本標準規定了漿水（酸菜）的技術要求、試驗方法、檢驗規則、標志、包裝、運輸及貯存。

本標準適用于以飲用水、芹菜、蓮花菜、青筍、地達菜、胡蘿卜、蘿卜、洋蔥、蔥、生菜、芥菜、苜蓿、麻豆和山野菜（苦苣、蒲公英、堿盆子、薺菜、灰菜）中的一種或者幾種為主要原料，經精選、清洗、漂燙，輔以小麥粉和玉米粉中的一種或者兩種，經接種、發酵工序，再輔以或者不輔以植物油、花椒、蔥、蒜、姜、草果、芫荽、辣椒、雞精、食用鹽和冰糖中的一種或者幾種，包裝后制成的漿水（酸菜）。