上海發(fā)布《食品安全地方標(biāo)準(zhǔn) 食用膨化干制肉皮》

2026年2月10日，上海市衛(wèi)生健康委員會(huì)與上海市市場(chǎng)監(jiān)督管理局聯(lián)合發(fā)布通告，正式實(shí)施包括《食品安全地方標(biāo)準(zhǔn) 食用膨化干制肉皮》（標(biāo)準(zhǔn)編號(hào)：DB31/ 2020-2026）在內(nèi)的兩項(xiàng)食品安全地方標(biāo)準(zhǔn)。這一標(biāo)準(zhǔn)的出臺(tái)，標(biāo)志著上海對(duì)地方特色食品—膨化干制肉皮的生產(chǎn)、加工及銷售環(huán)節(jié)提出了更明確、更嚴(yán)格的衛(wèi)生與安全要求，旨在保障消費(fèi)者“舌尖上的安全”，同時(shí)推動(dòng)傳統(tǒng)食品產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展。

食用膨化干制肉皮，是以豬肉皮為主料，食用油或食用鹽為輔料，經(jīng)揀選、清洗、修整、去油脂、烘干或晾干、油炸或鹽炒等加工工藝制成的非即食的膨化干制肉皮產(chǎn)品，分為油炸肉皮和鹽炒肉皮，作為上海及周邊地區(qū)廣受歡迎的傳統(tǒng)食品，以其酥脆口感和獨(dú)特風(fēng)味深受消費(fèi)者喜愛。然而，由于其原料為動(dòng)物性副產(chǎn)品，且加工過程涉及高溫膨化、脫水干燥等復(fù)雜工藝，若缺乏統(tǒng)一規(guī)范，極易在微生物控制、添加劑使用、污染物殘留等方面存在安全隱患。此前，該類產(chǎn)品多依據(jù)企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)或通用食品標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行，缺乏針對(duì)性的技術(shù)指標(biāo)和監(jiān)管依據(jù)。此次地方標(biāo)準(zhǔn)的制定，填補(bǔ)了這一空白。

根據(jù)新發(fā)布的《食品安全地方標(biāo)準(zhǔn) 食用膨化干制肉皮》，標(biāo)準(zhǔn)對(duì)產(chǎn)品的定義、原料要求、感官指標(biāo)、理化指標(biāo)、污染物限量、食品添加劑使用以及標(biāo)簽標(biāo)識(shí)等方面作出了全面規(guī)定。

此次標(biāo)準(zhǔn)的發(fā)布，是上海市落實(shí)《中華人民共和國(guó)食品安全法》《上海市食品安全條例》的重要舉措，也是對(duì)地方特色食品實(shí)施精準(zhǔn)監(jiān)管的積極探索。它不僅有助于提升膨化干制肉皮行業(yè)的整體質(zhì)量水平，遏制劣質(zhì)產(chǎn)品流入市場(chǎng)，也為其他地區(qū)制定類似特色食品標(biāo)準(zhǔn)提供了可借鑒的“上海樣本”。

隨著消費(fèi)者對(duì)食品安全和品質(zhì)要求的不斷提高，地方特色食品的標(biāo)準(zhǔn)化、規(guī)范化已成為行業(yè)發(fā)展的必然趨勢(shì)。《食品安全地方標(biāo)準(zhǔn) 食用膨化干制肉皮》的實(shí)施，將有力推動(dòng)這一傳統(tǒng)小吃在守正創(chuàng)新中煥發(fā)新生，讓消費(fèi)者吃得更安心、更放心。未來，監(jiān)管部門還將加強(qiáng)對(duì)標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行情況的監(jiān)督檢查，確保標(biāo)準(zhǔn)真正落地見效，筑牢食品安全防線。

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