湖北發(fā)布《食品安全地方標(biāo)準(zhǔn) 武漢熱干面（方便型）》

2026年2月2日，湖北省衛(wèi)生健康委員會正式發(fā)布新版《食品安全地方標(biāo)準(zhǔn) 武漢熱干面（方便型）》（標(biāo)準(zhǔn)號：DBS42/ 005-2026），并將于2026年8月2日起實(shí)施。該標(biāo)準(zhǔn)替代了2022年版，由武漢大漢口食品有限公司與華中農(nóng)業(yè)大學(xué)共同起草，旨在進(jìn)一步規(guī)范方便型武漢熱干面的生產(chǎn)、檢驗(yàn)與貯存，保障消費(fèi)者“舌尖上的安全”。

新標(biāo)準(zhǔn)對“武漢熱干面（方便型）”進(jìn)行了定義：武漢熱干面（方便型）為熱干面面塊（餅）或熱干面方便濕面、添加芝麻醬調(diào)料包，添加或不添加其它調(diào)料包包裝而成的預(yù)包裝食品。其中，面塊（餅）是以小麥粉為主要原料，適量添加食用鹽、碳酸鈉，添加或不添加醋酸酯淀粉、磷脂、大豆油、碳酸鉀、谷朊粉、梔子黃、β-胡蘿卜素等原輔料，經(jīng)混合、壓延、成型、蒸煮、拌油、非油炸干燥（熱風(fēng)、微波、真空、冷凍干燥）制成的熱干面面塊（餅）。芝麻醬調(diào)料要求以芝麻為原料，經(jīng)除雜、清洗和焙炒、研磨后（或直接使用芝麻醬）添加或不添加花生醬、大豆粉、植物油、食品添加劑、食品用香精等制成的半固態(tài)調(diào)味料，芝麻成分不少于 50%。

在技術(shù)要求方面，標(biāo)準(zhǔn)對感官、理化、微生物等指標(biāo)作出詳細(xì)規(guī)定。感官上，面呈均勻淡黃色，無焦、生現(xiàn)象，允許正反兩面略有深淺差別，芝麻醬調(diào)料呈棕黃色、棕褐色或黑色；理化指標(biāo)中，干面水分≤14.0%，濕面≤65.0%；復(fù)水時(shí)間不超過6分鐘；芝麻醬酸價(jià)（以脂肪計(jì)）≤3.0 mg/g。此外，鉛、黃曲霉毒素B 等污染物和真菌毒素限量均嚴(yán)格對標(biāo)國家食品安全通用標(biāo)準(zhǔn)。

值得注意的是，新標(biāo)準(zhǔn)優(yōu)化了出廠檢驗(yàn)項(xiàng)目，并細(xì)化了不同產(chǎn)品形態(tài)（干面、濕面、調(diào)料）的檢驗(yàn)內(nèi)容。同時(shí)，對貯存條件作出區(qū)分：干面需存放于通風(fēng)干燥環(huán)境，而濕面必須冷藏（0℃～4℃）或冷凍（低于 18℃），防止變質(zhì)。

包裝與標(biāo)簽方面，產(chǎn)品須符合GB 7718和GB 28050規(guī)定，包裝材料無毒無異味，封口嚴(yán)密。運(yùn)輸過程也需防雨防曬、輕裝輕卸，確保品質(zhì)穩(wěn)定。

此次標(biāo)準(zhǔn)升級，不僅體現(xiàn)了湖北對地方特色食品產(chǎn)業(yè)的重視，更通過科學(xué)化、精細(xì)化的管理，推動武漢熱干面從街頭小吃走向標(biāo)準(zhǔn)化、品牌化、全國化。未來，消費(fèi)者無論身處何地，只需一沖一拌，就能安心享用一碗地道、安全、便捷的“漢味”熱干面。

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DBS42/ 005-2026 食品安全地方標(biāo)準(zhǔn) 武漢熱干面（方便型）