國(guó)家衛(wèi)生健康委員會(huì)2021年9月14日新聞發(fā)布會(huì)之營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽相關(guān)

　　封面新聞?dòng)浾?

 

　　關(guān)于營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽的問(wèn)題。現(xiàn)在越來(lái)越多消費(fèi)者養(yǎng)成看營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽的習(xí)慣，但是在準(zhǔn)確理解營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽上的數(shù)字、概念上經(jīng)常有一些疑惑，請(qǐng)問(wèn)我們采取了哪些措施幫助消費(fèi)者讀懂標(biāo)簽，選擇適合自己的營(yíng)養(yǎng)又健康的食品？謝謝。2021-09-14 10:17:53

 

　　李寧:

 

　　謝謝你的提問(wèn)。食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽的作用就是向消費(fèi)者提供食品中的營(yíng)養(yǎng)信息，消費(fèi)者通過(guò)看營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽來(lái)了解食品的營(yíng)養(yǎng)特點(diǎn)，從而幫助自己合理選擇食品。《預(yù)包裝食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽通則》是針對(duì)工業(yè)化的預(yù)包裝食品如何進(jìn)行營(yíng)養(yǎng)標(biāo)識(shí)的強(qiáng)制性食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，這個(gè)標(biāo)準(zhǔn)要求在預(yù)包裝食品標(biāo)簽上的營(yíng)養(yǎng)成分表中要列出營(yíng)養(yǎng)素種類(lèi)、含量及每種營(yíng)養(yǎng)素的含量占營(yíng)養(yǎng)素參考值的百分比，這個(gè)百分比就是反映食品中的營(yíng)養(yǎng)素能夠滿(mǎn)足人體每日需要量的程度。

 

　　我拿了一個(gè)營(yíng)養(yǎng)成分表的示例，大家在購(gòu)買(mǎi)的預(yù)包裝食品上都可以看到營(yíng)養(yǎng)成分表，一列是反映營(yíng)養(yǎng)素的種類(lèi)、一列是每100克食品中各種營(yíng)養(yǎng)素的含量、一列是NRV營(yíng)養(yǎng)素參考值百分比，營(yíng)養(yǎng)素參考值不太好理解，通俗的來(lái)說(shuō)，它就是每人每天每種營(yíng)養(yǎng)素需要量的參考值。比如蛋白質(zhì)的營(yíng)養(yǎng)素參考值百分比是11%，表示攝入100克這個(gè)食品的蛋白質(zhì)只滿(mǎn)足了每人每天需要量的11%，這是遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠的，所以還需要從別的食物中攝入蛋白質(zhì)。這個(gè)《預(yù)包裝食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽通則》強(qiáng)制性要求標(biāo)識(shí)的內(nèi)容目前包括能量、蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物以及鈉，對(duì)其他的營(yíng)養(yǎng)素可選擇性標(biāo)識(shí)。

 

　　國(guó)家衛(wèi)健委正在組織對(duì)《預(yù)包裝食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽通則》進(jìn)行修訂，修訂后新的標(biāo)準(zhǔn)對(duì)預(yù)包裝食品營(yíng)養(yǎng)信息標(biāo)識(shí)提出了新要求。比如現(xiàn)行基礎(chǔ)上增加了對(duì)飽和脂肪和糖的強(qiáng)制性標(biāo)識(shí)要求，消費(fèi)者通過(guò)看標(biāo)簽可以了解食品中的油、鹽、糖的營(yíng)養(yǎng)信息。此外，修訂的標(biāo)準(zhǔn)還鼓勵(lì)在食品包裝的正面用文字或者圖案形式對(duì)營(yíng)養(yǎng)成分表里的營(yíng)養(yǎng)信息做補(bǔ)充說(shuō)明，便于消費(fèi)者更直觀地了解預(yù)包裝食品中的營(yíng)養(yǎng)特性。此外，考慮針對(duì)兒童青少年謹(jǐn)慎選擇高油、高鹽、高糖食品增加提示信息，提醒消費(fèi)者合理地選擇預(yù)包裝食品。

 

　　針對(duì)餐飲食品，國(guó)家衛(wèi)健委去年年底也發(fā)布實(shí)施了《餐飲食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)識(shí)指南》，該《指南》指導(dǎo)和鼓勵(lì)餐廳食堂對(duì)餐飲食品里的能量、脂肪和鈉進(jìn)行標(biāo)識(shí)，根據(jù)菜品特點(diǎn)鼓勵(lì)對(duì)其他的糖及營(yíng)養(yǎng)成分進(jìn)行標(biāo)識(shí)。2021-09-14 10:32:32

 

　　李寧:

 

　　消費(fèi)者購(gòu)買(mǎi)預(yù)包裝食品或者點(diǎn)餐的時(shí)候一定要養(yǎng)成看標(biāo)簽的習(xí)慣，通過(guò)看標(biāo)簽了解食品中的營(yíng)養(yǎng)特性。比如血壓高的消費(fèi)者可能更多關(guān)注鈉的標(biāo)識(shí)，血糖高的消費(fèi)者更多關(guān)注糖含量的標(biāo)識(shí)，控制體重的消費(fèi)者更多關(guān)注能量標(biāo)識(shí)，通過(guò)看標(biāo)簽可以選擇適合自己的食品，不斷提升自己的營(yíng)養(yǎng)健康水平。無(wú)論是修訂《預(yù)包裝食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽通則》還是已經(jīng)發(fā)布的《餐飲食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)識(shí)指南》都體現(xiàn)了營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽在合理膳食中的重要性，滿(mǎn)足了消費(fèi)者對(duì)不同食品的營(yíng)養(yǎng)信息的需求，是有助于推動(dòng)“三減”，就是減油、減鹽、減糖的重要舉措。下一步要調(diào)動(dòng)各方資源，加大對(duì)營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽的宣傳力度，讓更多消費(fèi)者學(xué)會(huì)怎么看標(biāo)簽、怎么讀懂標(biāo)簽，從而做到合理膳食。

 

　　謝謝。2021-09-14 10:32:58

 

　　新華社記者:

 

　　據(jù)了解現(xiàn)在各地正在推廣營(yíng)養(yǎng)健康食堂、營(yíng)養(yǎng)健康餐廳的建設(shè)工作，請(qǐng)問(wèn)我們?cè)鯓永斫鉅I(yíng)養(yǎng)健康食堂、餐廳的概念，和普通食堂有什么樣的區(qū)別？下一步能否盡快推廣，全民受惠呢？2021-09-14 10:33:13

 

　　丁鋼強(qiáng):

 

　　謝謝這位記者的提問(wèn)。2020年，國(guó)家衛(wèi)生健康委印發(fā)了《營(yíng)養(yǎng)健康食堂建設(shè)指南》《營(yíng)養(yǎng)健康餐廳建設(shè)指南》，可以科學(xué)指導(dǎo)餐飲業(yè)提升營(yíng)養(yǎng)健康服務(wù)的供給能力。我們以往的食堂和餐廳，通常要求飯菜的口感要好，吸引我們消費(fèi)者去食堂和餐廳就餐。但普遍發(fā)現(xiàn)，這些傳統(tǒng)的食堂和餐廳高鹽、高油、高糖烹飪的菜肴比較多。就餐者點(diǎn)餐的時(shí)候往往葷菜點(diǎn)得多、素菜點(diǎn)得少，存在一些營(yíng)養(yǎng)搭配不合理的現(xiàn)象。而營(yíng)養(yǎng)健康食堂、餐廳建設(shè)融入了眾多營(yíng)養(yǎng)元素和科學(xué)就餐的指導(dǎo)。比如要求配備專(zhuān)兼職營(yíng)養(yǎng)指導(dǎo)人員，定期對(duì)食堂和餐廳負(fù)責(zé)人、服務(wù)員和廚師開(kāi)展?fàn)I養(yǎng)健康相關(guān)培訓(xùn)和考核。要求菜品的供應(yīng)更加多樣、更加符合營(yíng)養(yǎng)均衡的要求。菜品也要求能夠低鹽、低油、低糖，突出健康烹飪理念。適量點(diǎn)餐，減少食物浪費(fèi)。設(shè)立“營(yíng)養(yǎng)健康角”，開(kāi)展科普宣傳活動(dòng)。

 

　　營(yíng)養(yǎng)健康食堂要求逐步建立就餐職工健康管理制度，結(jié)合每個(gè)就餐者的勞動(dòng)強(qiáng)度、性別、年齡和健康狀況開(kāi)展?fàn)I養(yǎng)配餐，提供套餐并公布帶量食譜。營(yíng)養(yǎng)健康餐廳強(qiáng)調(diào)提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)，鼓勵(lì)營(yíng)養(yǎng)健康菜品的創(chuàng)新，推進(jìn)對(duì)每一道菜品要有營(yíng)養(yǎng)標(biāo)識(shí)，要求服務(wù)人員對(duì)消費(fèi)者給出合理點(diǎn)餐建議，并推薦“三減”菜品。

 

　　目前，鑒于網(wǎng)絡(luò)餐飲交易平臺(tái)點(diǎn)餐的日益普遍，鼓勵(lì)在網(wǎng)絡(luò)點(diǎn)餐的時(shí)候或者在外賣(mài)的容器上要標(biāo)注標(biāo)識(shí)營(yíng)養(yǎng)信息，推動(dòng)營(yíng)養(yǎng)健康工作的落地。

 

　　正像這位記者所提的，營(yíng)養(yǎng)健康食堂、餐廳建設(shè)豐富了餐飲的內(nèi)涵，也改變了傳統(tǒng)的食堂和餐廳僅僅是作為餐飲提供場(chǎng)所的局限，突出了營(yíng)養(yǎng)為公眾健康護(hù)航的作用。目前這項(xiàng)工作已經(jīng)納入到各省年度工作中，各地方可以根據(jù)當(dāng)?shù)貙?shí)際情況形成可借鑒推廣的工作模式。比如可以做一些試點(diǎn)、示范工作等等。

 

　　我就回答這些，謝謝。2021-09-14 10:43:05