本標準規定了焙烤食品預拌粉的分類、要求、檢驗方法、檢驗規則等。

本標準適用于以小麥粉、黑麥粉、褐麥粉、全麥粉、黑全麥粉、褐全麥粉、食用小麥麩（麩皮或麩粉）、小麥胚、食用淀粉（食用小麥淀粉、食用玉米淀粉、食用木薯淀粉、食用馬鈴薯淀粉、食用紅薯淀粉、食用豌豆淀粉、綠豆淀粉中的一種或幾種）、馬鈴薯全粉、米粉（糯米粉、粘米粉、大米粉、秈米粉、黑米粉中的一種或幾種）中的一種或多種為主要原料，添加或不添加谷朊粉、白砂糖、紅糖、赤砂糖、全糖粉、麥芽糖、食用葡萄糖（粉）、乳糖、糧谷粉或片、糧谷纖維、果蔬纖維、麥芽粉、小麥胚芽粉、食用小麥麩皮、酵母、芝麻（白、黑）、大豆蛋白粉、大豆分離蛋白、海藻糖、麥芽糊精、大豆磷脂、食用鹽、谷氨酸鈉（味精）、茯苓粉、起酥油、植物油粉、谷朊粉、金桔丁、可可粉、速溶咖啡粉、全蛋粉、蛋黃粉、雞蛋白粉、抹茶粉、乳粉（全脂、脫脂）、酸奶粉、乳清粉、乳清蛋白粉、奶油粉、芝士粉、干酪（粉）、菊粉、植脂末、魔芋粉、干海苔、酵母抽提物、果蔬粉或粒、堅果及籽類及粉（粒）、香辛料粉、茶粉、銀耳粉、靈芝粉、梔子粉、梨果仙人掌果粉、食用椰干(椰蓉)、魚粉、墨魚汁粉、黃油粉、圓苞車前子殼粉、DHA藻油、低聚異麥芽糖、抗性糊精、食品添加劑或復配食品添加劑（含兩種或兩種以上添加劑）{磷酸二氫鈉、三聚磷酸鈉、焦磷酸二氫二鈉、磷酸氫二鈉、磷酸三鈉、磷酸二氫鈣、磷酸三鈣、磷酸氫鈣、焦磷酸四鉀、焦磷酸鈉、六偏磷酸鈉、磷酸氫二鉀、檸檬酸、DL-蘋果酸、檸檬酸鈉、抗壞血酸（維生素C）、乙酰化單、雙甘油脂肪酸酯、乙酰化二淀粉磷酸酯單，雙甘油脂肪酸酯、雙乙酰酒石酸單雙甘油酯、海藻酸丙二醇酯（僅適用于面包、糕點預拌粉）、辛烯基琥珀酸淀粉鈉、羧甲基纖維素鈉、黃原膠、瓜爾膠、卡拉膠、明膠、果膠、磷脂、海藻酸鈉、羥丙基二淀粉磷酸酯、氧化羥丙基淀粉、酪蛋白酸鈉、醋酸酯淀粉、磷酸酯雙淀粉、羥丙基淀粉、碳酸鈣、赤蘚糖醇、聚葡萄糖、三氯蔗糖、丙酸鈣、碳酸氫鈉、碳酸氫銨、硬脂酰乳酸鈉、硬脂酰乳酸鈣、香蘭素、梔子藍、聚氧乙烯(20)山梨醇酐單油酸酯(吐溫80）（僅適用于面包、糕點預拌粉）、酒石酸氫鉀、葡萄糖酸-δ-內酯、5'-呈味核苷酸二鈉、碳酸鉀、碳酸鈉、檸檬酸脂肪酸甘油酯、聚丙烯酸鈉、α-環狀糊精、γ-環狀糊精、蔗糖脂肪酸酯、α-淀粉酶、木聚糖酶、脂肪酶、麥芽糖淀粉酶、葡糖氧化酶、木糖醇、羅漢果甜苷、麥芽糖醇、山梨糖醇、胭脂蟲紅、β-胡蘿卜素、姜黃、葉綠素銅鈉鹽、胭脂樹橙、葉黃素、植物炭黑（僅適用于糕點、餅干預拌粉）、可溶性大豆多糖、微晶纖維素、乳糖醇、聚甘油脂肪酸酯}、食品用香精、食品用香料中的幾種，經配料、混合、包裝而成的用于糕點、面包、餅干制作加工的預拌粉。

根據用途不同可分為：糕點用預拌粉、面包用預拌粉、餅干預拌粉。