本標準規定了臘腸生鮮香腸的要求 、生產加工過程的衛生要求 、試驗方法 、檢驗規則及標志 、包 裝、運輸和貯存。

本標 準 適 用于 以鮮 (凍)  豬 肉 、 鮮 ( 凍 ) 雞 肉 一種 或幾種 為原料 ， 以飲 用水 、食 用淀粉 、大 豆蛋 白 、大豆分離  蛋白 、膨化豆制品 、香辛料調味品 、綿白糖 、 白砂糖 、葡萄糖 、食用鹽 、谷氨酸鈉等幾種為輔料 ，添加或不添加卡拉膠、 D-異  抗壞血酸鈉、紅曲紅、三聚磷酸鈉、六偏磷酸鈉、焦磷酸鈉、亞硝酸鈉、乳酸練球菌素，經緩化（或不緩化） 、挑選、分割、絞碎、 攪拌、腌制、灌入腸衣成型、干燥（或不干燥）晾干（或不晾干） 、包裝、冷凍等工藝制成的非即食臘腸生鮮香腸。