本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了濕面制品的分類、要求、檢驗(yàn)方法、檢驗(yàn)規(guī)則等。

本標(biāo)準(zhǔn)適用于以主料包濕面（小麥粉制品，GB 2760 中食品類別號(hào)：06.03.02）（炒面用面條、餅絲、牛筋面、熱干面、堿水面、涼面用面條、拉條用面條、刀削面用面條、冷面用面條中的一種）為主要原料，搭配或不搭配自制調(diào)味包【調(diào)味粉包、肉包（雞肉包、牛肉包、羊肉包、豬肉包中的一種或幾種）（熟制肉制品）、辣椒油包、麻椒油包、豆制品包、油炸蔥花包、面筋制品包、食用菌料包、水產(chǎn)制品包、蔬菜制品包、混合包中的一種或幾種】或外購(gòu)【番茄調(diào)味醬包、酸菜包、調(diào)味粉包、調(diào)味湯包、調(diào)味醬包、調(diào)味醋包、調(diào)味汁包、芝麻醬調(diào)味包、芝麻花生調(diào)味醬包、火鍋底料包、豉油包、調(diào)味油包、辣椒油包、籽類包（熟制）、脫水菜包、方便菜肴包、醬腌菜包、食用菌包、豆制品包、花甲包、螺螄包、海鮮包、海帶包、肉包、牛雜包、脫水牛肉包、蛋白素肉包、鹵蛋包、紫菜蝦米包、海苔包、肉丸包、香腸包、魚(yú)丸包、鴨血包、酸筍螺螄肉沫包、香辣黃豆芽包、饃粒包中的一種或幾種】，經(jīng)組合或不組合，包裝而成的非即食濕面制品。

炒面用面條：以小麥粉為主要原料，加入生活飲用水，添加或不添加食用鹽、食用淀粉、食用植物油、果蔬粉、果蔬汁（新鮮果蔬經(jīng)清洗、榨汁）、雜糧粉、谷朊粉、復(fù)合調(diào)味料、碳酸鈉、乳酸鈉、羧甲基纖維素鈉、羥丙基淀粉、單，雙甘油脂肪酸酯、柑橘黃中的一種或幾種，經(jīng)和面、成型、煮制（未完全熟制）、拌油（食用植物油）或不不拌油、冷卻或不冷卻、分切或不分切、包裝、殺菌或不殺菌加工而成。

餅絲：以小麥粉為主要原料，加入生活飲用水，添加或不添加食用鹽、食用淀粉、食用植物油、果蔬粉、果蔬汁（新鮮果蔬經(jīng)清洗、榨汁）、雜糧粉、谷朊粉、復(fù)合調(diào)味料、碳酸鈉、乳酸鈉、羧甲基纖維素鈉、羥丙基淀粉、單，雙甘油脂肪酸酯、柑橘黃中的一種或幾種，經(jīng)調(diào)漿、烘烤成型（加入植物油）（未完全熟制）、冷卻、切絲、包裝加工而成。

牛筋面：以小麥粉為主要原料，加入生活飲用水，添加或不添加食用鹽、食用淀粉、食用植物油、果蔬粉、果蔬汁（新鮮果蔬經(jīng)清洗、榨汁）、雜糧粉、谷朊粉、復(fù)合調(diào)味料、碳酸鈉、乳酸鈉、羧甲基纖維素鈉、羥丙基淀粉、單，雙甘油脂肪酸酯、柑橘黃中的一種或幾種，經(jīng)過(guò)和面、加熱擠壓成型（未完全熟制）、冷卻、拌或不拌植物油、包裝而成。

熱干面、堿水面、涼面用面條、拉條用面條、刀削面用面條:以小麥粉為主要原料，加入生活飲用水，添加或不添加食用鹽、食用淀粉、食用植物油、果蔬粉、果蔬汁（新鮮果蔬經(jīng)清洗、榨汁）、雜糧粉、谷朊粉、復(fù)合調(diào)味料、碳酸鈉、乳酸鈉、羧甲基纖維素鈉、羥丙基淀粉、單，雙甘油脂肪酸酯、柑橘黃中的一種或幾種，經(jīng)和面、成型、煮面、冷卻、拌油(食用植物油)、包裝、殺菌或不殺菌加工而成。

冷面用面條：以小麥粉為主要原料，加入生活飲用水，添加或不添加食用鹽、食用淀粉、食用植物油、果蔬粉、果蔬汁（新鮮果蔬經(jīng)清洗、榨汁）、雜糧粉、谷朊粉、復(fù)合調(diào)味料、碳酸鈉、乳酸鈉、羧甲基纖維素鈉、羥丙基淀粉、單，雙甘油脂肪酸酯、柑橘黃中的一種或幾種，經(jīng)和面、擠壓熟化（未完全熟制）、冷卻或不冷卻、老化或不老化、包裝、殺菌或不殺菌加工而成。

調(diào)味粉包(非即食)（自制）：以食用鹽、味精、咖喱粉、香辛料粉[干姜、八角、芝麻、麻椒、小茴香、辣椒、桂皮、白胡椒、黑胡椒、孜然、肉豆蔻、豆蔻、草果、月桂葉（香葉）、砂仁一種或幾種]的一種或多種為原料，經(jīng)配料、混合、定量包裝而成。

肉包（熟制肉制品）（自制）：以雞肉、牛肉、豬肉、羊肉中的一種為原料，經(jīng)解凍或不解凍、清洗、切制成型、添加食用淀粉、小麥粉、食用鹽、香辛料粉[干姜、八角、芝麻、麻椒、小茴香、辣椒、桂皮、白胡椒、黑胡椒、孜然、肉豆蔻、 豆蔻、草果、月桂葉（香葉）、砂仁一種或幾種]、味精、醬油、雞蛋、蜂蜜、枸杞中的一種或多種，加入飲用水、調(diào)味、拌粉或不拌粉，經(jīng)大豆油油炸定型或熬制定型、冷卻、定量包裝而成。

辣椒油包（自制）：將大豆油加熱，然后倒入定量好的辣椒粉中，攪拌、冷卻、定量包裝而成。

麻椒油包（自制）：將大豆油加熱，然后倒入定量好的麻椒粉中，攪拌、冷卻、定量包裝而成。

豆制品包（自制）：以豆腐干、豆腐皮、腐竹中的一種或幾種為主要原料，經(jīng)大豆油油炸或不油炸，經(jīng)定量包裝而成。

油炸蔥花包（自制）：以蔥花為原料，經(jīng)大豆油油炸，經(jīng)定量包裝而成。

面筋制品包（自制）：以面筋為原料，經(jīng)大豆油油炸或不油炸，經(jīng)定量包裝而成。

食用菌料包（自制）：以干黑木耳、干香菇中的一種或多種為原料，經(jīng)浸泡、清洗、去雜、 切制、焯水、濾水、冷卻、定量包裝而成。

水產(chǎn)制品包（自制）：以干海帶為原料，經(jīng)浸泡、清洗、去雜、 切制、焯水、濾水、冷卻、定量包裝而成。

蔬菜制品包（自制）：以干黃花菜為原料，經(jīng)浸泡、清洗、去雜、 切制、焯水、濾水、冷卻、定量包裝而成。
混合包（自制）：以油炸蔥花包、豆制品包、面筋制品包、食用菌料包、水產(chǎn)制品包、蔬菜制品包中的幾種為原料，經(jīng)組合、定量包裝而成。

根據(jù)主料包和輔料包不同產(chǎn)品可分為：炒面用面條、餅絲、牛筋面、熱干面、堿水面、涼面用面條、拉條用面條、刀削面用面條、冷面用面條。