食品添加劑使用知識(shí)內(nèi)容

1、食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)主體：
a） GB2760-2008標(biāo)準(zhǔn)版本及07年以后衛(wèi)生部食品添加劑公告的要求即為食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)主體。
b） 食品營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑使用標(biāo)準(zhǔn)仍按照(《食品營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》GB14881-1994)及歷年來(lái)衛(wèi)生部公告的關(guān)于食品營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑使用規(guī)定及GB2760-1996附錄B中的食品營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑規(guī)定執(zhí)行。GB2760-2008不適用與營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑。
c） 香精香料的使用遵循（《使用香精標(biāo)準(zhǔn)》QB/T1505-2007）
--------------------摘自《中華人民共和國(guó)衛(wèi)生部2008年第14號(hào)公告
2、GB2760-2008與GB2760-1996相比幾個(gè)特別重要的變化
a） GB2760-2008的使用方法：
知道一種添加劑名稱，想知道可使用與什么產(chǎn)品及其添加限值。則使用表A1進(jìn)行查詢。（添加劑按產(chǎn)品名稱第一個(gè)字母順序排列）（從上原則）
想知道一種產(chǎn)品中可使用什么樣的添加劑及其添加限值，則使用表A2進(jìn)行查詢。（按食品的代碼序號(hào)排列）（從上不從下原則）
    表A1和表A2中找不到的食品添加劑，想知道在某種食品中是否可使用，則查詢表A3(按添加劑進(jìn)行查詢)。表A3中的添加劑適用于各種食品且沒有限量要求（注意表A4中列明的食品不適用與表A3中列明的添加劑）（從上不從下原則）
b） 疊加原理：表A1和表A2列出的同一功能的食品添加劑在混合使用時(shí)，各自用量占其最大用量的比例之和不應(yīng)操作1（相同色澤著色劑、防腐劑、抗氧化劑）
c） 帶入原則的理解:
        非產(chǎn)品中添加而由某種配料帶入的食品添加劑，如果該種配料加入量小于食品總量的25%，可以不標(biāo)識(shí)。否則須標(biāo)識(shí)
        帶入原則遵循原則：根據(jù)GB2760-2007，食品配料中允許使用該食品添加劑；食品配料中該添加劑用量不應(yīng)超過(guò)允許的最大使用量；應(yīng)在正常工藝條件下使用這些配料，并且食品中的添加劑含量不應(yīng)超過(guò)由配料帶入的水平。
3、食品添加劑在食品標(biāo)簽中標(biāo)識(shí)的問(wèn)題
a） 非產(chǎn)品中添加而由某種配料帶入的食品添加劑，如果該種配料加入量小于食品總量的25%，可以不標(biāo)識(shí)。否則須標(biāo)識(shí)。
b） 在食品中使用的各種添加劑應(yīng)當(dāng)在配料清單中建立食品添加劑項(xiàng)，且在各項(xiàng)下一并標(biāo)注所使用的食品添加劑。甜味劑、防腐劑、著色劑應(yīng)標(biāo)注具體名稱，其它可以標(biāo)注具體名稱、種類或者代碼。
-------------------------------------摘自“質(zhì)檢法函【2008】75號(hào)《關(guān)于食品標(biāo)識(shí)中產(chǎn)地和添加劑標(biāo)注問(wèn)題的意見的函》
-------------------------------------摘自第102號(hào)令《食品標(biāo)識(shí)管理規(guī)定》第十一條
4、關(guān)于復(fù)合添加劑使用的問(wèn)題
a） 購(gòu)買復(fù)合添加劑，應(yīng)向生產(chǎn)企業(yè)索要衛(wèi)生許可證、產(chǎn)品執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)（企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)必須有質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局的備案章），配料表。確認(rèn)各種成分及其含量符合GB2760-2007及補(bǔ)充公告的要求。
b） 復(fù)合添加劑包裝標(biāo)識(shí)內(nèi)容要包括：品名、產(chǎn)地、廠名、衛(wèi)生許可證號(hào)、規(guī)格、配方（標(biāo)注出單一各單一品種的名稱，并按含量大小排列）、生產(chǎn)日期、批號(hào)或者代號(hào)、保質(zhì)期、使用范圍與使用量、使用方法等，并在標(biāo)識(shí)上明確標(biāo)識(shí)“食品添加劑’字樣。

本資料為食品論壇好友student110整理。
參考依據(jù)文件：2009年3月19日質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局組織進(jìn)行的食品添加劑使用知識(shí)培訓(xùn)教材。
更多討論請(qǐng)到食品論壇http://bbs.foodmate.net/thread-259126-1-2.html
相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)：http://www.msflkhe.cn/standard/sort/3/13425.html GB 2760-2007 食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)