本標準規定了速凍蔬菜制品的技術要求、食品添加劑、生產加工過程衛生要求、檢驗方法、檢驗規則及標志、標簽、包裝、運輸、貯存。

本標準適用于以新鮮蔬菜或速凍蔬菜制品（地瓜、紅薯、紫薯、芋頭、馬鈴薯、南瓜、胡蘿卜、蘿卜、西葫蘆、茄子、洋蔥、山藥、牛蒡、藕、大蔥、蒜、辣椒、韭菜、紫蘇葉、秋葵、馬蹄、毛豆仁、蕓豆、豇豆、玉米、菠萊、油菜、奶白菜、冬瓜、甘藍、絲瓜、芹菜、西蘭花、食用菌）中的一種或幾種為主要原料，添加（或不添加）小麥粉、大米粉、馬鈴薯雪花全粉、磷酸酯雙淀粉、食用淀粉、洋蔥粉、番茄粉、蒜粉、辣椒粉、咖喱粉、孜然粉、姜粉、麻椒粉、胡椒粉、裹粉（磷酸酯雙淀粉、大米粉、食用鹽、糊精、乙酰化二淀粉磷酸酯、食用淀粉、碳酸氫鈉、焦磷酸二氫二鈉、食用葡萄糖、黃原膠）、食用葡萄糖、味精、復合調味料、香辛料、食用鹽、植物油、豬油、食品添加劑（焦磷酸二氫二鈉、復配增稠劑、檸檬酸、羥丙基甲基纖維素/聚二甲基硅氧烷及其乳液）中的一種或幾種為輔料，經選撿、去皮或不去皮、切割或不切割、清洗、漂燙（或不漂燙）、冷卻（或不冷卻）、瀝水、裹粉（或不裹粉）、油炸（或不油炸）、調味（或不調味）、殺菌（或不殺菌）、預冷、速凍、包裝、檢驗、成品等工藝制成的速凍蔬菜制品。