《蛋類芯餅（蛋黃派）》新標(biāo)準(zhǔn)將于10月1日實(shí)施，糕點(diǎn)企業(yè)需提前應(yīng)對(duì)

2025年10月1日起，我國輕工行業(yè)新標(biāo)準(zhǔn)《蛋類芯餅（蛋黃派）》（QB/T 8012-2024）將正式實(shí)施，替代原有的SB/T 10403-2006標(biāo)準(zhǔn)。此次標(biāo)準(zhǔn)升級(jí)不僅標(biāo)志著“蛋黃派”類產(chǎn)品管理的進(jìn)一步規(guī)范化，也對(duì)廣大糕點(diǎn)生產(chǎn)企業(yè)提出了新的技術(shù)與合規(guī)要求。

作為深受消費(fèi)者喜愛的休閑糕點(diǎn)，蛋黃派以其松軟口感和豐富夾心廣受歡迎。新標(biāo)準(zhǔn)對(duì)產(chǎn)品分類進(jìn)行了明確劃分，根據(jù)芯餅的的加工工序?qū)⑵湫撅灧譃閵A心蛋類芯餅（夾心蛋黃派）、注心蛋類芯餅（注心蛋黃派）、涂飾蛋類芯餅（涂飾蛋黃派）三類，并對(duì)各類產(chǎn)品的形態(tài)、組織結(jié)構(gòu)等感官要求作出細(xì)化規(guī)定。企業(yè)需對(duì)照標(biāo)準(zhǔn)，優(yōu)化生產(chǎn)工藝，確保產(chǎn)品在外觀、質(zhì)地和風(fēng)味上持續(xù)穩(wěn)定達(dá)標(biāo)。

在理化指標(biāo)方面，新標(biāo)準(zhǔn)對(duì)水分和蛋白質(zhì)含量提出了更具體的要求。例如，夾心類產(chǎn)品的芯餅蛋白質(zhì)含量（干基計(jì)）不得低于6.0g/100g，而注心和涂飾類產(chǎn)品芯餅蛋白質(zhì)含量（干基計(jì)）不得低于4.5g/100g和4.0g/100g的底線要求。這意味著企業(yè)在原料配比和質(zhì)量控制上必須更加精準(zhǔn)，尤其是對(duì)雞蛋、谷物粉等核心原料的選用，必須符合相關(guān)食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)。

值得注意的是，新標(biāo)準(zhǔn)將安全要求統(tǒng)一指向《糕點(diǎn)、面包》（GB 7099-2015），強(qiáng)化了與國家食品安全標(biāo)準(zhǔn)的銜接。同時(shí)，生產(chǎn)過程需遵循GB 14881和GB 8957的衛(wèi)生規(guī)范，確保從原料到成品的全鏈條安全可控。

此外，標(biāo)簽標(biāo)識(shí)也需同步更新，企業(yè)應(yīng)在產(chǎn)品包裝上明確標(biāo)注所屬類別：夾心蛋類芯餅（夾心蛋黃派）、注心蛋類芯餅（注心蛋黃派）、涂飾蛋類芯餅（涂飾蛋黃派），并確保標(biāo)簽、凈含量等信息符合GB 7718、GB 28050和JJF 1070等標(biāo)準(zhǔn)的要求。隨著消費(fèi)者對(duì)食品信息透明度的關(guān)注提升，合規(guī)標(biāo)簽已成為品牌信譽(yù)的重要組成部分。

距離新標(biāo)準(zhǔn)實(shí)施僅剩十余天，各糕點(diǎn)企業(yè)應(yīng)抓緊時(shí)間完成產(chǎn)品檢測(cè)、標(biāo)簽更換和內(nèi)部培訓(xùn)，確保順利過渡。唯有主動(dòng)適應(yīng)新規(guī)，才能在激烈的市場(chǎng)競(jìng)爭中守住品質(zhì)底線，贏得消費(fèi)者信賴。

相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)如下：《蛋類芯餅（蛋黃派）》（QB/T 8012-2024）