“湘菜標(biāo)準(zhǔn)”元旦起實(shí)施

    中國(guó)八大菜系之一的湘菜，從昨日起有了自己的標(biāo)準(zhǔn)。昨日，由湖南省質(zhì)監(jiān)局組織專家審定通過(guò)的“湘菜標(biāo)準(zhǔn)”正式公布，并于明年元旦起正式實(shí)施。

    據(jù)了解，“湘菜標(biāo)準(zhǔn)”包含《湘菜基本術(shù)語(yǔ)》和《湘菜分類和命名》，明確了208個(gè)基本術(shù)語(yǔ)，特別是對(duì)湘菜、湘式菜肴和湘點(diǎn)進(jìn)行了歷史性的定位；此外，首次對(duì)湘菜中的冷菜、熱菜、甜品、湯菜、小吃等六類菜品進(jìn)行了科學(xué)分類，為今后更加細(xì)致的菜品歸類打下基礎(chǔ)。形象地說(shuō)，按照“湘菜標(biāo)準(zhǔn)”的規(guī)定，湘菜經(jīng)典菜品“辣椒炒肉”中，辣椒的比例不得多于六成，肉不得少于四成。

    中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)副秘書長(zhǎng)邊疆表示，目前“湘菜標(biāo)準(zhǔn)”還只是一個(gè)推薦性標(biāo)準(zhǔn)，不涉及強(qiáng)制性。但是相關(guān)部門會(huì)通過(guò)引導(dǎo)，使餐飲經(jīng)營(yíng)者逐步朝這個(gè)標(biāo)準(zhǔn)靠攏。

    據(jù)了解，在中國(guó)八大菜系中，2007年出臺(tái)了徽菜標(biāo)準(zhǔn)，目前魯菜標(biāo)準(zhǔn)也正在制訂過(guò)程中。