示
答：食品添加劑含有的輔料，不在終產(chǎn)品中發(fā)揮功能作用時(shí)，不需要在配料表中標(biāo)示。
27. 關(guān)于酶制劑的標(biāo)示
答：酶制劑如果在終產(chǎn)品中已經(jīng)失去酶活力的，不需要標(biāo)示；如果在終產(chǎn)品中仍然保持酶活力的，應(yīng)按照食品配料表標(biāo)示的有關(guān)規(guī)定，按制造或加工食品時(shí)酶制劑的加入量，排列在配料表的相應(yīng)位置。
28. 關(guān)于食品營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑的標(biāo)示
答：食品營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑應(yīng)按照《食品營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB 14880）或國(guó)家衛(wèi)生健康行政部門公告中的名稱標(biāo)示。
29. 關(guān)于既可以作為食品添加劑或食品營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑又可以作為食品配料使用的物質(zhì)的標(biāo)示
答：既可以作為食品添加劑或食品營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑又可以作為食品配料使用的物質(zhì)，應(yīng)按其在終產(chǎn)品中發(fā)揮的作用規(guī)范標(biāo)示。如作為食品添加劑使用，應(yīng)標(biāo)示其在《食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB 2760）或國(guó)務(wù)院衛(wèi)生健康行政部門相關(guān)公告中規(guī)定的名稱；如作為食品營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑使用，應(yīng)標(biāo)示其在《食品營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB 14880）或國(guó)務(wù)院衛(wèi)生健康行政部門相關(guān)公告中規(guī)定的名稱；如作為配料使用，應(yīng)標(biāo)示具體名稱或其在國(guó)務(wù)院衛(wèi)生健康行政部門相關(guān)公告中（如新食品原料）規(guī)定的名稱。
如味精（谷氨酸鈉）既可作為調(diào)味品又可作為食品添加劑，當(dāng)作為食品添加劑使用時(shí)，應(yīng)標(biāo)示為“谷氨酸鈉”，當(dāng)作為調(diào)味品使用時(shí)，應(yīng)標(biāo)示為“味精”。
30. 食品中使用的菌種的標(biāo)示
答：生產(chǎn)過程中直接添加的菌種，未經(jīng)滅活或去除工藝的,應(yīng)當(dāng)標(biāo)示所添加菌種的具體名稱，可同時(shí)標(biāo)示相應(yīng)的菌株號(hào)及菌種含量。普通食品中使用的菌種，應(yīng)按照國(guó)家衛(wèi)生健康委《可用于食品的菌種名單》標(biāo)示具體的菌種名稱；嬰幼兒食品中使用的菌種，按照國(guó)家衛(wèi)生健康委《可用于嬰幼兒食品的菌種名單》標(biāo)示具體的菌株名稱。菌種的含量標(biāo)示建議以10的n次方加單位的方式，如“n×106 CFU/g或n×108 CFU/mL”的形式標(biāo)示。
生產(chǎn)過程中直接添加的菌種，未經(jīng)滅活或去除工藝的，若在食品中起發(fā)酵作用，可標(biāo)示所添加菌種的具體名稱，也可歸類標(biāo)示為“發(fā)酵菌種”或“微生物發(fā)酵劑”。
生產(chǎn)過程中直接添加的菌種若經(jīng)過滅活或采取過濾等方式去除的可不標(biāo)示,如標(biāo)示,應(yīng)在食品屬性名稱或配料表的臨近位置明示產(chǎn)品的殺菌工藝,或標(biāo)示“經(jīng)滅活”“非活菌型”“殺菌型”“滅菌型”等能充分說明菌種已無活性的詞語。法律、法規(guī)、食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)中另有規(guī)定的從其規(guī)定。
使用食品加工用菌種制劑的，可以只標(biāo)示菌種名稱，菌種制劑中的其他原料可以不標(biāo)示。
31. 關(guān)于定量標(biāo)示配料或成分的情形
答：在食品標(biāo)簽上特別強(qiáng)調(diào)添加了一種或多種配料，或含有一種或多種成分時(shí)，應(yīng)在配料表中，或以附加文字說明的形式標(biāo)示相關(guān)配料的添加量或相關(guān)配料、特定成分在成品中的含量。
進(jìn)行定量標(biāo)示時(shí)，可標(biāo)示相關(guān)配料或成分的具體添加量或含量，也可以標(biāo)示相關(guān)配料或成分的添加量或含量的范圍或最小/最大承諾值，具體的標(biāo)示形式可參照本標(biāo)準(zhǔn)附錄A。
若相關(guān)配料或成分在致敏物質(zhì)標(biāo)示等警示性用語、食用方法或?qū)τ诋a(chǎn)品感官特征的描述中提及，不屬于特別強(qiáng)調(diào)。舉例：“本產(chǎn)品含有大豆，可能引起食物過敏”等。
32. 關(guān)于使用“無”“不含”等詞匯時(shí)，其“相應(yīng)配料或成分含量應(yīng)為0”
答：當(dāng)某配料或成分在終產(chǎn)品中的含量為“0”時(shí)，可以使用“無”“不含”等詞匯及其同義語對(duì)相應(yīng)配料或成分進(jìn)行特別強(qiáng)調(diào)。
當(dāng)其他法律、法規(guī)或國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)、地方標(biāo)準(zhǔn)、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)中另有規(guī)定的，應(yīng)從其規(guī)定。例如，GB 28050對(duì)能量或某營(yíng)養(yǎng)成分的含量聲稱有特殊規(guī)定時(shí)，應(yīng)按照GB 28050的要求執(zhí)行。當(dāng)產(chǎn)品執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)中設(shè)置了“無XX”等界限值要求的，可從其規(guī)定，如某食品標(biāo)示了“無醇”時(shí)，則該食品的全部配料及其生產(chǎn)過程中不能含有或產(chǎn)生“乙醇”，或由配料帶入及其生產(chǎn)過程中產(chǎn)生的“乙醇”符合該食品所執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)中的“界限值”要求。
33. 關(guān)于不得使用“無”“不含”等詞匯及其同義語進(jìn)行聲稱的情形
答：1.食品添加劑、食品污染物；
2.法律、法規(guī)和標(biāo)準(zhǔn)（含公告）規(guī)定不允許添加到該食品中的物質(zhì)；
3.不應(yīng)存在于食品中的物質(zhì)。
34. 關(guān)于食品名稱中提及的特別強(qiáng)調(diào)的情形
答：本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，食品中的配料或成分若在食品名稱中提及，應(yīng)標(biāo)示其本身或相關(guān)配料的添加量或在成品中的含量。
但涉及以下三種情形的可以豁免進(jìn)行定量標(biāo)示：
1.國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)、地方標(biāo)準(zhǔn)中存在的食品名稱和國(guó)務(wù)院相關(guān)部門發(fā)布的公告中存在的食品名稱及與其本質(zhì)相同的名稱。舉例：牛奶巧克力；
2.用于體現(xiàn)產(chǎn)品屬性的，與原料、成分、類別等特征相關(guān)的工藝和質(zhì)地、風(fēng)味、滋味、氣味、外觀等感官特征的配料或成分的名稱。舉例：草莓口味冰淇淋、檸檬味軟糖；
3.不直接提供給消費(fèi)者的預(yù)包裝食品無需在標(biāo)簽上標(biāo)示相關(guān)信息。
35. 關(guān)于食品標(biāo)簽上圖片的使用
答：食品標(biāo)簽上的圖片包括真實(shí)照片、插畫、設(shè)計(jì)圖等與食品配料或成分相關(guān)的示意圖。
當(dāng)食品中含有某種真實(shí)的食品配料或成分時(shí)，可使用真實(shí)照片對(duì)口味、風(fēng)味、配料來源等情況進(jìn)行描述。
僅使用食品用香精、香料調(diào)配出某種配料或食物風(fēng)味的,應(yīng)使用相關(guān)配料或食物真實(shí)照片以外的圖案,且應(yīng)在圖案臨近位置醒目標(biāo)示“圖案僅供口味參考”等字樣。當(dāng)通過人工智能等技術(shù)手段生成的圖案無法與配料或食物真實(shí)照片進(jìn)行區(qū)分時(shí)，按照真實(shí)照片管理。
食品標(biāo)簽上用于說明質(zhì)地、風(fēng)味、滋味、氣味、配料來源、食用方法或用途等的圖案不屬于特別強(qiáng)調(diào)，無需定量標(biāo)示。
36. 關(guān)于日期標(biāo)示
答：預(yù)包裝食品需同時(shí)標(biāo)示兩個(gè)日期，包括生產(chǎn)日期和保質(zhì)期到期日。保質(zhì)期的到期日從生產(chǎn)日期的當(dāng)日或次日起進(jìn)行計(jì)算。在標(biāo)示了生產(chǎn)日期和保質(zhì)期到期日的前提下，保質(zhì)期可作為可選擇標(biāo)示內(nèi)容自愿標(biāo)示。
保質(zhì)期6個(gè)月及以上的預(yù)包裝食品或包裝物、包裝容器最大表面面積不大于20cm2時(shí)，其標(biāo)簽可僅標(biāo)示保質(zhì)期和保質(zhì)期的到期日，生產(chǎn)日期作為可選擇標(biāo)示內(nèi)容自愿標(biāo)示。
37. 關(guān)于“消費(fèi)保存期”
答：為落實(shí)《反食品浪費(fèi)法》有關(guān)要求，節(jié)約食物資源、避免食物浪費(fèi)，可根據(jù)食品屬性、食用特征等自愿標(biāo)示預(yù)包裝食品的“消費(fèi)保存期”作為食品的最后食用日期，供消費(fèi)者參考。“消費(fèi)保存期”不應(yīng)短于“保質(zhì)期”。
消費(fèi)保存期可按照附錄A的A.2.5標(biāo)示具體日期，或通過文字說明的形式對(duì)消費(fèi)者進(jìn)行指導(dǎo)。
消費(fèi)保存期不影響《中華人民共和國(guó)食品安全法》中關(guān)于食品保質(zhì)期的要求，超過保質(zhì)期的食品不得用于生產(chǎn)、使用和銷售。
38. 關(guān)于致敏物質(zhì)標(biāo)示
答：含有麩質(zhì)的谷物及其制品（如小麥、黑麥、大麥、燕麥、斯佩耳特小麥或它們的雜交品系）、甲殼綱類動(dòng)物及其制品（如蝦、龍蝦、蟹等）、魚類及其制品、蛋類及其制品、花生及其制品、大豆及其制品、乳及乳制品（包括乳糖）、堅(jiān)果及其果仁類制品等八大類致敏物質(zhì)直接作為配料使用時(shí)，應(yīng)采用在配料表中使用易辨識(shí)的名稱和標(biāo)示方式（可使用字體加粗或下劃線兩種標(biāo)示方式）進(jìn)行提示，或在配料表臨近位置使用“食物致（過）敏原（提示）”“致（過）敏物質(zhì)（提示）”或“致（過）敏原信息（提示）”等為引導(dǎo)詞加以提示。在配料表臨近位置標(biāo)示提示信息時(shí)，也可以不使用引導(dǎo)詞。
食品中除上述八大類以外的其他可能的致敏物質(zhì)，如芝麻及其制品、椰子及其制品等可自愿標(biāo)示致敏物質(zhì)提示信息。
39. 關(guān)于致敏物質(zhì)預(yù)防性提示信息
答：食品生產(chǎn)加工過程中可能帶入致敏物質(zhì)時(shí)，如共用生產(chǎn)車間、生產(chǎn)線可能造成交叉污染等，鼓勵(lì)食品生產(chǎn)者在食品標(biāo)簽上提示消費(fèi)者食品中存在致敏物質(zhì)的可能，可在配料表臨近或其他位置用以下方式加以提示：“本產(chǎn)品可能含有……”；“可能含有……”；“可能含有微量……”；“本（此）生產(chǎn)設(shè)備還（也）加工含有……的食品（產(chǎn)品）”；“本（此）生產(chǎn)線還（也）加工含有……的食品（產(chǎn)品）”等。
無論是否標(biāo)示致敏物質(zhì)預(yù)防性提示信息，食品生產(chǎn)者都應(yīng)做好生產(chǎn)過程衛(wèi)生管理，盡可能減少因共用生產(chǎn)線等造成致敏物質(zhì)交叉污染的風(fēng)險(xiǎn)。
40. 關(guān)于質(zhì)量（品質(zhì)）等級(jí)的標(biāo)示
答：如果食品所執(zhí)行的標(biāo)準(zhǔn)中已明確規(guī)定質(zhì)量（品質(zhì)）等級(jí)的，應(yīng)按標(biāo)準(zhǔn)要求標(biāo)示質(zhì)量（品質(zhì)）等級(jí)。如果食品所執(zhí)行的標(biāo)準(zhǔn)中未規(guī)定質(zhì)量（品質(zhì)）等級(jí)的，不得標(biāo)示質(zhì)量等級(jí)。
產(chǎn)品分類、產(chǎn)品類別等不屬于質(zhì)量等級(jí)。
41. 關(guān)于產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)代號(hào)
答：根據(jù)《預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則》（GB7718-2025）4.10規(guī)定，在國(guó)內(nèi)生產(chǎn)并在國(guó)內(nèi)銷售地預(yù)包裝食品應(yīng)標(biāo)示產(chǎn)品所執(zhí)行的標(biāo)準(zhǔn)代號(hào)和順序號(hào)，年代號(hào)可以不標(biāo)示。
以GB 10765-2021為例，4.10條款中規(guī)定的標(biāo)準(zhǔn)代號(hào)為“GB”,順序號(hào)為“10765”，年代號(hào)為“2021”，執(zhí)行該標(biāo)準(zhǔn)的產(chǎn)品應(yīng)標(biāo)示為“GB 10765”或標(biāo)示為“GB 10765-2021”。
產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)代號(hào)應(yīng)標(biāo)示引導(dǎo)詞，引導(dǎo)詞可使用“產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)代號(hào)”“執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)”“執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)號(hào)”“產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)號(hào)”等與“產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)代號(hào)”含義一致的引導(dǎo)詞代替。
42. 關(guān)于葡萄酒中二氧化硫的標(biāo)示
答：使用了食品添加劑二氧化硫的葡萄酒在2013年8月1日前在標(biāo)簽中標(biāo)示為二氧化硫或微量二氧化硫；2013年8月1日以后生產(chǎn)、進(jìn)口的使用食品添加劑二氧化硫的葡萄酒，應(yīng)當(dāng)標(biāo)示為二氧化硫，或標(biāo)示為微量二氧化硫及含量。
43. 關(guān)于進(jìn)口食品標(biāo)簽標(biāo)示的基本要求
答：進(jìn)口預(yù)包裝食品標(biāo)簽的所有標(biāo)示內(nèi)容，包括外文或繁體字、加貼或印制的中文標(biāo)簽及其他說明物上的標(biāo)示內(nèi)容應(yīng)符合我國(guó)法律、法規(guī)及食品安全標(biāo)準(zhǔn)的要求。
對(duì)于采用在原進(jìn)口預(yù)包裝食品包裝外加貼中文標(biāo)簽方式進(jìn)行標(biāo)示的情況，裸露的外文或繁體字以及加貼的中文標(biāo)簽的標(biāo)示內(nèi)容需符合我國(guó)法律、法規(guī)及食品安全標(biāo)準(zhǔn)的要求。
44. 關(guān)于進(jìn)口食品的標(biāo)示
答：進(jìn)口預(yù)包裝食品的食品標(biāo)簽內(nèi)容應(yīng)符合《預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則》（GB7718-2025）第4章（4.9、4.10除外）中相應(yīng)條款要求。
45. 如何理解進(jìn)口食品標(biāo)簽中文與外文或繁體字的“對(duì)應(yīng)關(guān)系”
答：進(jìn)口預(yù)包裝食品同時(shí)使用中文與外文或繁體字時(shí)，標(biāo)簽上外文或繁體字所表述的強(qiáng)制性內(nèi)容應(yīng)與規(guī)范漢字有一一對(duì)應(yīng)關(guān)系（商標(biāo)、進(jìn)口食品的生產(chǎn)者和地址、國(guó)外經(jīng)營(yíng)者的名稱和地址、網(wǎng)址除外）。一一對(duì)應(yīng)指外文標(biāo)簽中涉及強(qiáng)制性的標(biāo)示內(nèi)容，均需有對(duì)應(yīng)中文翻譯。外文標(biāo)簽上未標(biāo)示，但按照我國(guó)法律、法規(guī)和食品安全標(biāo)準(zhǔn)需標(biāo)示的內(nèi)容，也應(yīng)在中文標(biāo)簽上進(jìn)行標(biāo)示。為便于消費(fèi)者了解食品信息，強(qiáng)制性標(biāo)示內(nèi)容的中文標(biāo)簽可使用更詳細(xì)、更符合中文閱讀習(xí)慣的表述。
其他非強(qiáng)制性內(nèi)容應(yīng)有對(duì)應(yīng)關(guān)系，對(duì)應(yīng)關(guān)系無需全部翻譯，但應(yīng)標(biāo)明外文標(biāo)簽的主要內(nèi)容或涵義。對(duì)于非強(qiáng)制內(nèi)容，可采用中文概述對(duì)外文內(nèi)容進(jìn)行描述，如“本產(chǎn)品外文標(biāo)簽還包括品牌信息、商標(biāo)相關(guān)信息等內(nèi)容”。
通過加貼標(biāo)簽等形式遮蓋的外文或繁體字，無需進(jìn)行翻譯。
46. 關(guān)于進(jìn)口食品配料表
答：進(jìn)口預(yù)包裝食品外文配料表的內(nèi)容均須在中文配料表中有對(duì)應(yīng)內(nèi)容，原產(chǎn)品外文配料表中沒有標(biāo)注，但根據(jù)我國(guó)的法律、法規(guī)和標(biāo)準(zhǔn)應(yīng)當(dāng)標(biāo)注的內(nèi)容，也應(yīng)標(biāo)注在中文配料表中（包括食品生產(chǎn)加工過程中加入的水和單一原料等）。
47. 關(guān)于原產(chǎn)國(guó)
答：進(jìn)口預(yù)包裝食品應(yīng)標(biāo)示原產(chǎn)國(guó)或原產(chǎn)地區(qū)的名稱。完全在一個(gè)國(guó)家（地區(qū)）獲得的貨物，以該國(guó)（地區(qū)）為原產(chǎn)地；兩個(gè)以上國(guó)家（地區(qū)）參與生產(chǎn)的貨物，以最后完成實(shí)質(zhì)性改變的國(guó)家（地區(qū)）為原產(chǎn)地。
48. 關(guān)于進(jìn)口預(yù)包裝食品原標(biāo)簽僅有保質(zhì)期和最佳食用日期時(shí)生產(chǎn)日期的標(biāo)示
答：應(yīng)根據(jù)保質(zhì)期和最佳食用日期，以保質(zhì)期和最佳食用日期的當(dāng)日為起點(diǎn)，經(jīng)推算后以加貼、補(bǔ)印等方式標(biāo)示生產(chǎn)日期。
49. 關(guān)于進(jìn)口食品進(jìn)口商/代理商的標(biāo)示
答：進(jìn)口預(yù)包裝食品應(yīng)根據(jù)進(jìn)口食品境內(nèi)承擔(dān)食品安全法律責(zé)任的實(shí)際情況標(biāo)示進(jìn)口商、代理商的名稱、地址和聯(lián)系方式。進(jìn)口商為承擔(dān)責(zé)任主體的，應(yīng)以進(jìn)口商為引導(dǎo)詞；代理商為承擔(dān)責(zé)任主體的，應(yīng)以代理商為引導(dǎo)詞。
進(jìn)口預(yù)包裝食品應(yīng)標(biāo)示境外生產(chǎn)企業(yè)在華注冊(cè)編號(hào)或者所在國(guó)家或地區(qū)主管當(dāng)局批準(zhǔn)的注冊(cè)編號(hào)。進(jìn)口食品的生產(chǎn)者和地址、國(guó)外經(jīng)營(yíng)者的名稱和地址可以不標(biāo)示。
50. 關(guān)于豁免標(biāo)示的情形
答：本標(biāo)準(zhǔn)豁免標(biāo)示內(nèi)容有兩種情形：一是規(guī)定了可以免除標(biāo)示保質(zhì)期和保質(zhì)期到期日的食品種類；二是規(guī)定了當(dāng)食品包裝物或包裝容器的最大表面面積小于20cm2時(shí)可以免除的標(biāo)示內(nèi)容。以上分別考慮了食品本身的特性和在小標(biāo)簽上標(biāo)示大量?jī)?nèi)容存在困難的情形。豁免意味著不強(qiáng)制要求標(biāo)示，企業(yè)可以選擇是否標(biāo)示。
在標(biāo)示了批號(hào)的前提下，葡萄酒及酒精度大于或等于10%的酒類可免于標(biāo)示生產(chǎn)日期、保質(zhì)期和保質(zhì)期到期日。在此情況下標(biāo)示的批號(hào)不得加貼、補(bǔ)印、修改。
本標(biāo)準(zhǔn)豁免條款中的“固體食糖”為白砂糖、綿白糖、紅糖和冰糖等，不包括糖果。
（三）《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 預(yù)包裝食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽通則》（GB 28050-2025）
1. 該標(biāo)準(zhǔn)表1里沒有植物甾醇、番茄紅素等物質(zhì)，如何在營(yíng)養(yǎng)成分表中標(biāo)示？
答：根據(jù)GB 28050-2025規(guī)定，營(yíng)養(yǎng)成分表應(yīng)以一個(gè)“方框表”的形式表示（特殊情況除外），可在營(yíng)養(yǎng)成分表中標(biāo)示的內(nèi)容包括標(biāo)準(zhǔn)表1中所列的營(yíng)養(yǎng)成分、《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB 14880）和國(guó)家衛(wèi)生健康委公告中允許強(qiáng)化的表1以外的其他營(yíng)養(yǎng)成分。不屬于上述內(nèi)容的，不應(yīng)標(biāo)示在營(yíng)養(yǎng)成分表中。
2. 在標(biāo)示營(yíng)養(yǎng)成分表時(shí)，將表頭“營(yíng)養(yǎng)成分表”放在方框表側(cè)面豎直排列，是否可以？
答：根據(jù)GB 28050-2025條款3.3規(guī)定，營(yíng)養(yǎng)成分表應(yīng)以一個(gè)“方框表”的形式標(biāo)示（特殊情況除外），需與包裝或標(biāo)簽的基線垂直，表頭為“營(yíng)養(yǎng)成分表”。
標(biāo)準(zhǔn)中對(duì)于表題的排列方式未做具體規(guī)定，企業(yè)可在確保不對(duì)消費(fèi)者造成誤導(dǎo)的基礎(chǔ)上，自行選擇以橫排或者豎排方式進(jìn)行標(biāo)示。
3. 香鹵翅根、香鹵豬蹄、豬尾等帶骨類肉制品的標(biāo)簽在標(biāo)注營(yíng)養(yǎng)成分表時(shí)，是否需標(biāo)注“以可食部計(jì)”？
答：食品含有皮、骨、籽等非可食部分的，如罐裝的排骨、魚、袋裝帶殼堅(jiān)果等，應(yīng)首先計(jì)算可食部（計(jì)算公式如下），再標(biāo)示可食部中能量和營(yíng)養(yǎng)成分含量。為標(biāo)示更加明確，可以標(biāo)注“以可食部計(jì)”。
可食部=（總重量-廢棄量）/總重量×100%
4. 標(biāo)準(zhǔn)中規(guī)定脂肪等的允許誤差范圍為≤120％標(biāo)示值，但是沒有下限，如果其脂肪標(biāo)示10g/100g，結(jié)果只有1g/100g，是否合格？
答：GB 28050-2025第3.1條款規(guī)定，預(yù)包裝食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽標(biāo)示的任何營(yíng)養(yǎng)信息和特性說明應(yīng)真實(shí)、客觀，不得標(biāo)示虛假信息，不得夸大產(chǎn)品的營(yíng)養(yǎng)作用或其他作用；第3.4條款規(guī)定，食品營(yíng)養(yǎng)成分含量應(yīng)以具體數(shù)值標(biāo)示，同時(shí)6.4條款說明營(yíng)養(yǎng)成分含量的標(biāo)示值可通過產(chǎn)品檢測(cè)或原料計(jì)算獲得。無論采用任何一種方法，食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)確保其產(chǎn)品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽上的信息真實(shí)、客觀，以保護(hù)消費(fèi)者的知情權(quán)。
此外，考慮到由于原料、加工過程、貨架期等各種因素造成的食品營(yíng)養(yǎng)成分含量的波動(dòng)，標(biāo)準(zhǔn)中還規(guī)定了能量和營(yíng)養(yǎng)成分含量的允許誤差范圍，在產(chǎn)品保質(zhì)期內(nèi)，其允許誤差范圍應(yīng)符合標(biāo)準(zhǔn)中表2的規(guī)定。
5. 對(duì)于既是食品添加劑又是營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑的物質(zhì)，當(dāng)僅作為食品添加劑使用時(shí)，可否在營(yíng)養(yǎng)成分表中進(jìn)行標(biāo)示，并進(jìn)行營(yíng)養(yǎng)聲稱？
答：對(duì)于既是食品添加劑又是營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑的物質(zhì)，若作為食品添加劑使用時(shí)，可自愿選擇是否在營(yíng)養(yǎng)成分表中標(biāo)示，當(dāng)其含量滿足本標(biāo)準(zhǔn)要求時(shí)，也可進(jìn)行相應(yīng)的營(yíng)養(yǎng)聲稱。
6. 沒有營(yíng)養(yǎng)素參考值（NRV）的營(yíng)養(yǎng)成分是否可以聲稱？標(biāo)準(zhǔn)中沒有涉及的營(yíng)養(yǎng)成分是否可以聲稱？
答：當(dāng)某營(yíng)養(yǎng)成分的含量標(biāo)示值符合GB 28050附錄C的規(guī)定時(shí)，可以對(duì)其進(jìn)行相應(yīng)的營(yíng)養(yǎng)聲稱，標(biāo)準(zhǔn)中未涉及的不可以進(jìn)行營(yíng)養(yǎng)聲稱。
7. 根據(jù)標(biāo)準(zhǔn)表C.1的規(guī)定，對(duì)維生素或礦物質(zhì)進(jìn)行“富含”聲稱時(shí)，僅需滿足下述三個(gè)條件之一即可：（1）每100g中≥30%NRV（固體）；（2）每100mL≥15%NRV（液體）；（3）每420kJ中≥10%NRV。當(dāng)在標(biāo)簽上進(jìn)行相應(yīng)的含量聲稱時(shí)，為便于消費(fèi)者理解，是否應(yīng)增加相應(yīng)的備注以明確因滿足何種條件進(jìn)行含量聲稱？
答：當(dāng)某產(chǎn)品滿足以上三個(gè)條件之一進(jìn)行營(yíng)養(yǎng)聲稱時(shí)，如果未明示滿足何種條件易引起歧義的情況下，企業(yè)可以自愿在營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽鄰近部位采用增加相應(yīng)說明的形式進(jìn)一步明確其滿足條件，如“營(yíng)養(yǎng)聲稱以每100g計(jì)”、“營(yíng)養(yǎng)聲稱以每100mL計(jì)”、“營(yíng)養(yǎng)聲稱以每420kJ計(jì)”等。
8. 豁免強(qiáng)制標(biāo)示營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽的生鮮食品是指什么？干貝、魷魚干等水產(chǎn)品，只加入食鹽的腌制或鹽漬的魚或肉是否屬于生鮮食品，豁免標(biāo)示營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽？
答：生鮮食品是指預(yù)先包裝的、未經(jīng)烹煮、未添加其它配料的生肉、生魚、生鮮蛋、鮮豆、生蔬菜和水果等。干貝、魷魚干等水產(chǎn)品經(jīng)過烹煮，因此不屬于生鮮食品；只加入食鹽的腌制或鹽漬的魚或肉，添加了鹽等調(diào)味品，也不屬于生鮮食品，以上兩種都不可以豁免強(qiáng)制標(biāo)示營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽。
9. 如何理解標(biāo)準(zhǔn)3.2條款中的“如同時(shí)使用外文，其內(nèi)容應(yīng)當(dāng)與漢字相對(duì)應(yīng)”？是否要一模一樣？如原有外文營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽含有不符合本標(biāo)準(zhǔn)要求的內(nèi)容，是否可以覆蓋原外文內(nèi)容，加貼符合本標(biāo)準(zhǔn)要求的中文營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽？
答：在中國(guó)生產(chǎn)銷售的產(chǎn)品，當(dāng)營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽采用中外文標(biāo)示營(yíng)養(yǎng)成分表時(shí)，中外文內(nèi)容應(yīng)相對(duì)應(yīng)，可參考標(biāo)準(zhǔn)附錄B中的示例4的格式進(jìn)行標(biāo)示。對(duì)于進(jìn)口食品，當(dāng)產(chǎn)品標(biāo)簽及營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽采用的是原國(guó)外銷標(biāo)簽時(shí)，此類產(chǎn)品標(biāo)簽（包括營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽）可以采用加貼標(biāo)簽的形式以符合我國(guó)法規(guī)及標(biāo)準(zhǔn)的要求。因此，對(duì)于營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽部分，可以采用符合本標(biāo)準(zhǔn)要求的中文營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽加貼的形式，整體覆蓋原有外文標(biāo)簽的營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽的操作。
10. 請(qǐng)明確本標(biāo)準(zhǔn)（特別是其關(guān)于營(yíng)養(yǎng)素參考值（NRV）百分比的標(biāo)簽標(biāo)識(shí)規(guī)定）是否適用于專供4歲以下嬰幼兒的食品？
答：本標(biāo)準(zhǔn)適用于預(yù)包裝食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽上營(yíng)養(yǎng)信息的描述和說明，但不適用于預(yù)包裝特殊膳食用食品，如嬰幼兒配方食品等。
營(yíng)養(yǎng)素參考值（NRV）是專用于營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽比較食品能量和營(yíng)養(yǎng)素含量水平的參考值，主要根據(jù)《中國(guó)居民膳食營(yíng)養(yǎng)素參考攝入量》制定，適用于36月齡以上（>36月齡）人群食用的預(yù)包裝食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽。
八、檢驗(yàn)方法標(biāo)準(zhǔn)
1. 《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中膳食纖維的測(cè)定》（GB 5009.88—2023）中酶重量法檢測(cè)調(diào)制乳粉、嬰幼兒配方食品、特殊醫(yī)學(xué)用途配方食品中的不溶性膳食纖維（IDF）和可沉淀的可溶性膳食纖維（SDFP）時(shí)，出現(xiàn)不同實(shí)驗(yàn)室測(cè)定結(jié)果有差異，是什么原因？
答：當(dāng)使用酶重量法檢測(cè)不溶性膳食纖維（IDF）和可沉淀的可溶性膳食纖維（SDFP）時(shí)，對(duì)于某些特定食品基質(zhì)，如添加了某些穩(wěn)定劑或采用包埋技術(shù)的產(chǎn)品，可能有膠體殘留物附著于容器的現(xiàn)象，導(dǎo)致測(cè)定結(jié)果不準(zhǔn)確。
2. 《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中膳食纖維的測(cè)定》（GB 5009.88—2023）中液相色譜法檢測(cè)含乳糖產(chǎn)品中的不可沉淀的可溶性膳食纖維（SDFS）時(shí)，按標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定積分方式分析，檢測(cè)結(jié)果偏高，是什么原因？如何解決該問題？
答：當(dāng)使用液相色譜法檢測(cè)不可沉淀的可溶性膳食纖維（SDFS）時(shí)，乳糖出峰時(shí)間在蔗果三糖和D-麥芽糖中間，可能干擾切峰，無法準(zhǔn)確界定待測(cè)組分保留時(shí)間區(qū)間，造成測(cè)定結(jié)果的偏差。關(guān)于消除乳糖干擾問題，建議參考AOAC方法，采用酶解手段排除干擾。
3. 《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中膳食纖維的測(cè)定》（GB 5009.88—2023）中膳食纖維存在不同的表述形式，包括“膳食纖維”“膳食纖維（以單體計(jì)或多個(gè)單體計(jì)）”或直接以單體的名稱表述，檢測(cè)方法應(yīng)如何選擇？
答：關(guān)于膳食纖維存在不同表述形式，如何選擇檢驗(yàn)方法標(biāo)準(zhǔn)的問題，建議以“膳食纖維”標(biāo)示時(shí)，采用“總膳食纖維”的檢驗(yàn)方法進(jìn)行測(cè)定；以“膳食纖維（以單體計(jì)或多個(gè)單體計(jì)）”標(biāo)示時(shí)可根據(jù)標(biāo)示的單體采用相應(yīng)檢驗(yàn)方法標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行測(cè)定。
4. 《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中乳鐵蛋白的測(cè)定》（GB 5009.299—2024） 是否適用于含有水解蛋白的嬰幼兒配方食品？
答：現(xiàn)行GB 5009.299—2024不適用于含有水解蛋白的嬰幼兒配方食品（其中包括特殊醫(yī)學(xué)用途嬰兒配方食品）。
5. 《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中低聚半乳糖的測(cè)定》（GB 5009.289—2023）中測(cè)定食品中低聚半乳糖的含量，是否樣品測(cè)試前均需要開展附錄A的測(cè)試？
答：GB 5009.289—2023中附錄A其他低聚還原性物質(zhì)鑒別方法是用于確認(rèn)是否有其他低聚還原性物質(zhì)，如低聚異麥芽糖、低聚木糖、聚葡萄糖等的干擾，作為資料性附錄，根據(jù)需求，選擇使用。
6. 《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中低聚半乳糖的測(cè)定》（GB 5009.289—2023）中是否每個(gè)樣品測(cè)試時(shí)都需要做附錄D的液相色譜-質(zhì)譜確定不同聚合度糖保留時(shí)間段方法？
答：GB 5009.289—2023中附錄D液相色譜-質(zhì)譜法是確定不同聚合度糖保留時(shí)間段的方法，液相色譜通過不同聚合度的糖按照分子量大小出峰時(shí)間不同進(jìn)行分離，質(zhì)譜測(cè)定時(shí)按分子離子數(shù)提取離子流圖，按分子量大小呈現(xiàn)一簇一簇的色譜峰，可以達(dá)到按分子量區(qū)分時(shí)間段的效果，是為保證方法標(biāo)準(zhǔn)的準(zhǔn)確可靠，作為資料性附錄，根據(jù)需求，選擇使用。
7. 《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中低聚半乳糖的測(cè)定》（GB 5009.289—2023）中產(chǎn)品中含有低聚果糖的產(chǎn)品，是否適用于該方法？
答：產(chǎn)品中含有低聚果糖不會(huì)對(duì)本方法的檢測(cè)結(jié)果產(chǎn)生影響，如果添加了低聚果糖的產(chǎn)品測(cè)得數(shù)值偏高，需要考慮配方中其他原料的干擾，或是實(shí)驗(yàn)中所用酶和試劑本身是否帶入干擾。
8. 在測(cè)定特殊食品中的某些微量營(yíng)養(yǎng)素時(shí)，針對(duì)沖調(diào)后食用的粉狀樣品，為保證樣品的均勻性，能否在必要時(shí)加入適量水復(fù)溶后再進(jìn)行檢測(cè)？
答：在測(cè)定特殊食品中的某些微量營(yíng)養(yǎng)素時(shí)，為保證檢測(cè)結(jié)果可靠，對(duì)于沖調(diào)后食用的粉狀樣品進(jìn)行檢測(cè)時(shí)，在不改變后續(xù)樣品處理方法的前提下可加入適量水復(fù)溶，混合均勻后再按照食品安全檢驗(yàn)方法標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的稱樣量取相應(yīng)體積或質(zhì)量的復(fù)溶樣品進(jìn)行檢測(cè)。對(duì)于樣品前處理步驟粉狀樣品直接用有機(jī)溶劑提取等相關(guān)條件時(shí)，建議不采取復(fù)溶操作。
9. 《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品微生物學(xué)檢驗(yàn) 大腸菌群計(jì)數(shù)》（GB 4789.3—2025）中，若采用大腸菌群計(jì)數(shù)測(cè)試片計(jì)數(shù)乳及乳制品中大腸菌群，培養(yǎng)溫度應(yīng)如何選擇？
答：根據(jù)標(biāo)準(zhǔn)中9.2.2條款“對(duì)于乳及乳制品，應(yīng)置于30 ℃±1 ℃培養(yǎng)18 h～24 h。”采用大腸菌群計(jì)數(shù)測(cè)試片計(jì)數(shù)乳及乳制品中大腸菌群也應(yīng)置于30 ℃±1 ℃培養(yǎng)18 h～24 h。
10. 紙盒類包裝的乳制品進(jìn)行微生物檢測(cè)時(shí)，取樣步驟應(yīng)特別注意哪些事項(xiàng)？
答：食品微生物檢驗(yàn)，一般要求“無菌操作”。由于某些包裝，例如復(fù)合多層紙盒類包裝在檢測(cè)中可能帶入微生物污染，測(cè)定這類包裝食品樣品中微生物時(shí)，建議根據(jù)相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)要求對(duì)袋/盒口進(jìn)行消毒，并采用無菌吸管、移液器或滅菌勺等取樣，不建議使用傾倒方式，避免樣品污染。
九、特殊膳食用食品標(biāo)準(zhǔn)
（一）嬰幼兒配方食品系列標(biāo)準(zhǔn)
1. 在嬰幼兒配方食品中使用既屬于營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑又屬于新食品原料物質(zhì)的要求是什么？
答：嬰幼兒配方食品中允許添加低聚半乳糖等既屬于營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑又屬于新食品原料的物質(zhì)。如果以營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化為目的，其使用應(yīng)符合GB 14880要求；如果作為食品原料，應(yīng)符合新食品原料相關(guān)公告的規(guī)定。
2. 嬰幼兒配方食品中該如何使用氨基酸？
答：嬰幼兒配方食品系列標(biāo)準(zhǔn)，《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 嬰兒配方食品》（GB 10765—2021）、《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 較大嬰兒配方食品》（GB 10766—2021）和《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 特殊醫(yī)學(xué)用途嬰兒配方食品》（GB 25596—2025）附錄中規(guī)定了可用于相應(yīng)產(chǎn)品中的氨基酸名單及化合物來源。國(guó)家衛(wèi)生健康委和國(guó)家市場(chǎng)監(jiān)督管理總局《關(guān)于特殊膳食用食品中氨基酸管理的公告》（2023年第11號(hào)）中規(guī)定了氨基酸的化學(xué)名稱、分子式等具體要求。
嬰兒配方食品、較大嬰兒配方食品和特殊醫(yī)學(xué)用途嬰兒配方食品在添加氨基酸時(shí)，其氨基酸種類及化合物來源應(yīng)符合相應(yīng)產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)要求，其質(zhì)量規(guī)格應(yīng)符合上述公告和/或相應(yīng)標(biāo)準(zhǔn)和/或有關(guān)規(guī)定。
GB 10767—2021中未對(duì)氨基酸做出相應(yīng)規(guī)定，因此幼兒配方食品中不應(yīng)添加氨基酸。
3. 《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 嬰兒配方食品》（GB 10765—2021）和《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 較大嬰兒配方食品》（GB 10766—2021）中果糖和蔗糖的要求是什么？
答：GB 10765—2021和GB 10766—2021中規(guī)定了對(duì)果糖和蔗糖的要求。標(biāo)準(zhǔn)中要求，嬰兒和較大嬰兒配方食品不應(yīng)使用果糖、蔗糖，以及果葡糖漿等含有果糖和/或蔗糖的原料作為主要碳水化合物來源。
4. 《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 特殊醫(yī)學(xué)用途嬰兒配方食品通則》（GB 25596—2025）中關(guān)于同一產(chǎn)品類別適用于兩種及以上特殊醫(yī)學(xué)狀況人群時(shí)，該如何標(biāo)識(shí)產(chǎn)品的適用人群？
答：標(biāo)準(zhǔn)附錄A表A.1 中，部分產(chǎn)品類別適用于兩種及以上特殊醫(yī)學(xué)狀況人群，如乳蛋白深度水解配方，其適用的特殊醫(yī)學(xué)狀況人群為“食物蛋白過敏嬰兒、胃腸功能障礙嬰兒”。上述類別的產(chǎn)品可在標(biāo)簽中標(biāo)示全部特殊醫(yī)學(xué)狀況人群，也可根據(jù)自身配方特點(diǎn)選擇性標(biāo)識(shí)。
5. 如何理解《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 特殊醫(yī)學(xué)用途嬰兒配方食品通則》（GB 25596—2025）中“對(duì)于特殊醫(yī)學(xué)用途嬰兒配方食品，除特殊需求（如乳糖不耐受）外，碳水化合物的來源應(yīng)首選乳糖”？
答：母乳中碳水化合物的主要來源是乳糖，GB 10765—2021和GB 10766—2021中明確碳水化合物的來源應(yīng)首選乳糖。當(dāng)特殊醫(yī)學(xué)狀況嬰兒對(duì)乳糖無特殊要求時(shí)，其配方食品中碳水化合物的來源也應(yīng)首選乳糖。
考慮不同醫(yī)學(xué)狀況嬰兒對(duì)于營(yíng)養(yǎng)素的不同需求。標(biāo)準(zhǔn)中明確了幾種必須或者可以“用其他可利用碳水化合物完全或部分代替乳糖”的產(chǎn)品類別，如適用于乳糖不耐受嬰兒的無乳糖或低乳糖配方。當(dāng)其他特殊醫(yī)學(xué)狀況嬰兒的配方食品也需進(jìn)行乳糖替代時(shí)，應(yīng)以醫(yī)學(xué)和營(yíng)養(yǎng)學(xué)的研究結(jié)果為依據(jù)，其安全性、營(yíng)養(yǎng)充足性以及臨床效果均需要經(jīng)過科學(xué)證實(shí)。
（二）《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)食品》（GB 24154-2015）
1. β-羥基-β-甲基丁酸鈣在運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)食品中如何使用和標(biāo)識(shí)？
答：β-羥基-β-甲基丁酸鈣可作為原料應(yīng)用于運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)食品，其使用應(yīng)符合GB 24154—2015及相關(guān)公告的規(guī)定，該成分在產(chǎn)品標(biāo)簽標(biāo)示應(yīng)符合GB 13432規(guī)定。
2. 如何理解“特別添加鈉營(yíng)養(yǎng)素”？
答：《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)食品通則》（GB 24154-2015）標(biāo)準(zhǔn)1號(hào)修改單規(guī)定，對(duì)于特別添加鈉營(yíng)養(yǎng)素的運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)食品，鈉含量（以每日計(jì)）應(yīng)達(dá)到700-1600 mg。如不以提高產(chǎn)品中鈉含量為主要目的，如使用檸檬酸鈉做為酸度調(diào)節(jié)劑，則不屬于特別添加鈉營(yíng)養(yǎng)素，對(duì)于此類產(chǎn)品中的鈉下限不做要求。
3. 運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)食品有無劑型限制？
答：運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)食品的生產(chǎn)、使用等應(yīng)符合GB 24154—2015的有關(guān)規(guī)定。GB 24154—2015未對(duì)運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)食品的劑型作限制性規(guī)定，但應(yīng)符合國(guó)家法律、法規(guī)、標(biāo)準(zhǔn)和有關(guān)公告的規(guī)定。
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