本文件規定了復合調味醬的技術要求、檢驗方法、檢驗規則、標簽、包裝、運輸和貯存。

本文件適用于選用食用植物油（菜籽油或大豆油）、雞油、牛油、羊油、白砂糖、食用鹽、辣椒、釀造醬油、調味料酒、蔥、姜、蒜、黃豆醬、香辛料、酵母抽取物、豆豉、豆腐干、豆瓣醬、郫縣豆瓣醬、辣椒醬、火鍋底料、辣椒粉為原輔料，適量添加或不添加谷氨酸鈉、山梨酸鉀、5′-呈味核苷酸二鈉（又名呈味核苷酸二鈉）、苯甲酸鈉、D一異抗壞血酸鈉、食品用香精，經前處理、配料、熬制或不熬制、灌裝、包裝等工藝制成的復合調味醬。