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抗氧化劑對鮮面條褐變的影響研究
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 標簽: 抗壞血酸  抗氧化  植酸  添加劑  面制品 
 食品百科: 抗壞血酸  抗氧化  植酸  添加劑  面制品 
 論壇標簽: 抗壞血酸  抗氧化  植酸  添加劑  面制品 
資料介紹
抗氧化劑對鮮面條褐變的影響研究
本文研究了抗壞血酸、異抗壞血酸、植酸及其復配添加劑對面條品質的影響,通過面條白度和感官評價對面條品質進行了評價。結果表明,對抑制面條褐變效果最佳的一組是抗壞血酸0.05%,異抗壞血酸0.or%,植酸0.07%;對感官評分影響較大的一組是抗壞血酸0.07%,異抗壞血酸0.05%,植酸0.07%。本研究為抗氧化劑在面制品中的應用提供了科學依據。
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