本文件規定了皮凍（肉凍）的產品分類、技術要求、檢驗方法、檢驗規則、標簽、標志、包裝、運輸、貯存。

本文件適用于分別以豬肉皮、豬蹄、豬肘、生活飲用水為原料,以食用鹽、白砂糖、香辛料、味精、醬油為輔料，經預處理（解凍、清洗）、去脂、切制、鹵煮、調味、冷卻定型、切分、包裝等工藝制成的皮凍(肉凍)。