SN/T 2545-2010 動物源性食品中熱變性蛋白檢測方法

本標準規(guī)定了動物源性食品中熱變性蛋白檢測的SDS-聚丙烯酰胺電泳法和乳酸脫氫酶活性測定法。　
本標準適用于檢驗動物來源的食品是否達到規(guī)定的加熱溫度和加熱時間。

SDS-PAGE電泳檢測方法適用于各種新鮮和加入烹飪調(diào)料的豬、牛、雞、鴨、羊來源的肉類制品加熱終點溫度的檢測。檢測的加熱溫度在65 ℃～65 ℃。

乳酸脫氫酶活性測定方法適用于沒有加入調(diào)味料和沒有腌制過的豬、牛、鴨、羊來源的肉類制品在加熱終點溫度的檢測。檢測的加熱溫度在65 ℃～80 ℃。