SN/T 2545-2010 動(dòng)物源性食品中熱變性蛋白檢測(cè)方法

本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了動(dòng)物源性食品中熱變性蛋白檢測(cè)的SDS-聚丙烯酰胺電泳法和乳酸脫氫酶活性測(cè)定法。　
本標(biāo)準(zhǔn)適用于檢驗(yàn)動(dòng)物來(lái)源的食品是否達(dá)到規(guī)定的加熱溫度和加熱時(shí)間。

SDS-PAGE電泳檢測(cè)方法適用于各種新鮮和加入烹飪調(diào)料的豬、牛、雞、鴨、羊來(lái)源的肉類(lèi)制品加熱終點(diǎn)溫度的檢測(cè)。檢測(cè)的加熱溫度在65 ℃～65 ℃。

乳酸脫氫酶活性測(cè)定方法適用于沒(méi)有加入調(diào)味料和沒(méi)有腌制過(guò)的豬、牛、鴨、羊來(lái)源的肉類(lèi)制品在加熱終點(diǎn)溫度的檢測(cè)。檢測(cè)的加熱溫度在65 ℃～80 ℃。