中國食品工業協會關于《煙熏鲅魚預制菜》團體標準立項計劃征求意見的通知

近期我會擬組織制定《煙熏鲅魚預制菜》團體標準，現將立項說明如下：

一、目的﹑意義或必要性

近年來，隨著我國居民生活節奏的加快以及消費新模式的轉變，加之在“宅經濟”和“懶人經濟”的帶動下，預制菜產業成為當下風口。據統計，2021 年中國預制菜市場規模為 3459 億元，同比增長 19.8%，預計 2022 年市場規模達 4196 億元，并有望在 2023 年突破 5100 億元。根據預測，2022 年至 2026 年，預制菜行業的增速在 20%—30%，未來我國預制菜行業有望成為下一個萬億級市場。

腌熏鲅魚是青島的特色產品，歷史悠久，因其味道鮮美，廣受消費者喜愛。近年來隨著食品工業的持續進步和發展，為了滿足更多消費者的口味需求，腌熏鲅魚預制菜產品逐漸走進人們的餐桌。然而，煙熏鲅魚預制菜產品存在標準缺失、分類混亂、質量參差不齊、口味復原度差等問題，嚴重影響此預制菜銷售。因此，非常需要對腌熏鲅魚預制菜制定更加明確的標準。

目前預制菜標準尚屬起步階段，目前僅有T/SDJKR 007-2022 《預制菜成品 碳烤肉》、T/SDJKR 006-2022 《預制菜中式菜肴成品》、T/WFSC 013-2022 《預制菜質量要求 鮮切蔬菜》等幾個產品標準。為了規范和促進預制菜行業健康、有序的發展，有必要制定《腌熏鲅魚預制菜》團體標準。

二、范圍和主要技術內容

 1.適應范圍

本標準規定了煙熏鲅魚預制菜的定義、原輔料要求、產品標準要求、生產過程衛生要求、試驗方法、檢驗規則以及標簽、包裝、運輸和貯存。

本標準適用于煙熏鲅魚預制菜產品的生產、檢驗和銷售。

2.主要技術內容

（1）煙熏鲅魚預制菜的定義；

（2）原輔料要求：對煙熏鲅魚預制菜中用到的魚、植物油、調味料等進行規定；

（3）產品標準要求

感官要求：對煙熏鲅魚預制菜的外觀、色澤、組織結構、滋味氣味、雜質等進行規定；

理化指標：對固形物、pH等進行規定；

污染物指標：對煙熏鲅魚預制菜的鉛、總砷、鎘等的限量進行規定；

魚藥殘留：對煙熏鲅魚預制菜中的魚藥殘留的限量進行規定；

食品添加劑：對煙熏鲅魚預制菜中可能使用的防腐劑、甜味劑等的限量進行規定；

微生物限量：對煙熏鲅魚預制菜中的菌落總數、大腸菌群、致病菌的限量進行規定；

凈含量：對煙熏鲅魚預制菜的凈含量進行規定。

（4）試驗方法：對上述技術指標的檢測方法進行規定。

（5）檢驗規則：對產品的檢驗規則進行規定。

（6）標識、包裝、運輸、貯存：對煙熏鲅魚預制菜產品的標識、包裝要求、運輸條件、貯存環境條件等進行規定。

三、國內外情況簡要說明

通過包括中國標準服務網、山東省標準信息網、食品伙伴網、中文科技期刊全文數據庫、中國學術期刊網和國家科技圖書館文獻中心查詢，現將已公布的相關檢驗標準及研究進展總結如下：       

關于預制菜標準。目前預制菜標準尚屬起步階段，現有中國烹飪協會起草的T/CCA 024-2022 《預制菜》，以及T/GDNB 99.2-2022 《預制菜術語、定義和分類》、T/GDNB 99.1-2022 《預制菜標準體系構建總則》等地方協會起草的10個左右的團體標準。對于預制菜產品標準，目前僅有T/SDJKR 007-2022 《預制菜成品 碳烤肉》、T/SDJKR 006-2022 《預制菜中式菜肴成品》、T/WFSC 013-2022 《預制菜質量要求 鮮切蔬菜》等幾個產品標準。預制菜標準體系非常匱乏，亟需補充完善。

關于魚類標準。目前關于魚類的標準較多，但大都是關于魚類罐頭、冷凍魚糜、魚豆腐的標準，如GB/T 24402-2021 《鯪魚罐頭質量通則》、GB/T 36395-2018 《冷凍魚糜加工技術規范》、DB33/T 2330-2021 《魚豆腐加工技術規范》等。

腌熏鲅魚產品生產技術成熟，目前國內外尚沒有關于腌熏鲅魚預制菜產品的國際標準、區域標準、國家標準、行業標準、團體標準、地方標準。

我會現就以上立項計劃征求意見，如有不同意見，請于2022年10月29日前將意見及理由返回至我會郵箱：cnfia@vip.163.com到期無回復視為同意。

中國食品工業協會標準化工作委員會

2022年10月14日