食品添加劑使用知識內容

1、食品添加劑使用衛生標準主體：
a） GB2760-2008標準版本及07年以后衛生部食品添加劑公告的要求即為食品添加劑使用衛生標準主體。
b） 食品營養強化劑使用標準仍按照(《食品營養強化劑使用衛生標準》GB14881-1994)及歷年來衛生部公告的關于食品營養強化劑使用規定及GB2760-1996附錄B中的食品營養強化劑規定執行。GB2760-2008不適用與營養強化劑。
c） 香精香料的使用遵循（《使用香精標準》QB/T1505-2007）
--------------------摘自《中華人民共和國衛生部2008年第14號公告
2、GB2760-2008與GB2760-1996相比幾個特別重要的變化
a） GB2760-2008的使用方法：
知道一種添加劑名稱，想知道可使用與什么產品及其添加限值。則使用表A1進行查詢。（添加劑按產品名稱第一個字母順序排列）（從上原則）
想知道一種產品中可使用什么樣的添加劑及其添加限值，則使用表A2進行查詢。（按食品的代碼序號排列）（從上不從下原則）
    表A1和表A2中找不到的食品添加劑，想知道在某種食品中是否可使用，則查詢表A3(按添加劑進行查詢)。表A3中的添加劑適用于各種食品且沒有限量要求（注意表A4中列明的食品不適用與表A3中列明的添加劑）（從上不從下原則）
b） 疊加原理：表A1和表A2列出的同一功能的食品添加劑在混合使用時，各自用量占其最大用量的比例之和不應操作1（相同色澤著色劑、防腐劑、抗氧化劑）
c） 帶入原則的理解:
        非產品中添加而由某種配料帶入的食品添加劑，如果該種配料加入量小于食品總量的25%，可以不標識。否則須標識
        帶入原則遵循原則：根據GB2760-2007，食品配料中允許使用該食品添加劑；食品配料中該添加劑用量不應超過允許的最大使用量；應在正常工藝條件下使用這些配料，并且食品中的添加劑含量不應超過由配料帶入的水平。
3、食品添加劑在食品標簽中標識的問題
a） 非產品中添加而由某種配料帶入的食品添加劑，如果該種配料加入量小于食品總量的25%，可以不標識。否則須標識。
b） 在食品中使用的各種添加劑應當在配料清單中建立食品添加劑項，且在各項下一并標注所使用的食品添加劑。甜味劑、防腐劑、著色劑應標注具體名稱，其它可以標注具體名稱、種類或者代碼。
-------------------------------------摘自“質檢法函【2008】75號《關于食品標識中產地和添加劑標注問題的意見的函》
-------------------------------------摘自第102號令《食品標識管理規定》第十一條
4、關于復合添加劑使用的問題
a） 購買復合添加劑，應向生產企業索要衛生許可證、產品執行標準（企業標準必須有質量技術監督局的備案章），配料表。確認各種成分及其含量符合GB2760-2007及補充公告的要求。
b） 復合添加劑包裝標識內容要包括：品名、產地、廠名、衛生許可證號、規格、配方（標注出單一各單一品種的名稱，并按含量大小排列）、生產日期、批號或者代號、保質期、使用范圍與使用量、使用方法等，并在標識上明確標識“食品添加劑’字樣。

本資料為食品論壇好友student110整理。
參考依據文件：2009年3月19日質量技術監督局組織進行的食品添加劑使用知識培訓教材。
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相關標準：http://www.msflkhe.cn/standard/sort/3/13425.html GB 2760-2007 食品添加劑使用衛生標準