GB/T 22366-2022 感官分析 方法學 采用三點強迫選擇法（3-AFC）測定嗅覺、味覺和風味覺察閾值的一般導則

本標準代替GB/T 22366-2008 感官分析 方法學 采用三點選配法（3-AFC）測定嗅覺、味覺和風味覺察閾值的一般導則

本文件提供了采用三點強迫選擇法(3-AFC)測定刺激引起的嗅覺﹑味覺和風味響應數據,并通過數據處理進行閾值估計,誤差估計以及與檢測相關的其他統計程序的指導。
本文件中給出的方法適用于下列兩種情況中任意一種(大多數實驗均能包括下列兩種情況)。
a)測定評價員對特定刺激的敏感性:主要用于個體或特定群體中個體敏感性差異的研究,以及年齡﹑性別、生理狀態﹑疾病,藥物作用和環境條件對敏感性的影響研究。
b)檢測化學物質引起感官響應的特性,主要包括下列五個方面:
—風味化學研究及特定化學物質對食品風味影響的研究；
—根據目前環境中存在的化學物質對人類的影響進行分類；
-化學物質的分子結構與其刺激能力之間的關聯性研究；
-排放氣體、水、食品和飲料的質量保證；
—嗅覺相關機制研究。
上述情況中,由于評價員做出正確選擇的概率隨刺激強度變化而改變,所以對于這種變化的分析，即對劑量-響應(效應)關系曲線斜率的分析也是除閾值測量外的一個重要研究內容。本文件中給出的數據處理程序中提供了這方面的相關信息。
本文件的核心是數據獲取和計算程序﹐對于數據的有效性,本文件僅給出了一般規則和預防措施。本文件中并未嚴格區分“覺察閾值"和“差別閾值”。實際上,本文件給出的方法是測定差別閾值,即通過測試樣和參比樣比較進行閾值測量。本文件不排除在實驗設計時參比樣中含有刺激,或者并不確定參比樣中是否含有刺激。本文件給出的方法不適用于ISO 5492中定義的“識別閾”的檢驗,也不涉及EN 13725中空氣質量測定的標準化方法。