本標準規定了掛面的產品分類、技術要求、檢驗規則、標志、包裝、運輸、貯存。

本標準適用于以小麥粉為主要原料，添加(或不添加)雞蛋、苦蕎粉、山藥粉、南瓜粉、紫薯粉、 菠菜汁、胡蘿卜汁、火龍果汁、食品添加劑、食用鹽中的一種或幾種輔料，經和面、壓延、切條、干燥、 截斷、包裝等工藝加工制成的掛面。