本標準規定了益生菌小菜的技術要求、檢驗規則、標志、包裝、運輸、貯存。

本標準適用于以新鮮蔬菜為主要原料，添加植物乳植桿菌、嗜酸乳桿菌、鼠李糖乳酪桿菌、 發酵粘液乳桿菌、乳酸乳球菌乳亞種、乳脂乳球菌、腸膜明串珠菌腸膜亞種、戊糖片球菌、副干 酪乳酪桿菌、彎曲廣布乳桿菌、干酪乳酪桿菌、食用鹽、白砂糖、食用葡萄糖、辣椒、酵母抽提 物、食品添加劑等輔料中的一種或幾種，經清洗、切分、腌漬、發酵、調味、包裝等加工工藝制 成的益生菌小菜。