《食品安全國家標準 食品中酸價的測定》（GB 5009.229-2025）解讀材料

本標準為修訂標準，相較于原標準，主要修訂內容有：修改了標準適用范圍，第一、第二、第三法適用于食品[植脂奶油、粉末油脂、人造奶油、復合調味料（蛋黃醬、沙拉醬、油基辣椒醬、堅果與籽類的醬、火鍋底料和其他半固體調味料）除外]中酸價的測定，第四法適用于植脂奶油、粉末油脂、人造奶油、復合調味料（蛋黃醬、沙拉醬、油基辣椒醬、堅果與籽類的醬、火鍋底料和其他半固體調味料）中酸價的測定；修改了稱樣量，解決了原標準稱量過大，導致實驗不具操作性的問題；新增分光光度法，利用該法對游離脂肪酸的特異性和高靈敏度，解決目前滴定法無法避免非游離脂肪酸的酸性成分對檢測結果的干擾的問題；修改了部分試樣制備，如黑芝麻脂肪酶活性較高，采用壓榨法提取油脂，提高標準的適用性。

修訂后的標準減少了稱樣量，試劑和能源消耗量及檢測時長等人力、物力、時間成本，低碳、節能和環保，更加符合節約型社會及減少碳排放等方面要求。

本標準符合行業發展的需求。對植脂奶油、人造奶油、粉末油脂、生干芝麻等樣品前處理的修改，提高結果的準確性和標準的適配性。分光光度法解決含油加工食品和油脂制品中非游離脂肪酸類酸性物質對酸價測定的正向干擾，從而為相關食品行業更科學、更準確的評估酸價、為食品安全風險監控中的應用提供了技術條件。此次標準的修訂，將在產品生產開發、標準配套使用、市場監督管理等方面發揮積極作用，對推進行業發展、保障食品安全具有重要意義。 

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