本標準規定了肉粉腸（肉灌制品）的技術要求、檢驗方法、生產加工過程的衛生要求 及標志、包裝、貯存、運輸的有關內容。

本標準適用于以鮮（凍）豬肉、鮮（凍）雞肉、食用淀粉、水中的一種或幾種為原料， 以食用鹽、綿白糖、 白酒、味精、花椒粉、大蔥、姜粉、八角粉、香油、食用植物油、豬  腸衣、香辛料中一種或幾種為輔料，添加或不添加食品添加劑乳鈉酸、紅曲紅、亞硝酸鈉、 焦磷酸鈉、三聚磷酸鈉、六偏磷酸鈉、食品用香精中的一種或幾種 ，經緩化或不緩化、修  整、清洗、分割、絞碎、斬拌或不斬拌、配料、腌制或不腌制、灌制、蒸煮、冷卻、包裝  或不包裝等工藝制作的肉粉腸（肉灌制品）。