由中國出入境檢驗檢疫協(xié)會綜合質量服務標準化技術委員會（CIQA/TC 12）組織起草的《肉蟹煲》（T/CIQA 149—2026）和《肉蟹煲風味調味醬》（T/CIQA 150—2026）兩項團體標準，經協(xié)會標準化委員會審核，于2026年3月12日批準發(fā)布，自發(fā)布之日起實施。
近年來，肉蟹煲憑借獨特風味深受市場歡迎，行業(yè)快速發(fā)展，門店已覆蓋全國多地并入駐主流商業(yè)綜合體，產業(yè)鏈初具規(guī)模。該品類以鋸緣青蟹為主料，搭配雞爪、年糕等，經專用醬汁燉煮而成，成為特色餐飲重要賽道。隨著行業(yè)快速擴張，因缺乏統(tǒng)一標準，市場亂象凸顯：食材與工藝參差不齊、口味差異大、食品安全存在隱患，直接影響消費體驗與行業(yè)健康發(fā)展；作為風味核心的專用調味醬，現有通用標準覆蓋面不足、專項標準空白，導致產品質量與風味穩(wěn)定性不一，制約品類整體口碑提升。
為滿足行業(yè)發(fā)展需要，填補相關標準空白，CIQA/TC 12組織嘉興鹽商餐飲管理有限公司、中國檢驗認證集團研究院、鹽臻食品科技（嘉興）有限公司、藝康（中國）投資有限公司、鈦和中譜檢測技術（江蘇）有限公司等十多家企事業(yè)單位共同起草了《肉蟹煲》《肉蟹煲風味調味醬》兩項團體標準。此次同步發(fā)布的兩項團體標準，精準破解行業(yè)發(fā)展痛點，立足行業(yè)發(fā)展實際與消費需求，分別聚焦肉蟹煲品類全流程規(guī)范和核心調味醬品質管控，形成協(xié)同發(fā)力的標準體系。其中，《肉蟹煲》團體標準明確了肉蟹煲的術語和定義、原輔料要求、生產規(guī)程要求、產品要求、檢驗規(guī)則、判定規(guī)則、標簽、裝盛出品和傳送等核心內容，對食材采購、處理、燉煮、出餐等各個環(huán)節(jié)作出細致規(guī)定，為行業(yè)企業(yè)提供清晰可依的標準化操作指引；《肉蟹煲風味調味醬》團體標準則重點明確了肉蟹煲風味調味醬的術語和定義、原輔料、技術要求、檢驗方法、檢驗規(guī)則、判定規(guī)則、標簽和標志、包裝、貯運和銷售的要求，相比通用復合調味料標準更具針對性和可操作性。上述標準將有效引導肉蟹煲行業(yè)從粗放式運營向精細化、標準化、品牌化方向轉型，為行業(yè)高質量發(fā)展筑牢基礎。
根據《中國出入境檢驗檢疫協(xié)會團體標準管理辦法》的規(guī)定，現予以公告。
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